Ko bezeg zacveti, zrak ob robovih travnikov, vrtov in gozdnih poti napolni tisti značilni sladko-cvetlični vonj, ki ga skoraj ni mogoče zamenjati z ničimer drugim. Večina bezgove cvetove uporabi za sirup, šabeso ali čaj, a v mnogih domačih kuhinjah je nekoč veljala še ena posebna poslastica: ocvrti bezgovi cvetovi.
Rahlo testo, cvetni dežniki, vroče olje in na koncu malo sladkorja v prahu – iz preprostih sestavin nastane sladica, ki je najboljša prav takrat, ko so cvetovi sveže nabrani in polni vonja.
Ključni poudarki:
- Bezgove cvetove nabirajte v suhem vremenu, ko so popolnoma odprti in močno dišijo.
- Testo naj bo rahlo in ne pregosto, da cvetovi po cvrtju ostanejo nežni.
- Ocvrti bezgovi cvetovi so najboljši takoj po pripravi, še topli in hrustljavi.
Kdaj so bezgovi cvetovi najboljši za cvrtje?
Za cvrtje izberite sveže, dišeče in popolnoma odprte bezgove cvetove. Najboljši so tisti, ki so ravno v polnem razcvetu, ko so drobni cvetki kremasto beli, rahlo puhasti in močno dišijo. Če so cvetovi še zaprti, bo aroma manj izrazita. Če so že rjavkasti, uveli ali se cvetni prah močno osipa, niso več idealni za pripravo.
Nabirajte jih v suhem vremenu, najbolje dopoldne, ko se rosa že posuši, a cvetovi še niso utrujeni od vročine. Izogibajte se cvetovom ob prometnih cestah, škropljenih površinah ali prašnih poteh. Najlepši okus imajo cvetovi iz čistih, mirnih kotičkov, kjer bezeg raste naravno in ni izpostavljen onesnaženju.
Za eno skledo ocvrtih cvetov ne potrebujete veliko. Že 8 do 12 večjih cvetnih dežnikov je dovolj za lepo domačo sladico.
Ali bezgove cvetove operemo?
Pri bezgovih cvetovih je pranje vedno nekoliko občutljivo vprašanje. Če jih močno operete pod vodo, lahko sperete velik del cvetnega prahu in z njim tudi veliko arome. Prav ta droben cvetni prah je eden od razlogov, da ocvrti bezgovi cvetovi tako lepo dišijo.
Najbolje je, da cvetove po nabiranju nežno otresete, jih položite na čist prt ali pladenj in pustite nekaj minut, da iz njih odidejo morebitne drobne žuželke. Če so cvetovi prašni ali niste prepričani, jih lahko zelo na hitro oplaknete v hladni vodi, vendar jih nato dobro osušite na kuhinjski krpi. Mokri cvetovi se v testo slabše primejo, olje pa lahko med cvrtjem bolj škropi.
Debele zelene peclje pustite dovolj dolge, da boste cvetove lahko prijeli in pomočili v testo. Po cvrtju jih lahko pojeste ali pa večji del peclja pustite na krožniku.
Osnovni recept za ocvrte bezgove cvetove
To je klasična sladka različica, ki jo lahko pripravite kot poletno sladico, malico ali nostalgično poslastico po kosilu. Testo je podobno nekoliko gostejšemu testu za palačinke, le da mora biti dovolj rahlo, da ne prekrije cvetov pretežko.
Sestavine:
- 10 do 12 bezgovih cvetnih dežnikov,
- 2 jajci,
- 200 g moke,
- 250 ml mleka,
- 100 ml mineralne vode,
- 1 žlica sladkorja,
- ščepec soli,
- po želji malo naribane limonine lupinice,
- olje za cvrtje,
- sladkor v prahu za posip.
Priprava:
Cvetove najprej nežno očistite in pripravite. V skledi razžvrkljajte jajci, dodajte mleko, sladkor, sol in po želji limonino lupinico. Vmešajte moko, nato postopoma dodajte mineralno vodo. Testo mora biti gladko, brez grudic, nekoliko gostejše kot za palačinke, vendar še vedno tekoče.
Če imate čas, ga pustite počivati 10 do 15 minut. Medtem segrejte olje. Olja naj bo v ponvi dovolj, da se cvetovi lepo ocvrejo, ni pa nujno, da plavajo v zelo globoki maščobi. Temperatura naj bo srednje visoka. Če je olje premalo vroče, bodo cvetovi vpili preveč maščobe. Če je prevroče, se bo testo prehitro zapeklo, cvetovi pa lahko potemnijo.
Vsak cvetni dežnik primite za pecelj, ga pomočite v testo in nežno otresite odvečno maso. Položite ga v vroče olje s cvetovi navzdol. Cvrite približno 1 do 2 minuti, nato obrnite in ocvrite še na drugi strani, da postane testo zlato rumeno.
