Če že kdo, potem so Italijani tisti, ki jih lahko imenujemo kar mojstri kave. Priprava, način pitja in tudi naročanje kave je v Italiji prava umetnost. Lahko mu rečemo kar obred.Žlahtni napitek Espresso pa še zdaleč ni vsaka kava. In če vprašamo Italijana – to ni kava ki enostavno priteče iz avtomata.
Ključni poudarki:
- Dober espresso je rezultat premišljene priprave; sam čas iztekanja še ne zagotavlja popolnega okusa.
- Italijanska kavna kultura povezuje posamezne napitke z različnimi navadami in deli dneva.
- Poznavanje izrazov za naročanje pomaga, da v italijanskem baru dobite kavo, ki jo želite.
Za Italijane je kava veliko več kot napitek – je del vsakdanje kulture in pravi obred. Za popoln espresso so ključni kakovostna mešanica kavnih zrn, temperatura in pritisk. Navsezadnje je izbira prave vrste kavinih zrna zadnja pika na “I”.
Umetnost naročanja
Katero kavo naročimo in ob kateri uri? Italijani točno vedo: Cappuccino je tradicionalno rezerviran za dopoldne, eEspresso pa spremlja Italijane ves dan. Če poznamo še lokalne izraze, kot je tržaški capo in bi, lahko kavo v Italiji naročimo kot pravi domačini.
Priprava po italijansko
Če začnemo na samem začetku: Pomembna je prava mešanica kave, koliko časa so kavina zrna pražena in končno: pri kateri temperaturi in pritisku je espresso pripravljen. Italijani najraje uporabijo kavo Arabica. Arabica ima manj kofeina. Večkrat jo mešajo z vrsto kave Robusta. Robusta ima dvakrat več kofeina.
- Temperatura – Da bo kava res najbolje zadišala, je temperatura priprave ključna. Italijani zato izberejo temperaturo okoli 92 stopinj Celzija. Pri prenizki temperaturi bo kava bolj kiselkastega okusa. Če bo temperatura višja, pa dobi kava grenak priokus.
- Pritisk – Pritisk je tisti, ki določa koliko časa bo kava tekla skozi avtomat. Mojstri kave se držijo pravila 25 sekund in nič več. Zato je v avtomatu zaželen pritisk okoli 9 barov, ki v 25 sekundah napolni skodelico z 25 ml kave.
- Kavni avtomat – Da gre pri kavi pogosto že za pravo znanost, dokazuje tudi Universitá del caffé (Univerza kave), ki so jo leta 1999 ustanovili pod okriljem ene najbolj znanih pražarn kave v Italiji – Illy v Trstu. Univerza ima sedež v Trstu, deluje pa še na 27 lokacijah po vsem svetu kot center odličnosti in za promocijo visoke kulture pitja kave.
Obred
V Italiji je pitje kave sicer obred, a ne tako kot pri nas, kjer “na kavici” lahko sedimo pol ure ali še več.
- Začne se že s kavo za zajtrk, ki jo spijejo na hitro in stoje v lokalnem barčku, morda pojedo zraven še kakšen rogljiček. To je tudi čas, ko se pije cappuccino, ki se ga po kosilu ne naroča več.
- Medtem ko sta espresso in macchiato primerna za vsako obdobje dneva, veljata caffé latte in cappuccino za zgolj dopoldanski kavi.
- Popoldanski odmor se ne imenuje zaman pausa caffé, saj je spet namenjen pitju kave. Običajno ob skodelici kave postrežejo kozarec vode, ki je namenjen predvsem temu, da s kratkim požirkom pripravimo brbončice na žlahtni okus kave.
Ker ni vseeno, kakšna je kava, obstaja tudi cela vrsta imen za različno pripravljene kave.
- Caffé ali espresso je približno 25 ml kave, servirane v majhni skodelici.
- Doppio je dvojna kava, pripravljena z dvojno količino mlete kave in Lungo ali americano je pripravljen z dvojno količino vode za manj močno kavo.
- Ristretto je pripravljen s polovično količino vode za zelo gosto, močno kavo.
- Macchiato je espresso z le malo mleka, ki je lahko dodano hladno ali toplo. Cappuccino je pripravljen iz enake količine kave in vročega mleka, z do roba skodelice dodanim spenjenim mlekom. Caffé latte je kozarec spenjenega mleka, ki se mu doda skodelico espressa.
- Caffé corretto je “popravljen” z drobnim šilcem žgane pijače, ko sta grappa ali konjak.
Poleti pride v poštev še shakerato, v shakerju pretresen espresso s kockami ledu in sladkim sirupom, običajno postrežen v kozarcu za koktajl.
Od regije do regije in celo od mesta do mesta seveda obstajajo še lokalne posebnosti in žargon, povezan s kavo. Tako lahko v nam bližnjem Trstu naročite capo in bi, kar pomeni cappuccino in bicchiere in je kapučin, postrežen v kozarčku, a z manj mleka kot običajni cappuccino. Če bi želeli več spenjenega mleka, morate naročiti capo in bi tanta, če pa naj bo po vrhu posut s kakavom, pa capo in bi speciale.
Zdaj nam je postalo jasno, zakaj priprava kava zavreta v lončki vode. Italijani točno vedo, katero vrsto kave bodo naročili ob določeni uri dneva. Običajni espresso lahko naročite kot nero, ki obstaja tudi v kozarčku kot nero in bi… A karkoli boste naročili, zagotovo boste dobili zelo dobro kavo! izbire je veliko.
