Ko nadzemni del topinamburja po prvih hladnih nočeh porumeni in se začne sušiti, je čas za pobiranje gomoljev. Toda pri tej rastlini ni nobene potrebe, da bi novembra izkopali ves pridelek naenkrat. Topinambur se namreč po izkopu razmeroma hitro izsušuje, v hladni zemlji pa lahko ostane svež še dolgo in ga pobiramo sproti, ko ga potrebujemo.
Ključni poudarki:
- Topinambur lahko po jesenski pozebi ostane v zemlji in ga izkopavamo postopoma skozi zimo.
- Po izkopu gomolji hitro izgubljajo vlago, zato je zemlja pogosto najboljša naravna shramba.
- Pri pobiranju odstranite tudi majhne gomolje, če ne želite, da se rastlina naslednje leto močno razširi.
Kdaj je topinambur pripravljen za pobiranje?
Najboljši znak ni datum na koledarju, ampak nadzemni del rastline. Ko visoka stebla porumenijo, listi odpadejo in rastlina po prvih slanah začne odmirati, so gomolji pod zemljo razviti.
Topinambur lahko pobiramo že jeseni, vendar se z njim ne mudi. V zemlji dobro prenaša hlad, okus pa je po nekaj mrzlih nočeh pogosto prijetneje sladkast.
Če ga želite uporabljati postopoma, odrežite suha stebla približno 20 centimetrov nad tlemi. Kratki ostanki vam bodo pokazali, kje so korenine, tudi ko gredo prekrijeta listje ali sneg.
Zakaj ga je bolje pustiti v zemlji?
Pri krompirju smo vajeni, da pridelek jeseni izkopljemo, osušimo in shranimo. Pri topinamburju je drugače.
Njegovi gomolji imajo tanko kožico in po izkopu precej hitro izgubljajo vlago. V hladni zemlji pa so zaščiteni pred izsuševanjem in lahko ostanejo čvrsti veliko dlje.
Če imate dobro odcedna tla, lahko izkopljete samo toliko gomoljev, kolikor jih potrebujete za nekaj dni. Preostanek pustite nedotaknjen.
Tak način pomeni tudi manj dela novembra in več sveže zelenjave neposredno z vrta v času, ko je izbor pridelkov že precej manjši.
Ali lahko topinambur ostane v zemlji celo zimo?
V večini primerov lahko. Gomolji so dobro prilagojeni nizkim temperaturam, zato jih sama zmrzal navadno ne uniči.
Praktična težava nastane, ko zemlja globoko zamrzne. Takrat topinambur morda ostaja popolnoma užiten, vendar do njega z lopato ali vilami preprosto ne moremo.
Če ga želite pobirati tudi v hladnejših tednih, gredo prekrijte z debelo plastjo suhega listja, slame ali druge rahle organske zastirke. Ta upočasni zmrzovanje površinskih plasti zemlje.
Na hladnejših območjih Slovenije je dobro pred daljšim obdobjem močnega mraza izkopati vsaj nekaj zaloge.
Kako izkopati gomolje, ne da bi jih poškodovali?
Topinambur se pod zemljo lahko razširi precej dlje od samega stebla. Če vrtne vile zapičete tik ob rastlino, boste zato pogosto prebodli več gomoljev.
Začnite približno 20 do 30 centimetrov stran od ostanka stebla in zemljo počasi privzdigujte. Nato jo z rokami previdno preglejte in poberite gomolje.
Ne pričakujte, da bodo vsi lepo zbrani na enem mestu. Nekateri so lahko precej globoko ali nekoliko stran od matične rastline.
Poškodovane gomolje uporabite najprej. Cele, čvrste primerke pa lahko za krajši čas shranite.
Zakaj po pobiranju pogosto naslednje leto zraste še več topinamburja?
Topinambur je izredno vztrajna rastlina. Že majhen gomolj, ki ostane v zemlji, lahko naslednjo pomlad požene novo rastlino.
To je odlično, če želite trajen nasad. Lahko preprosto pustite nekaj lepih gomoljev v zemlji in naslednje leto bo greda ponovno odgnala brez novega sajenja.
Težava nastane, če želite topinambur odstraniti ali omejiti. Med pobiranjem zato temeljito preglejte zemljo in poberite tudi majhne gomolje, ki bi jih sicer morda prezrli.
Če ga sadite prvič, mu že vnaprej namenite del vrta, kjer se lahko nekoliko razširi, ne da bi začel siliti med trajnice ali zelenjavne gredice.
Kako preprečiti, da bi se topinambur razširil po celem vrtu?
Najpreprostejša rešitev je omejen prostor. Dobro se obnese rob vrta, večja dvignjena greda ali območje, ki ga je mogoče redno pregledovati.
