Maslo je pri peki skoraj nepogrešljivo, vendar morda ni najboljša izbira, ko želite, da torta brez težav zdrsne iz pekača. Čeprav se zdi, da bo masten pekač preprečil lepljenje, lahko sestavine v maslu med peko naredijo prav nasprotno. Preverite, zakaj se peki pri mazanju pekačev vse pogosteje odločajo za druge možnosti – in kaj uporabiti namesto masla.
Ključni poudarki:
- Maslo lahko učinkovito namasti pekač, vendar mora biti nanos tanek, enakomeren in brez nepokritih mest.
- Pri tortah in občutljivem pecivu dodatna plast moke ali oljni sprej praviloma zagotovi zanesljivejše ločevanje od pekača.
- Na uspeh vplivajo tudi vrsta testa, stanje pekača in pravi trenutek, ko pecivo vzamemo iz modela.
Maslo
Staro pravilo pravi, da je vse boljše z maslom, vendar to ni vedno res. Nešteto receptov za peko zahteva, da pekače namažete z maslom, preden dodate testo. Je to res najučinkovitejši način, da se prepričate, da se nič ne prime na pekač?
Maslo je morda mastno, vendar ni 100 % maščobe
Maslo je okusno, vendar okusno ne pomeni, da ni lepljivo. Maslo v resnici ni povsem čista maščoba, kot je olje. Vsebuje tudi vodo in mlečne snovi, ki se med peko primejo podlage pekača. Po dolgi peki ali pri višji temperaturi pa porjavijo.
Če ste kdaj stopili maslo in opazili penaste bele delce, ki plavajo naokoli, so to trdne snovi mleka. Ko se segrejejo, se lahko vežejo na testo in tvorijo nekakšno lepilo.
Maslo lahko predstavlja dodatno nevarnost, ko ga uporabljate za mazanje pekačev. Kristina Lavallee, znana tudi kot The Cake Girl, nagrajena slaščičarka pojasni:. “Mlečne trdne snovi lahko povzročijo rjavenje ali zažgane robove torte, zlasti pri daljšem času peke.” To je lahko pomanjkljivost, če želite lahke, nežne plasti torte in biskvite.
Vendar pa lahko to lastnost izkoristite tudi v svojo korist. Maslo je lahko dobra izbira, če želite, da se zapeče. Zapečeno maslo se dobro obnese pri pekovskih izdelkih, kjer so rahlo zapečeni, masleni robovi del privlačnosti in tudi odličnega okusa. .«Tako je bilo tudi pri madeleinah, ki imajo zlato rjavo zunanjost, kar jim je dalo popečen okus in hrustljave robove. To je tisti nekaj malega, zaradi česar je so madeleine tako zelo zaželene.
S čim namastiti ponve namesto masla
Če maslo ni ravno zanesljivo za mazanje pekačev, kaj naj potem uporabite? Ko pečete torte, posežite po peki papirju in tankem sloju nevtralnega olja ali peki oljnem spreju. Uporabite po pameti, ker bi bilo srce parajoče, da bi naredili lepo torto, nato pa polovico pustili pritrjeno na pekač.
Za večino domačih pekovskih “podvigov” se priporoča pekovski oljni sprej. Nevtralvega okusa, kajti najdemo tudi spreje, ki so izključno za peko mesa ali zelenjave. V enem samem koraku bo sprej naolji pekač v ravno pravšnji meri. Ne preveč in ne premalo. Lahko pa čez posujete ščepec moke.
Če spreja nimate, je odlična rešitev tudi čopič, ki bo lepo razmazal maščobo po dnu pekača.
- Torej, verjemite pekom: maslo je boljše kot nič, če pa želite biti popolnoma prepričani, da se bo vaša torta vdala iz pekača, posezite po nečem drugem.
Steklen ali kovinski pekač?
To je še eno vprašanje: Steklen ali kovinski pekač?
Steklen pekač – sicer počasi prevaja toploto, a jo tudi zelo dobro zadržuje. Tato je najbolj primeren za peko , kjer želite enakomerno segrevanje , ki traja dlje časa, vendar ne želite prismojenih jedi.
- Ima pa tudi svoje slabosti: Piškoti ne na primer pečejo zelo malo časa (20 minut ali manj) V steklenem pekaču se v tem času še ne bodo spekli. Steklo se segreva počasi.
- Druga stvar pa je problem v steklu – nikoli ne postavite pekača v pečico direktno iz hladilnika – steklo bo počilo.
Kovinski pekači – toploto prevajajo veliko bolje in hitreje. So tudi cenejši od steklenih.
- Imajo pa slabo lastnost: Ko se dno pekača prismodi, pozabite na abrazivna sredstva ta bodo poškodovala kovino. Pekač raje pustite da se ohladi in ga za nekaj časa namočite v vodi. Kar je prismojenega, se bo samo odlepilo- brez agresivnega drgnjenja.
Mimogrede – življenjska doba kovinskih pekačev je neprimerljivo daljša kot pri steklenih pekačih.
–
