Poleti jih previdno razpolovimo, odstranimo koščice in napolnimo veliko vrečko. Ko pa čez nekaj tednov potrebujemo le nekaj marelic za smuti ali sladico, iz zamrzovalnika potegnemo trd oranžen blok, iz katerega posameznega kosa skoraj ni mogoče odlomiti.
Takrat pogosto poskušamo vrečko udariti ob kuhinjski pult ali odtajati več sadja, kot ga potrebujemo. Marelice se pri tem zmehčajo, spustijo sok in jih ne moremo več vrniti v zamrzovalnik. Težava ni v sorti, vrečki ali prenizki temperaturi, temveč v načinu, kako smo sadje pripravili pred zamrzovanjem.
Ključni poudarki:
- Za zamrzovanje izberite zrele, vendar še čvrste marelice brez mehkih, nagnitih ali močno poškodovanih delov.
- Vlaga na površini sadja močno vpliva na to, kako se bodo polovice obnašale po shranjevanju v zamrzovalniku.
- Marelice zapakirajte šele, ko so pripravljene za daljše shranjevanje, iz embalaže pa odstranite čim več zraka.
Ključni korak se zgodi pred polnjenjem vrečke
Marelice se sprimejo zato, ker jih sveže in še vlažne stresemo neposredno v skupno vrečko. Med zamrzovanjem se sok in voda na njihovih površinah spremenita v led, ki posamezne polovice poveže v eno veliko kepo.
Rešitev je predhodno zamrzovanje na pladnju. Tako vsaka polovica najprej zamrzne zase. Šele povsem trde marelice prestavimo v vrečko ali posodo za dolgotrajno shranjevanje.
Postopek je preprost:
- Marelice operite pod hladno tekočo vodo.
- Ne namakajte jih dalj časa, saj lahko vpijejo dodatno vodo.
- Dobro jih osušite s čisto kuhinjsko krpo ali papirnato brisačo.
- Razpolovite jih in odstranite koščice.
- Polovice razporedite po pladnju v eni plasti.
- Pazite, da se med seboj ne dotikajo.
- Pladenj postavite v zamrzovalnik, dokler marelice niso popolnoma trde.
- Zamrznjene polovice hitro prestavite v vrečke ali posode in jih takoj vrnite v zamrzovalnik.
Ta način se pogosto imenuje zamrzovanje na pladnju oziroma posamično hitro zamrzovanje. Ko pozneje odprete vrečko, lahko vzamete samo dve ali tri polovice, preostale pa ostanejo zamrznjene.
Marelice morajo biti pred zamrzovanjem res suhe
Površinska voda je eden glavnih razlogov, da se sadje prilepi na pladenj ali pozneje zlepi v embalaži. Po pranju marelic ne stresite le v cedilo in takoj nadaljujte z delom.
Razporedite jih po čisti krpi ter počakajte, da se lupina posuši. Posebej obrišite vdolbino, v kateri je bila koščica. Tam pogosto ostane kapljica soka ali vode.
Če so marelice zelo mehke, se med razpolavljanjem iz njih izloči več soka. Takšno sadje je primernejše za sadno kašo, omako, marmelado ali zamrzovanje v manjših porcijah kot za ločene zamrznjene polovice.
Najboljše so marelice, ki so aromatične in zrele, vendar še dovolj čvrste, da ob prerezu obdržijo obliko.
Pladnja ne napolnite v več plasti
Če polovice naložite drugo na drugo, predhodno zamrzovanje izgubi svoj namen. Marelice položite v eno plast, med njimi pa pustite nekaj prostora.
Pladenj lahko obložite s papirjem za peko ali primerno silikonsko podlogo. Tako boste zamrznjeno sadje lažje odstranili, zlasti če je iz marelic izteklo nekaj soka.
Polovice lahko položite s prerezano stranjo navzgor. Tako je manjša verjetnost, da se bo večja mokra površina prilepila na podlago. Pri rezinah velja enako pravilo: ne smejo se prekrivati ali dotikati.
Marelice pustite v zamrzovalniku toliko časa, da so zamrznjene tudi v sredini. To običajno traja nekaj ur, odvisno od velikosti kosov, količine sadja in zmogljivosti zamrzovalnika.
Kaj storiti, da marelice ne potemnijo?
Marelice lahko med pripravo in zamrzovanjem nekoliko potemnijo. To ne pomeni nujno, da so pokvarjene, vendar so svetlejše polovice v sladicah in kompotih privlačnejše.
Za boljše ohranjanje barve lahko uporabite askorbinsko kislino oziroma vitamin C, pripravljen po navodilih za konzerviranje sadja. Druga možnost je manjša količina limoninega soka, ki ga nežno razporedite po prerezanih površinah.
Z limoninim sokom ne pretiravajte. Marelice lahko postanejo bolj kisle, dodatna tekočina pa mora pred zlaganjem na pladenj odteči. Če boste sadje porabili za marmelado ali kuhano omako, manjša sprememba barve običajno ni pomembna.
Vrečko napolnite šele z zamrznjenimi polov icami
Ko so marelice popolnoma zamrznjene, jih s pladnja prestavite v kakovostne vrečke za zamrzovanje ali dobro zaprte posode. Delo opravite hitro, da se površina sadja ne začne tajati.
Iz vrečke odstranite čim več zraka. Marelice lahko razdelite v manjša pakiranja, prilagojena običajni uporabi v vašem gospodinjstvu. Na embalažo napišite vsebino in datum zamrzovanja.
Vrečke položite v zamrzovalnik tako, da jih težji izdelki ne zdrobijo. Ko sadje popolnoma zamrzne, jih lahko postavite pokonci ali zložite eno na drugo.
Posamično zamrznjene marelice so odlične za:
- smutije in sadne napitke;
- pite, zavitke in drobljence;
- kompote in sadne omake;
- poznejše kuhanje marmelade;
- dodajanje jogurtu ali kaši po delnem odtajanju.
Po odtajanju ne bodo več enake svežim
Pri zamrzovanju se v sadežu tvorijo ledeni kristali, ki poškodujejo del celične strukture. Odtajane marelice bodo zato mehkejše in sočnejše od svežih, tudi če je bil postopek izveden pravilno.
Za kuhane sladice in smutije jih pogosto ni treba odtajati. Zamrznjene jih dodajte neposredno v recept ter po potrebi nekoliko prilagodite čas priprave.
Če jih odtalite, uporabite le količino, ki jo potrebujete. Že odtajanega sadja ne zamrzujte ponovno zgolj zato, ker se je iz vrečke odlomil prevelik kos. Prav zato je prvi korak na pladnju tako uporaben: vsaka marelica ostane dosegljiva posebej.
Preberite tudi:
- Ne naredite te napake pri kuhanju marelične marmelade
- Vas motijo semena v malinah? Tako jih lahko odstranite
