Sima je tradicionalna finska domača pijača, ki je najbolj znana kot del pomladnega praznovanja Vappu, a je v resnici odlična tudi kot preprosta poletna osvežitev. Po okusu spominja na rahlo fermentirano limonado: je nežno mehurčkasta, limonasta, osvežilna in prijetno domača. Posebna je tudi zato, ker ne potrebujete aparata za gaziranje, sirupov ali zahtevne opreme.
Osnova je zelo preprosta: voda, sladkor, limone, čisto malo kvasa in nekaj rozin. Prav rozine so zanimiv del recepta, saj pri tradicionalni pripravi služijo kot znak, kdaj je pijača pripravljena. Ko priplavajo na površino, je Sima običajno dovolj fermentirana, da jo lahko ohladite in postrežete.
Ključni poudarki:
- Sima je finska rahlo fermentirana limonada, ki naravno razvije nežne mehurčke brez aparata za gaziranje.
- Rozine niso le dodatek za okus, ampak pomagajo pokazati, kdaj je pijača dovolj pripravljena.
- Najboljša je dobro ohlajena, z ledom, rezinami limone in nekaj sveže mete po želji.
Kaj je Sima?
Sima je tradicionalna finska pijača, pripravljena iz limone, sladkorja, vode, kvasa in rozin. Najpogosteje jo povezujejo s praznikom Vappu, finskim praznikom pomladi, študentov in dela, ko jo pogosto postrežejo skupaj s sladkimi ocvrtimi dobrotami.
Po okusu je lažja od klasičnih fermentiranih pijač. Ni tako kisla kot kombuča in ni tako močna kot pivo. Bolj spominja na domačo limonado z nežnimi mehurčki, rahlim kvasnim pridihom in prijetno citrusno svežino.
Ker fermentira le kratek čas, ostane pijača blaga. Vseeno je dobro vedeti, da lahko zaradi fermentacije vsebuje zelo majhno količino alkohola, zato jo pripravimo in ponudimo premišljeno, posebej če jo bodo pili otroci.
Sestavine za približno 2 litra Sime
Za osnovni recept potrebujete:
- 2 litra vode,
- 120 g belega sladkorja,
- 120 g rjavega sladkorja,
- 2 bio limoni,
- 1/8 čajne žličke suhega kvasa ali majhen ščepec svežega kvasa,
- 10–15 rozin.
Rjavi sladkor pijači doda rahlo karamelen okus in toplejšo barvo, beli sladkor pa ohrani svežino. Lahko uporabite tudi samo beli sladkor, vendar bo okus nekoliko bolj čist in manj zaokrožen.
Pri limonah je najbolje uporabiti bio limone, ker v pijačo dodamo tudi lupinico. Če jih nimate, uporabite samo sok, lupino pa raje izpustite.
Kako pripravite Simo?
Najprej dobro operite limoni. Eno limono narežite na tanke rezine, drugi pa naribajte le rumeni del lupinice in iztisnite sok. Belega grenkega dela lupine ne dodajajte, ker lahko pijača dobi neprijeten priokus.
V večjem loncu zavrite približno polovico vode. Dodajte beli in rjavi sladkor ter mešajte, da se popolnoma raztopita. Lonec odstavite z ognja in prilijte preostanek hladne vode, da se tekočina hitreje ohladi.
Ko je tekočina mlačna, dodajte limonin sok, limonino lupinico in rezine limone. Pomembno je, da kvas dodate šele takrat, ko pijača ni več vroča. Če je tekočina prevroča, kvas ne bo deloval.
Dodajte le majhen ščepec kvasa in dobro premešajte. Posodo pokrijte s čisto kuhinjsko krpo ali pokrovom, vendar ne nepredušno. Pustite stati pri sobni temperaturi približno 12 do 24 ur.
Stekleničenje in rozine
Po prvem kratkem fermentiranju tekočino precedite. Nato jo nalijte v čiste steklenice, vendar jih ne napolnite čisto do vrha. V vsako steklenico dodajte nekaj rozin.
Steklenice zaprite in jih pustite pri sobni temperaturi še približno 1 do 2 dni. V tem času se razvijejo nežni mehurčki. Ko rozine priplavajo na površino, je to tradicionalen znak, da je Sima pripravljena za hlajenje.
Nato steklenice prestavite v hladilnik. Hlad ustavi oziroma zelo upočasni fermentacijo, okus pa postane bolj svež in uravnotežen.
Kako močno gazirana naj bo?
Sima ni namenjena temu, da bi bila močno gazirana kot kupljena soda. Njena lepota je v nežnih, naravnih mehurčkih. Če želite bolj izrazito mehurčkast rezultat, jo lahko pustite pri sobni temperaturi nekoliko dlje, vendar bodite previdni.
Pri domači fermentaciji se v zaprtih steklenicah ustvarja pritisk. Zato uporabljajte primerne steklenice in jih med fermentacijo občasno previdno odprite, da izpustite odvečen plin. To je še posebej pomembno, če uporabljate steklene steklenice.
Za začetnike je varneje uporabiti plastenko, saj lahko po napetosti plastike lažje ocenite, koliko pritiska se je nabralo.
Kako postreči Simo?
Sima je najboljša zelo dobro ohlajena. Postrezite jo v kozarcu z ledom, rezino limone in po želji z nekaj listi sveže mete. Odlična je ob palačinkah, krofih, sadju, poletnih sladicah ali kot osvežilna pijača na pikniku.
Če želite bolj odraslo različico okusa, lahko dodate malo ingverja, limete ali pomarančne lupinice. Za bolj nežno različico uporabite manj rjavega sladkorja in več limoninega soka.
Pijačo porabite v nekaj dneh. Najboljša je sveža, ko je ravno prav mehurčkasta, limonasta in lahka.
Na kaj bodite pozorni?
Najpomembnejše pravilo je: ne pretiravajte s kvasom. Za Simo ga potrebujete res zelo malo. Če ga dodate preveč, bo pijača hitro dobila močan kvasni okus, fermentacija pa bo preburna.
Prav tako ne puščajte zaprtih steklenic predolgo na sobni temperaturi. Ko se pojavijo mehurčki in rozine priplavajo na vrh, pijačo prestavite v hladilnik. Tako bo ostala prijetno sveža, varnejša za shranjevanje in boljša po okusu.
Sima je čudovit primer domače pijače, ki iz zelo osnovnih sestavin ustvari nekaj posebnega. Malo limone, malo sladkorja, ščepec kvasa in nekaj potrpežljivosti – rezultat pa je sveža finska limonada z naravnimi mehurčki, ki jo boste po prvem kozarcu verjetno hitro pripravili še enkrat.
Preberite tudi:
- Rožnata gazirana pijača iz rabarbare: Fermentirana osvežitev, podobna šabesi
- Modri čaj iz cvetov metuljastega graha: Zakaj ta pijača navdušuje svet?
