Bešamel je ena izmed tistih omak, ki jih je dobro znati pripraviti brez recepta. Lahko bi rekli – na slepo sredi noči. Gre za omako, katero ime nas takoj spomni na Francijo in francoske vrhunske kulinarične kreacije. Tam je namreč stalnica v vsaki kuhinji. Italija ne zaostaja. Omako najdete na skoraj vsaki jedi – od pečene zelenjave do znane Lazanje. Brez tega pač ne gre.
Ključni poudarki:
- Ko poznate osnovno razmerje med maslom, moko in mlekom, lahko količino bešamela preprosto prilagodite vsaki jedi.
- Mleko dodajajte postopoma in omako med segrevanjem neprestano mešajte, da bo ostala gladka in brez grudic.
- Osnovni bešamel lahko z muškatnim oreščkom, sirom ali zelišči prilagodite lazanjam, zelenjavi, narastkom in drugim jedem.
Bešamel omaka
Bešamel je ena tistih omak, ki jih je dobro znati pripraviti tudi brez recepta. Potrebujete le maslo, moko in mleko, rezultat pa je svilnata bela omaka, s katero lahko obogatite lazanjo, narastke, testenine, zelenjavne jedi ali francoski opečenec croque monsieur.
Čeprav zveni imenitno in zato zelo komplicirano, priprava ni zahtevna. Najpomembnejša sta pravilno razmerje med maslom in moko ter postopno dodajanje mleka. Ko osvojite ta dva koraka, bo omaka gladka, kremasta in brez grudic.
Sestavine
- 50 g masla
- 50 g gladke moke
- 500 ml polnomastnega mleka (mleko z manj maščobe se slabo obnese)
- 1 lovorjev list
- sol po okusu
- ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka
Po želji lahko dodate tudi drobno sesekljano šalotko. Omaki bo dala nekoliko polnejši in bolj aromatičen okus. A to je stvar okusa posameznika in potreb za določeno jed.
Kako pripravimo bešamel omako?
V srednje veliki posodi na zmernem ognju najprej stopite maslo. Dodajte moko in jo z metlico dobro vmešajte, da dobite gladko zmes. Obe sestavina morata biti v razmerju 1:1
Moko in maslo med nenehnim mešanjem pražite približno dve do tri minute. Zmes naj rahlo zadiši, vendar ne sme preveč porjaveti, saj želimo, da bešamel ostane svetel.
Nato začnite postopoma prilivati hladno mleko. Najprej ga dodajte le malo in dobro premešajte, da dobite gladko zmes. Šele ko opazite, da v posodi ni grudic, dodajte preostalo mleko. Za zadiši na pravi način, dodajte lovor in segrevajte do rahlega vrenja.
Na nizkem ognju jo kuhajte še približno 10 minut. Toda pozor: Ves čas jo občasno premešajte. Še posebej po dnu in ob robovih kozice. Tam se najhitreje oprime podlage posode.
Ko se omaka zgosti, odstranite lovorjev list ter jo začinite s soljo in muškatnim oreščkom. Pravilno pripravljena bešamel omaka mora biti gladka, dovolj gosta in bela. poskusite s hrbtnmo stranjo žlice. omaka jo mora nežno prekriti in ne sme kapljati.
- Če ni gladka, so v njej grudice moke.
- Če ni gosta, smo ji dodali preveč mleka.
- Če ni bela, smo jo prismodili.
Kako preprečite nastanek grudic?
Grudice najpogosteje nastanejo, kadar mleko prilijemo prehitro. Grudice nastanejo tudi takrat, ko pozabimo mešati ali omake ne mešamo dovolj temeljito. Zato mleko dodajajte postopoma in medtem ves čas uporabljajte metlico. Mešanje je ključ do gladke omake brez grudic.
- Če se grudice kljub temu pojavijo, omake ni treba zavreči. Enostavno je precedite skozi gosto cedilo ali pa uporabite palični mešalnik. Sicer se ga pri pripravi bešamel omake ne poslužujte.
- Pomembno je tudi razmerje med maslom in moko. Praviloma uporabimo enako količino obeh sestavin. Če želite redkejšo omako, primerno za prelivanje, dodajte nekoliko več mleka. Za lazanjo ali narastke pa naj bo bešamel gostejši.
Kako lahko izboljšamo njegov okus?
Klasični bešamel je nežnega okusa, zato ga lahko preprosto prilagodite jedi, ki jo pripravljate.
Drobno sesekljano šalotko popražite skupaj z maslom, še preden dodate moko. Za izrazitejši okus lahko v mleku nekaj minut namakate lovorjev list, poprova zrna ali košček čebule.
Če v pripravljeno omako vmešate nariban sir, dobite sirovo omako oziroma omako mornay. Odlična je za testenine, gratinirano zelenjavo in zapečene jedi. Velikokrat jo srečate na lazanji.
Je bešamel enak omaki Alfredo?
Čeprav sta obe omaki svetli in kremasti, nista enaki. Bešamel pripravimo iz masla, moke in mleka, medtem ko omaka Alfredo praviloma vsebuje maslo, smetano in parmezan. Moka v klasično omako Alfredo ne sodi.
Razlikuje se tudi njun okus. Bešamel je blag, nežen in rahlo začinjen z muškatnim oreščkom, Alfredo pa je izraziteje smetanast in sirast.
Kako shranimo bešamel?
Če omake ne boste uporabili takoj, jo preložite v posodo in njeno površino prekrijte s folijo za živila. Folija naj se omake neposredno dotika, saj tako preprečite nastanek kožice.
V nepredušno zaprti posodi jo lahko v hladilniku hranite do tri dni. Pred uporabo jo počasi pogrejte in med segrevanjem dobro premešajte. Če je postala pregosta, ji dodajte malo mleka.
Domači bešamel je pripravljen hitro, sestavine zanj pa imamo skoraj vedno pri roki. Ko ga boste nekajkrat skuhali, boste ugotovili, da je ena najbolj uporabnih osnovnih omak – in da kupljene različice pravzaprav sploh ne potrebujete.
Bešamel omaka je klasična omaka, deluje komplicirano a vresnici je sestavljena le iz 3 osnovnih sestavin. v resnici nima niti recepta. Njena priprava je enostavna, uporaba pa vsestranska. Je odlična ideja za hitro pripravljene jedi, pa tudi za bolj slastna nedeljska kosila.
Preberite tudi:
