Ko začnejo kumare na vrtu zares roditi, jih je naenkrat več, kot jih lahko pojemo v solati. En dan naberemo tri, naslednji dan jih pod listi čaka že cela košara. Prav takrat jih je najbolje razvrstiti po velikosti in vsako skupino uporabiti tam, kjer bo dala najboljši rezultat.
Majhne in čvrste kumare so odlične za vlaganje, srednje velike za fermentiranje in solate v kozarcih, večje pa lahko spremenite v relish, hladno juho, omako ali zamrznjeno osnovo za poznejšo uporabo. Tako ne boste zavrgli niti nekoliko preraslih kumar, hkrati pa boste poletni pridelek ohranili tudi za mesece, ko bo vrt že prazen.
Ključni poudarki:
- Majhne kumare vložite cele, srednje narežite na rezine, velike pa uporabite za relish, omake ali juhe.
- Za ozimnico jih lahko vložite v kis, fermentirate, spremenite v solato ali zamrznete za poznejše kuhanje.
- Kumare pred predelavo razvrstite po velikosti, saj boste tako dobili boljšo teksturo in enakomernejši rezultat.
Najprej jih razvrstite po velikosti
Sveže nabrane kumare položite na delovno površino in jih razdelite v tri skupine.
Majhne in čvrste kumare
Te so najboljše za vlaganje v kozarce. Lahko jih pustite cele, saj ohranijo lepo obliko in prijeten ugriz.
Srednje velike kumare
Narežite jih na kolobarje, vzdolžne rezine ali palčke. Primerne so za hitro vlaganje, fermentiranje in sladko-kisle solate.
Velike oziroma nekoliko prerasle kumare
Olupite jih in odstranite večja semena. Njihovo meso lahko uporabite za:
- kumarični relish,
- hladno kumarično juho,
- tzatziki in druge omake,
- zelenjavni chutney,
- sokove in napitke,
- zamrznjeno osnovo za omake.
Prerasla kumara torej ni neuporabna. Le drugače jo je treba pripraviti.
Klasične vložene kumarice za zimsko zalogo
Za vlaganje izberite sveže in čvrste kumare podobne velikosti. Operite jih ter jim odstranite ostanke cvetov in pecljev.
V kozarce lahko poleg kumar dodate:
- vejico kopra,
- nekaj zrn črnega popra,
- gorčična semena,
- rezino čebule,
- strok česna,
- lovorov list,
- nekaj kolobarjev korenja.
Kumare čim tesneje zložite v kozarce in jih prelijte s kisovim prelivom po izbranem preverjenem receptu. Okus lahko prilagodite z nekoliko več sladkorja za blažjo različico ali z dodatkom česna, kopra in gorčičnih semen za izrazitejšo aromo.
Manjše kumare ostanejo lepše čvrste, če jih pred vlaganjem za nekaj ur namočite v zelo mrzli vodi. Pomaga tudi, da jih pred predelavo ne pustite več dni stati na kuhinjskem pultu.
Hitra različica za hladilnik
Ko želite kumare porabiti hitro in se vam ne ljubi pripravljati večje ozimnice, naredite kumarice za hladilnik.
Za približno kilogram narezanih kumar uporabite:
- 500 ml vode,
- 250 ml kisa,
- 1 do 2 žlici sladkorja,
- 1 žlico soli,
- česen, koper, poper ali gorčična semena.
Vodo, kis, sol in sladkor segrejte toliko, da se sestavine raztopijo. Kumare zložite v kozarec, dodajte izbrane začimbe in jih prelijte z ohlajenim prelivom.
Po dnevu ali dveh v hladilniku bodo že prijetno aromatične. Odlične so za sendviče, hamburgerje, krompirjeve solate in poletne narezke.
Fermentirane kumare za polnejši okus
Pri fermentiranju namesto kisa uporabimo slanico. Kumare razvijejo prijetno kiselkast, nekoliko globlji okus in značilno teksturo.
Za liter vode lahko uporabite približno 35 gramov soli. Sol popolnoma raztopite, kumare pa zložite v čist kozarec skupaj s koprom, česnom, poprom in po želji listom trte ali hrena.
Vse kumare morajo ostati pod gladino slanice. Obtežite jih s primerno stekleno utežjo ali manjšim čistim kozarcem. Fermentacija je odvisna od temperature in velikosti kumar; pri običajnih sobnih temperaturah praviloma traja več tednov. Sol pri tem ne ustvarja samo okusa, temveč je pomembna tudi za pravilno fermentacijo in teksturo.
