Če je kava le pijača, brez katere ne moremo začeti dneva, potem nam je vseeno, kako je pripravljena. A ko se spustimo v potankosti tehnik priprave kave, ugotovimo, da se Srbska in turška kava pripravljata popolnoma drugače. Razlika med njima je zapisana v odličnem “Savremenem kuvarju” iz leta 1967, ki ga je na več kot 1000 straneh izdala “Prosveta”.
Ključni poudarki:
- Večina ljudi misli, da pripravlja turško kavo, a morda se moti.
- Stara kuharska knjiga razkriva razliko, ki jo danes pozna le malo ljubiteljev kave.
- Ena podrobnost pri pripravi lahko popolnoma spremeni okus vaše jutranje skodelice
Srbska in turška kava se ne kuhata enako, pravi kuharska knjiga iz leta 1967. V poglavju “Kava” ta kuhar spomni tudi na izročilo, da zasluge za odkritje kave pripadajo »pastirju, ki je opazil, da so njegove koze kazale izjemno živahnost, kadarkoli so pognale rastline, znane kot kahoua«.
Mlin v vsaki hiši in pravila starega kuharja
Kava se v Evropi pije že od sredine 17. stoletja . Mlinčki za kavo, ki so bili nekoč v vsaki hiši in sobo polnili z vonjem po mleti kavi, niso bili le okras. To potrjuje tudi stari kuhar, ki pri pripravi srbske in turške kave poudarja pomen mletja tik pred kuhanjem .
“Da bi bila kuhana kava okusna, morajo biti najprej kavna zrna lepo pražena, vendar ne preveč prepražena. Drugič, kavo je treba tik pred kuhanjem dobro zmleti. In tretjič, vodo je treba dobro prevreti in nato, ko je kava kuhana, narediti še en ključ. Kavo postrežemo takoj, ko je kuhana, nikoli je ne pogrejemo. Kavne usedline ne smemo ponovno uporabiti.”
Srbska in turška kava se razlikujeta po načinu priprave, stari kuhar iz leta 1967 pa razliko jasno pojasni.
Srbska črna kava
Voda in sladkor gresta v kavo najprej
“V džezvo dajte vodo in sladkor ter zavrite. Za eno skodelico kave potrebujete
- skodelico in pol vode,
- kocko sladkorja,
- čajno žličko mlete kave.
Ko voda zavre, jo nekaj nalijte v skodelico ali drug lonček, zavrite kavo, nato pa kotliček postavite nazaj na ogenj, da kava naredi ključ, torej samo da naraste, nič več. Prelijte z odcejeno vodo, pustite kavo ‘stati’ minuto ali dve, nato pa jo nalijte v skodelice in postrezite.”
Turška kava
Suha vroča kava in sladkor ob strani
“Ta kava se v Bosni največ pije, pripravlja pa se takole.
Kavo damo v suho, segreto džezvo in prelijemo z vrelo vodo. Kave ni treba več vreti. Razmerje vode, kave in sladkorja je enako kot pri srbski kavi, le da se sladkor ne daje v kavo, ampak se postreže posebej. Pripravljena turška kava se postreže v majhnih džezvah, za vsako osebo posebej.”
Skratka, pri srbski kavi se sladkor zavre skupaj z vodo , kava pa se zavre enkrat. Pri turški kavi se v vroči džezvi prelije vrelo vodo, sladkor se postavi poleg skodelice in vsak dobi svojo malo džezvo.
To je kot obred zanimivega kuhanja kave. Nekateri temu rečejo tudi -“Speci mi kavo”
kava le ni samo kava. Je obred. Zato je na mestu tudi vprašanje: Katero od teh dveh kav dejansko skuhate vsako jutro in ali ste vedeli, da je njeno pravo ime drugačno?
