Nekateri stroki so že rjavi in papirnato suhi, drugi pa še zelenkasti. Ker so za torek nad večjim delom Slovenije napovedane plohe in nevihte, je danes primeren čas za pregled pridelka. Pobiranje fižola za zrnje se začne, ko so semena trda, stroki pa ob stresanju značilno rožljajo.
Ključni poudarki:
- Pobiranje fižola za zrnje začnite, ko so stroki suhi in rjavi, semena pa v njih ob stresanju jasno rožljajo.
- Pred dežjem porežite skoraj zrele rastline in jih dokončno posušite pod streho, kjer zrak kroži med stroki.
- Zrnje shranite šele popolnoma suho; mehka, lisasta, plesniva ali nenavadno dišeča semena izločite.
Pobiranje fižola za zrnje: tri stopnje zrelosti
Fižol lahko pobiramo kot nežno stročje, sveže oluščeno zrnje ali popolnoma suh fižol. Pravi trenutek je odvisen od tega, kako bomo pridelek uporabili.
Če je strok še zelen, sočen in se zlahka prepogne, je fižol primeren za stročje. Ko se strok stanjša, postane vlaknat, zrna pa so že polne velikosti, lahko fižol oluščimo ter ga takoj skuhamo ali zamrznemo. Takšna semena vsebujejo še veliko vode in niso primerna za suho shranjevanje.
Fižol za zrnje je pripravljen pozneje. Prepoznamo ga po kombinaciji znakov:
- strok je rumen, rjav ali slamnate barve;
- na otip je suh in papirnat;
- pri pregibanju poči, namesto da bi se upognil;
- zrna so dobila značilno barvo sorte;
- semena v stroku ob stresanju rožljajo;
- zrnje je trdo in ga z nohtom ne moremo zlahka ugrezniti.
Ne zanašajte se samo na barvo rastline. Pri nekaterih sortah ostanejo deli strokov obarvani, čeprav je zrnje že suho, drugi stroki pa porjavijo, preden so semena v notranjosti pripravljena za shranjevanje. Odprite nekaj strokov z različnih delov rastline in preverite tudi njihovo vsebino.
Zakaj nekaj dni mokrega vremena povzroči težave
Popolnoma suhemu fižolu en krajši dež praviloma ne uniči pridelka, vendar stroki ponovno vpijejo vlago. Sušenje se podaljša, izmenično močenje in sušenje pa lahko poveča nevarnost razpokanja strokov, kalitve semen ali razvoja plesni.
Nekatere sorte zrele stroke hitro odprejo in zrnje raztresejo po tleh. Če že povsem suhi stroki visijo na rastlini, čakanje na daljše lepo obdobje zato ni vedno koristno.
Večja previdnost je potrebna pri gostem visokem fižolu. Notranjost rastline se po nalivu suši počasneje kot zunanji stroki. Na videz zdrav strok je lahko ob opori ali med listi še več ur moker.
Pridelek preglejte v suhem delu dneva, ko rosa izhlapi. Mokrih rastlin ne stresajte in ne zlagajte v vedra, vreče ali plastične zaboje brez odprtin.
Kako opraviti pobiranje fižola za zrnje pred dežjem
Če je večina strokov že suha, jih poberite posamično. Zrele stroke sproti polagajte v plitev zaboj ali košaro, kjer se ne bodo pregrevali in zadrževali vlage.
Kadar je na rastlini veliko skoraj zrelih strokov, vremenska napoved pa ne dopušča sušenja na vrtu, lahko porežete celotno nadzemno rastlino.
Postopek:
- Najprej poberite povsem suhe stroke. Ti se lahko ob premikanju rastline hitro odprejo in raztresejo.
- Steblo odrežite pri tleh. Korenine lahko ostanejo v zemlji, če rastlina ni kazala znakov bolezni.
- Odstranite mokre in plesnive dele. Ne obešajte jih skupaj z zdravim pridelkom.
- Rastlino obesite z vrhom navzdol. Izberite nadstrešek, zračno lopo ali drug suh prostor, zaščiten pred dežjem.
- Pustite dovolj razmika. Posamezne rastline ali majhni, ohlapni snopi se posušijo varneje kot velika stisnjena kopica.