Ko vam je okus všeč, kumare prestavite na hladno. Tako se proces upočasni, okus pa ostane prijetno svež.
Sladko-kisla kumarična solata v kozarcih
Kumare, ki so prevelike za vlaganje v enem kosu, lahko narežete na tanke kolobarje. Dodajte čebulo, papriko in nekaj svežega kopra.
Za okusno solato lahko pripravite kombinacijo:
- 1 kg kumar,
- 2 srednje veliki čebuli,
- 1 paprike,
- kisa,
- sladkorja,
- soli,
- gorčičnih semen,
- poprovih zrn.
Narezano zelenjavo posolite in pustite nekaj časa stati, da spusti del vode. Nato jo odcedite, zložite v kozarce in prelijte s sladko-kislim prelivom.
Takšna solata se lepo poda k pečenemu krompirju, zelenjavnim jedem, sendvičem in hladnim ploščam.
Iz velikih kumar pripravite relish
Relish je drobno sesekljana sladko-kisla priloga, s katero lahko porabite tudi večje kumare z debelejšo lupino in več semeni.
Kumare olupite, odstranite sredico s semeni in meso drobno nasekljajte. Dodajte čebulo, papriko, kis, nekaj sladkorja, sol in gorčična semena. Mešanico kuhajte toliko časa, da se rahlo zgosti.
Relish je zelo uporaben:
- v sendvičih in tortiljah,
- ob pečenem krompirju,
- v krompirjevi solati,
- v domačih omakah,
- ob zelenjavnih polpetih,
- kot dodatek jedem z žara.
Pripravite ga lahko bolj sladkega, pikantnega ali zeliščnega, odvisno od tega, kaj najraje jeste.
Naribane kumare lahko tudi zamrznete
Cele kumare po odmrzovanju ne ostanejo hrustljave, zato jih zamrznemo v obliki, pri kateri mehkejša tekstura ne moti.
Olupite jih, odstranite semena, naribajte in rahlo ožemite. Razdelite jih v manjše vrečke ali posodice ter zamrznite v količinah za en obrok.
Po odmrzovanju jih uporabite za:
- tzatziki in jogurtove omake,
- hladno kumarično juho,
- smutije,
- zelenjavne omake,
- kumarične polpete,
- osvežilne napitke.
Kumarični sok lahko zamrznete tudi v modelčkih za ledene kocke. Dodajate ga vodi z limono, limonadi ali poletnim napitkom.
Kaj lahko pripravite še isti dan?
Ko je kumar veliko, ni treba vsega takoj spraviti v kozarce. Del pridelka lahko spremenite v jedi, ki jih boste pojedli v naslednjih dneh:
- hladno kumarično juho z jogurtom in koprom,
- tzatziki s česnom,
- kumarično solato s kislo smetano,
- solato s paradižnikom, čebulo in feta sirom,
- kumarično limonado,
- namaz s skuto in zelišči,
- hitro azijsko solato s sezamom,
- zvitke iz dolgih kumaričnih rezin.
Sveže kumare se običajno ohranijo približno teden dni. Najbolje jih je hraniti v perforirani vrečki in ločeno od sadja oziroma zelenjave, ki sprošča več etilena, na primer jabolk in paradižnika.
Tako boste porabili prav vsako kumaro
Najlepše majhne plodove vložite cele, srednje narežite za fermentacijo ali sladko-kislo solato, največje pa spremenite v relish, juho ali zamrznjeno osnovo. S tem pristopom izkoristite celoten pridelek in si pripravite več različnih okusov, namesto da bi bila vsa ozimnica enaka.
Pri izdelkih, ki jih želite več mesecev hraniti zunaj hladilnika, uporabite preverjen recept z ustrezno količino kisa in predpisanim postopkom toplotne obdelave. Količine kisa pri vlaganju oziroma soli pri fermentiranju ne zmanjšujte na pamet; pravilna kislost in slanost sta pomembni za obstojnost. Kozarce, ki se niso zaprli, hranite v hladilniku in jih porabite najprej.
Preberite tudi:
- Kako vzgojiti veliko kumar, če imamo malo prostora?
- Grenke kumare niso naključje: Kaj jim manjka?
- Preprost trik, da bodo kumare z vrta ostale dlje sveže in hrustljave