Vsako jesen oziroma zimo izkopljite večino gomoljev in za naslednjo sezono namenoma pustite le nekaj najlepših.
Praktičen postopek je:
- določite stalno območje za topinambur,
- ob pobiranju odstranite čim več majhnih gomoljev,
- za naslednjo sezono pustite samo izbrane primerke,
- spomladi odstranite poganjke, ki se pojavijo zunaj želenega območja.
Če to počnete redno, je rastlino mogoče precej dobro nadzorovati.
Kaj narediti s suhimi stebli?
Topinambur lahko zraste dva ali celo tri metre visoko, zato po koncu sezone ostane precej rastlinskega materiala.
Ko stebla popolnoma porumenijo in se posušijo, jih lahko porežete. Mehkejše dele narežite in dodajte na kompost, debelejša stebla pa boste lažje kompostirali, če jih predhodno razrežete na manjše kose.
Nekaj suhih votlih stebel lahko pustite tudi v mirnem kotu vrta do pomladi. Takšni deli rastlin ponujajo prezimovališča različnim drobnim žuželkam.
Pomembno je predvsem, da si pred rezjo označite mesto nasada. Ko stebla izginejo, je pod plastjo listja precej težje ugotoviti, kje natančno začeti kopati.
Kako dolgo lahko izkopani topinambur hranimo?
Za nekaj dni ga lahko shranimo v hladilniku, najbolje v zaprti posodi ali vrečki, ki zmanjšuje izgubljanje vlage.
Za daljše shranjevanje se bolje obnese hladen prostor in rahlo vlažen pesek. Gomolje položite v zaboj tako, da se čim manj izsušujejo.
Vendar je pri domačem nasadu pogosto najboljša rešitev še vedno preprosta: pustite jih v zemlji in jih izkopljite tik pred uporabo.
Če pričakujete dolgotrajno zmrzal, lahko nekaj gomoljev preselite v hladno klet, ostanek pa pustite na vrtu za pobiranje med otoplitvami.
Ali je treba topinambur pred kuhanjem olupiti?
Ne nujno. Mlade in čvrste gomolje lahko zelo dobro operete s krtačko in uporabite skupaj s tanko lupino.
Težava so predvsem številne nepravilnosti in izbokline, v katerih ostane zemlja. Pri zelo razvejanih gomoljih je zato lupljenje včasih preprostejše.
Če jih lupite, jih lahko sproti položite v vodo z malo limonovega soka, saj prerezana površina na zraku hitro potemni.
Za kuhanje izberite predvsem čvrste gomolje. Mehki in močno oveneli sicer niso nujno neuporabni, vendar sta njihova tekstura in okus slabša.
Kaj lahko pripravimo iz topinamburja?
Njegov okus je nežno oreškast in nekoliko sladkast, zato ga lahko uporabljamo precej širše kot samo v juhi.
Primeren je za:
- kremne juhe,
- pečenje skupaj s krompirjem in drugo korenasto zelenjavo,
- pire,
- zelenjavne enolončnice,
- tanke pečene rezine,
- gratinirane jedi.
Manjše gomolje lahko dobro očistite in spečete cele. Večje pa narežite na približno enako velike kose, da se enakomerno spečejo.
Topinambur vsebuje veliko inulina, zato ga nekateri ljudje lažje prebavijo v manjših količinah. Če ga jeste redko, ga prvič ni treba pripraviti cele sklede – dovolj je, da ga kot dodatek kombinirate z drugo zelenjavo.
Če želite nov nasad, najlepše gomolje prihranite
Za razmnoževanje ne potrebujete semen ali posebnih sadik. Jeseni oziroma spomladi preprosto ponovno posadite zdrave gomolje.
Izberite čvrste primerke z več dobro vidnimi očesi. Če imate več različnih tipov topinamburja, prihranite gomolje rastlin, ki so vam dale najboljši pridelek.
Tako se lahko nasad vsako leto praktično obnavlja sam. Prav zaradi te preprostosti je topinambur ena najmanj zahtevnih trajnih užitnih rastlin na domačem vrtu.
November zato ni konec sezone, ampak začetek pobiranja
Ko topinamburjeva visoka stebla porjavijo, nadzemni del vrta res ne izgleda več posebej živahno. Pod površino pa se skriva pridelek, ki ga ni treba na hitro pospraviti.
Del izkopljite za sprotno uporabo, del zaščitite z zastirko in ga pustite v zemlji. Če boste hkrati pobrali tudi majhne gomolje na robu nasada, boste določili, koliko prostora bo topinambur zavzel naslednjo sezono.
Preberite tudi:
- Motovilec s topinamburjem in bučnimi semeni
- Kaj lahko skuhamo iz topinamburja? Jesenski recepti za zdravje in okus