Prostor ne sme biti zaprt in zatohlo vlažen. Temna klet brez pretoka zraka je praviloma slabša izbira od svetlega nadstreška, kjer med rastlinami rahlo kroži zrak.
Povsem zeleni stroki se po prezgodnjem rezanju ne bodo čudežno spremenili v kakovosten suh fižol. Če so zrna že polne velikosti, a še mehka, jih raje uporabite kot sveže oluščeni fižol.
Domače dosuševanje brez posebne opreme
Stroki, pobrani tik pred dežjem, pogosto potrebujejo še od enega do dveh tednov dosuševanja. Čas je odvisen od njihove začetne vlažnosti, temperature in zračenja.
Preprost sušilni okvir lahko izdelate iz čiste mreže, napete čez lesen okvir. Postavite ga na dva stola ali zaboja, da zrak doseže pridelek tudi od spodaj. Uporabite mrežo, ki je čista, čvrsta in primerna za stik z živili.
Stroke razporedite v eni plasti ter jih vsak dan obrnite. Pod njimi ne uporabljajte neprepustne plastike, na kateri bi se nabirala vlaga. Če uporabite papir ali karton, ga zamenjajte takoj, ko postane vlažen.
Fižola ne sušite v vroči pečici. Previsoka temperatura lahko poslabša sposobnost vpijanja vode med kuhanjem, poškoduje kalivost semenskega fižola in povzroči neenakomerno sušenje.
Kdaj lahko zrnje izluščite
Z luščenjem počakajte, dokler se stroki zlahka ne odprejo. Pri manjši količini jih odprite ročno. Večji pridelek lahko položite v čisto platneno vrečo ter ga nežno potolčete z leseno palico, da se suha zrna ločijo od strokov.
Nato odstranite:
- ostanke strokov in pecljev;
- počena ali močno nagubana zrna;
- semena s temnimi, mehkimi ali plesnivimi mesti;
- zrnje z okroglimi izhodnimi luknjicami;
- vse, kar ima zatohli, kisel ali drugače nenavaden vonj.
Tudi po luščenju zrnje še nekaj dni pustite v tanki plasti na zračnem mestu. V strokih se namreč lahko skrivajo posamezna manj suha semena, ki bi v zaprtem kozarcu navlažila ves pridelek.
Preizkus pred shranjevanjem v kozarec
Preden napolnite vse posode, manjšo količino fižola za 24 ur zaprite v čist in popolnoma suh steklen kozarec. Če se na steklu pojavi rosa, zrna postanejo mehkejša ali zaznate zatohlost, jih takoj ponovno razgrnite in dosušite.
Popolnoma suh fižol shranite v:
- čiste steklene kozarce s tesnim pokrovom;
- dobro zaprte posode, primerne za živila;
- suh, temen in hladen prostor.
Posodo označite s sorto in letom pobiranja. Prve tedne jo redno pregledujte. Če se pojavi vlaga, plesen ali več poškodovanih zrn, ves fižol vzemite iz posode in ga ponovno presortirajte.
Za omejitev morebitnega fižolarja lahko popolnoma suho zrnje v zaprti vrečki zamrznete za približno 24 do 30 ur. Vrečko po zamrzovanju pustite zaprto, dokler ne doseže sobne temperature, da se na zrnih ne nabere kondenz.
Suh fižol pred uživanjem vedno ustrezno namočite in temeljito skuhajte. Za vlaganje navadnega fižola v kozarce pa uporabljajte le preverjene postopke s tlačnim sterilizatorjem; segrevanje suhih zrn ali napolnjenih kozarcev v običajni pečici ni varen način konzerviranja.
Pobiranje fižola za zrnje je zato manj povezano z določenim datumom kot z zvokom, otipom in stanjem vsakega stroka. Če zrnje že rožlja, dež pa je blizu, je varneje sušenje dokončati pod streho kot ves pridelek prepustiti novemu ciklu močenja.
Preberite tudi:
- Nizek fižol slabo raste? Kaj mu manjka v vročem poletju?
- Fižol cveti, strokov pa ni: Najpogostejši razlogi
