Maline imajo čudovito aromo, vendar drobna semena marsikoga motijo v marmeladi, omaki, sladici ali domačem sirupu. Posebej opazna postanejo, ko sadje pretlačimo, saj se trdi delci razporedijo po celotni masi in lahko prekrijejo nežno, svilnato teksturo.
Odstranjevanje semen je precej preprosto. Maline je treba najprej zmehčati, nato pa jih pretlačiti skozi gosto cedilo, pasirko ali vrečko za precejanje. Tako dobite gladek malinov pire, ki ga lahko uporabite za marmelado brez semen, sadni preliv, kremo, sladoled, sorbet, žele ali malinov sirup.
Ključni poudarki:
- Maline najprej na kratko segrejte, saj se zmehčano sadno meso veliko lažje loči od drobnih semen.
- Za manjšo količino zadostuje gosto cedilo, pri večjem pridelku pa je praktičnejša ročna pasirna naprava.
- Gladek malinov pire lahko uporabite za marmelado, omake, kreme, sladoled, žele ali domači sadni sirup.
Najlažji način: zmehčane maline pretlačite skozi cedilo
Za domačo uporabo je najpreprostejši pripomoček gosto kovinsko cedilo. Najbolje deluje, če maline pred pasiranjem na kratko segrejete, saj se sadno meso zmehča in lažje preide skozi mrežo.
Maline stresite v lonec in jim dodajte le žlico ali dve vode. Segrevajte jih približno pet minut, da spustijo sok in razpadejo. Ni jih treba dolgo kuhati.
Zmehčano sadje po delih prenesite v cedilo, ki ste ga postavili nad skledo. Z zadnjo stranjo žlice, silikonsko lopatico ali manjšim zajemalcem ga potiskajte ob mrežo.
V skledo bo odtekla gosta malinova kaša, v cedilu pa bodo ostala semena in del trših ovojnic. Postopek nadaljujte, dokler v cedilu ne ostane skoraj suha masa.
Maline lahko pretlačite tudi brez kuhanja
Za hladne sladice, kreme in sveže sadne omake lahko semena odstranite tudi iz surovih malin.
Sveže maline najprej zmečkajte z vilicami ali jih le na kratko obdelajte s paličnim mešalnikom. Ne mešajte jih predolgo, saj lahko rezila zdrobijo del semen in v pire vnesejo rahlo grenak priokus.
Pretlačene maline nato potisnite skozi gosto cedilo. Ker so surovi sadeži čvrstejši, bo potrebno nekoliko več dela, vendar bo pire ohranil zelo svež okus in živahno barvo.
Ta način je odličen za:
- malinovo omako za palačinke,
- prelive za panna cotto in cheesecake,
- kreme z mascarponejem,
- sadne jogurte,
- smutije brez semen,
- domače lučke in sorbete.
Pri večji količini uporabite pasirko
Če imate več kilogramov malin, bo ročno pasiranje skozi majhno cedilo precej zamudno. Takrat se dobro obnese ročna pasirna naprava oziroma pasirnik za sadje in zelenjavo.
Maline najprej nekoliko zmehčajte, nato jih po delih dodajajte v pasirko. Mehko sadno meso bo prešlo skozi luknjice, semena pa bodo ostala v zgornjem delu naprave.
Izberite čim bolj fino ploščo oziroma nastavek, saj so malinova semena zelo drobna. Pri grobem nastavku jih lahko del preide v pire.
Za pripravo večje količine marmelade je to eden najhitrejših načinov, saj dobite gladko maso brez dolgotrajnega pritiskanja z žlico.
Kako pripraviti malinovo marmelado brez semen?
Za približno tri do štiri manjše kozarce potrebujete:
- 1 kg svežih ali zamrznjenih malin,
- 500 do 700 g sladkorja,
- sok ene limone,
- po želji želirno sredstvo za marmelado.
Maline segrevajte nekaj minut, da popolnoma razpadejo. Nato jih pretlačite skozi cedilo ali pasirko.
Dobljeni pire stehtajte, saj bo po odstranjevanju semen njegova teža manjša. Sladkor odmerite glede na količino čistega pireja in želeno sladkost.
Pire prelijte v širok lonec, dodajte sladkor in limonin sok ter zavrite. Marmelado kuhajte toliko časa, da doseže želeno gostoto. Če uporabljate želirno sredstvo, sledite razmerju na embalaži.
Ker v marmeladi ni semen, je tekstura izredno gladka. Takšna marmelada je odlična za mazanje, polnjenje piškotov, tort, rolad in krofov.
Za popolnoma čist sok uporabite vrečko za precejanje
Če želite malinov žele ali bister sirup, samo cedilo ni vedno dovolj. V tem primeru segrete maline stresite v vrečko za precejanje želeja, gazo ali čisto gosto bombažno krpo.
Vrečko obesite nad posodo in pustite, da sok počasi odteka. Ne stiskajte je močno, če želite čim bolj bistro tekočino. Za gostejši sirup ali sadno osnovo jo lahko na koncu nekoliko ožamete.
Tako pridobljen malinov sok lahko uporabite za:
- sadni žele,
- malinov sirup,
- domačo limonado,
- sadne prelive,
- žele bombone,
- koktajle in brezalkoholne napitke.
Preostala masa bo skoraj brez soka, semena pa bodo ostala ujeta v vrečki.
Kaj narediti z maso, ki ostane v cedilu?
Semena in sadne ovojnice lahko dodate na kompost, vendar jih lahko pred tem še enkrat izkoristite.
Prelijte jih z malo vode, premešajte in ponovno precedite. Dobljena tekočina bo manj intenzivna od prvega pireja, vendar še vedno primerna za limonado, sadni čaj ali kuhanje kompota.
Lahko jih prelijete tudi s kisom in po nekaj dneh precedite. Tako dobite aromatičen malinov kis za solatne prelive, sadne omake in marinade.
Zamrznjene maline so prav tako primerne
Za odstranjevanje semen lahko brez težav uporabite zamrznjene maline. Med odtajanjem bodo spustile precej soka in se močno zmehčale, zato jih bo še lažje pretlačiti.
Maline odtajajte skupaj s tekočino, nato jih na kratko segrejte in pasirajte. Pri pripravi marmelade, omake ali sirupa razlika v teksturi skoraj ne bo opazna.
To je praktičen način, da pridelek najprej zamrznete, s predelavo pa počakate na čas, ko imate v kuhinji več miru.
Kako doseči res gladek pire?
Za svilnato teksturo uporabite cedilo z zelo fino mrežo in maline pasirajte po manjših delih. Če želite še bolj gladek rezultat, lahko pire po prvem pasiranju še enkrat precedite.
Največ sadnega mesa boste dobili, če z lopatico večkrat postrgate spodnjo stran cedila. Prav tam se nabere gost pire, ki se sicer ne spusti sam v skledo.
Malinov pire brez semen je zelo uporaben, vendar ga po pripravi hranite v hladilniku in porabite v nekaj dneh ali zamrznite po manjših porcijah. Pri vročem polnjenju marmelade in želeja uporabite čiste, segrete kozarce ter preverjen postopek konzerviranja.
Preberite tudi:
- Trik za najslajše maline: Kdaj jih obirati in kako jih shraniti, da zdržijo dlje?
- Dodajte to malinam zdaj in nagradile vas bodo z veliko sadeži
