Aluminijasta folija je ena tistih kuhinjskih pripomočkov, ki jih uporabljamo skoraj samodejno. Odvijemo kos, zavijemo živilo, položimo na pekač ali čez posodo in o tem ne razmišljamo preveč. Ko pa opazimo, da ima ena stran izrazito svetleč sijaj, druga pa je bolj mat, se skoraj vedno pojavi isto vprašanje: ali je sploh pomembno, katera stran je obrnjena proti hrani?
Mnenja so različna. Nekateri prisegajo, da mora biti svetleča stran vedno zgoraj, drugi, da spodaj, tretji trdijo, da razlike ni. Resnica je precej manj skrivnostna, kot se zdi, in temelji na načinu izdelave folije ter na tem, za kaj jo sploh uporabljamo.
Ključni poudarki:
- Razlika med svetlečo in mat stranjo nastane pri izdelavi folije, ne zaradi dodatne obdelave.
- Pri večini vsakdanjih uporab orientacija folije nima opaznega vpliva na pripravo hrane.
- Izjema so posebne folije z nanosom, kjer ima smer uporabe lahko pomen.
Zakaj ima aluminijasta folija sploh dve različni strani
Da bi razumeli dilemo, je treba najprej vedeti, kako aluminijasto folijo izdelujejo. Folija nastane z valjanjem aluminija v zelo tanke plasti. V zadnji fazi se dve plasti valjata hkrati, da material ne bi razpadel.
Stran, ki je v stiku z valjem, postane bolj gladka in sijoča. Stran, ki je v stiku z drugo plastjo folije, ostane bolj mat. Razlika je torej mehanska in ne kemična. Obe strani sta iz istega materiala, enako čisti in enako varni za stik s hrano.
To pomeni, da sijaj ni rezultat premaza ali dodatne obdelave, temveč zgolj posledica proizvodnega procesa.
Ali svetleča stran res bolje odbija toploto?
Pogosto slišimo trditev, da svetleča stran bolje odbija toploto, mat pa jo bolj vpija. V teoriji je razlika v odbojnosti sicer resnična, vendar je v praksi zelo majhna.
Pri temperaturah in pogojih, ki jih imamo v domači kuhinji, je razlika zanemarljiva. Govorimo o odstopanjih, ki jih v pečici ali na pekaču ne bomo zaznali. Hrana se bo spekla ali segrela enako, ne glede na to, katera stran folije je obrnjena navzgor ali navzdol.
Zato večina proizvajalcev navaja, da je folija dvostranska in da orientacija pri običajni uporabi ni pomembna.
Kdaj smer uporabe dejansko ni pomembna
V večini primerov, kjer folijo uporabljamo vsakodnevno, je smer povsem nepomembna. To velja predvsem za:
- pokrivanje posod v hladilniku
- zavijanje sendvičev ali ostankov hrane
- oblaganje pekača
- zaščito hrane pred izsušitvijo v pečici
V vseh teh primerih folija opravlja isto funkcijo ne glede na to, katera stran je obrnjena proti hrani.
Kdaj se vseeno splača biti pozoren
Obstajajo izjeme, kjer ima smer uporabe lahko pomen. To so posebne aluminijaste folije z dodatnim nanosom, na primer folije proti sprijemanju. Te imajo jasno označeno stran, ki mora biti obrnjena proti hrani.
V takih primerih svetleča ali mat stran nista odločilni zaradi sijaja, temveč zaradi funkcionalnega premaza, ki je nanesen le na eni strani. Če takšno folijo uporabimo napačno, se lahko hrana vseeno prime.
Zato je vedno smiselno preveriti embalažo in navodila proizvajalca.
Kaj pa pri peki in žaru
Pri peki mesa ali zelenjave na žaru se pogosto pojavi mnenje, da svetleča stran pomaga ohranjati toploto. V praksi je učinek spet praktično ničen. Veliko večjo vlogo ima debelina folije, način zavijanja in količina vlage v živilu.
Če folijo dobro zapremo in preprečimo uhajanje pare, bo hrana ostala topla in sočna ne glede na orientacijo. Če je zavijanje slabo, pa smer folije ne bo popravila rezultata.
Zakaj se je ta mit sploh razširil
Deloma zato, ker je razlika med stranema dobro opazna in ker ljudje radi iščemo logične razlage za vsakdanje predmete. Poleg tega se v profesionalnih okoljih, kot so industrijske kuhinje ali laboratoriji, včasih upoštevajo zelo natančni toplotni izračuni, kar se je sčasoma preneslo v domače okolje.
V resnici pa so razmere doma precej bolj preproste. Večina razlik, o katerih se govori, v praksi ne vpliva na rezultat.
Ali je ena stran varnejša za stik s hrano
To je še eno pogosto vprašanje. Obe strani aluminijaste folije sta enako varni za stik s hrano. Ni ene strani, ki bi bila bolj “čista” ali bolj primerna.
Edina previdnost velja pri zelo kislih ali zelo slanih živilih, kjer dolgotrajen stik z aluminijem na splošno ni priporočljiv. To pa velja za folijo kot takšno, ne glede na to, katera stran je obrnjena proti hrani.
Kako folijo uporabljati bolj smiselno
Namesto da se osredotočamo na sijaj, je bolj koristno razmisliti o načinu uporabe. Debelejša folija je primernejša za peko, tanjša za zavijanje. Tesno zavijanje preprečuje izsušitev, ohlapno omogoča kroženje pare.
Če želimo zmanjšati stik aluminija s hrano, lahko uporabimo peki papir in folijo le kot zunanjo zaščito.
Zakaj večina ljudi folijo uporablja “narobe”, pa to nič ne spremeni
Ker v resnici ni napačnega načina. Večina ljudi folijo uporablja po občutku, brez razmišljanja o straneh, in rezultati so povsem v redu. To je tudi najboljši dokaz, da razlika v vsakdanji uporabi ni pomembna.
Če folija opravi svojo nalogo, potem deluje, ne glede na to, katera stran je obrnjena navzgor.
Kaj si je vredno zapomniti
Razlika med svetlečo in mat stranjo aluminijaste folije je posledica izdelave, ne funkcije. V običajni kuhinji ni razloga, da bi se s tem obremenjevali. Izjeme obstajajo, a so jasno označene.
Ko to enkrat razumemo, folija postane to, kar v resnici je: preprost, uporaben pripomoček, ne uganka.
Preberite tudi:
- Podgane na vrtu in okrog hiše: Ali trik z aluminijasto folijo resnično deluje?
- Zakaj nekateri ljudje v pomivalni stroj pred pranjem dajo kroglo iz aluminijaste folije