Ocvrte cvetove polagajte na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje. Še tople posujte s sladkorjem v prahu in ponudite takoj.
Trik za bolj rahlo testo
Najlepši ocvrti bezgovi cvetovi niso težki in mastni, ampak rahli, nežno hrustljavi in še vedno cvetlični. Pri tem največ pomeni testo. Mineralna voda doda mehurčke, zaradi katerih je skorjica lažja. Nekateri namesto dela mleka uporabijo tudi svetlo pivo, ki testu doda rahlo aromo in hrustljavost.
Za bolj rahlo testo lahko poskusite:
- del mleka zamenjati z mineralno vodo,
- beljake stepsti posebej in jih na koncu nežno vmešati,
- uporabiti zelo hladno tekočino,
- testa ne mešati predolgo,
- cvetove cvreti v dovolj vročem olju.
Če želite bolj rustikalno različico, uporabite del pirine moke. Če želite bolj nežno sladico, ostanite pri beli moki, saj najbolj poudari okus bezgovih cvetov.
Sladka različica z vaniljo in limono
Za bolj dišečo sladko različico v testo dodajte vaniljo, limonino lupinico ali malo cimeta. Bezgovi cvetovi se posebej lepo ujemajo z limono, saj ta poudari njihovo svežino. Namesto sladkorja v prahu jih lahko po cvrtju pokapljate z malo medu ali ponudite z vaniljevim jogurtom.
Zraven se lepo podajo:
- limonina krema,
- vaniljev sladoled,
- grški jogurt z medom,
- jagodni preliv,
- kompot iz rabarbare,
- sveže jagode.
Če jih pripravljate za sladico, jih postrezite takoj, saj so najboljši v prvih minutah po cvrtju. Ko stojijo dlje časa, se testo zmehča in izgubi del hrustljavosti.
Slana različica ocvrtih bezgovih cvetov
Čeprav večina pozna sladko različico, lahko bezgove cvetove pripravite tudi slano. V tem primeru iz testa izpustite sladkor, dodajte malo več soli, ščepec popra in po želji drobno nariban parmezan ali malo sesekljanih zelišč. Takšni cvetovi so zanimiva priloga, prigrizek ali del poletnega krožnika z jogurtovo omako.
Za slano različico lahko pripravite omako iz jogurta, limoninega soka, soli, popra in svežih zelišč. Okus je nenavaden, a zelo prijeten: cvetlična nežnost bezga se poveže s slanim, rahlo kislim prelivom.
Najpogostejše napake pri pripravi
Največ težav nastane, če so cvetovi mokri, testo pregosto ali olje premalo vroče. Takrat ocvrti cvetovi postanejo težki, mastni in manj dišeči. Cvetov ne namakajte predolgo v testu. Dovolj je, da jih pomočite, rahlo otresete in takoj položite v ponev.
Pazite tudi, da v ponev ne naložite preveč cvetov hkrati. Če jih je preveč, temperatura olja pade in cvrtje se spremeni v počasno vpijanje maščobe. Bolje jih je cvreti v manjših serijah.
Najboljši rezultat dobite, če:
- uporabljate sveže in suhe cvetove,
- naredite gladko, rahlo testo,
- olje segrejete na pravo temperaturo,
- cvrete v manjših količinah,
- ocvrte cvetove takoj odcedite,
- jih postrežete še tople.
Na kaj je treba paziti?
Za pripravo uporabljajte samo cvetove črnega bezga z zanesljivo prepoznavo rastline. Ne uporabljajte zelenih delov, nezrelih jagod ali neznanih vrst bezga. Ocvrti bezgovi cvetovi so sladica, pripravljena v olju, zato jih uživajte kot sezonsko poslastico in ne kot vsakodnevno jed. Pri občutljivem želodcu ali alergijah na cvetni prah začnite z manjšo količino.
Poslastica, ki jo pripravimo le kratek čas v letu
Ocvrti bezgovi cvetovi imajo poseben čar prav zato, ker niso jed za vsak dan. Pripravimo jih lahko samo v kratkem času, ko bezeg cveti, in najbolje uspejo iz sveže nabranih cvetov. V njih je nekaj domačega, skoraj pozabljenega: vonj po bezgu, topla ponev, sladkor v prahu in občutek, da smo iz narave vzeli nekaj zelo preprostega in iz tega naredili majhno praznično jed.
Če ste bezgove cvetove doslej uporabljali samo za sirup, jih letos poskusite še drugače. Nekaj cvetnih dežnikov, rahlo testo in nekaj minut cvrtja so dovolj za sladico, ki jo marsikdo pozna iz otroštva, drugi pa jo šele odkrijejo kot eno najlepših sezonskih presenečenj.
Preberite tudi:
- Bezgov sladoled iz domačega sirupa: Ledene lučke, ki jih boste delali vse poletje
- Ocvrta čebula: Hrustljav prigrizek, ki ga vsi obožujejo
