Ko zacveti španski bezeg, ga običajno najprej zaznamo po vonju. Njegovi bujni vijolični, rožnati ali beli cvetovi napolnijo okolico z značilno sladko aromo, ki traja le kratek čas, zato je škoda, da ostane samo okras v vazi.
Cvetovi španskega bezga oziroma majnice so namreč lahko tudi zanimiva sezonska sestavina za domače pripravke, od aromatiziranega sladkorja do sirupa, medu in dišečih kopalnih soli. Pri tem pa je pomembno, da uporabljate le pravilno prepoznane, neškropljene cvetove in da jih v kulinariki dodajate zmerno.
Ključni poudarki:
- Iz cvetov španskega bezga lahko pripravite sladkor, med, sirup, ledene kocke, žele in kopalne soli.
- Za užitne pripravke uporabite samo neškropljene cvetove rastline Syringa vulgaris, brez zelenih pecljev.
- Cvetovi imajo izrazit, rahlo grenko-cvetlični okus, zato so najboljši kot aroma, ne kot glavna sestavina.
Najprej: kateri del španskega bezga uporabimo?
Pri španskem bezgu uporabljamo predvsem cvetove. Najboljši so takrat, ko so socvetja lepo odprta, sveža in močno dišeča, vendar še niso začela rjaveti. Nabirajte jih v suhem vremenu, stran od cest, škropljenih živih mej in onesnaženih površin.
Za kulinarične pripravke je priporočljivo, da drobne cvetove osmukate s socvetja in odstranite čim več zelenih pecljev. Ti lahko dajo pripravkom bolj grenak, travnat okus. Cvetov pred uporabo praviloma ne peremo, razen če je nujno; v tem primeru jih zelo dobro osušimo.
Pri užitnih cvetovih je osnovno pravilo vedno enako: uporabljajte samo rastline, ki jih zanesljivo prepoznate, in samo cvetove, za katere veste, da niso bili tretirani s pesticidi ali drugimi kemikalijami.
1. Aromatiziran sladkor iz cvetov španskega bezga
To je eden najpreprostejših načinov, kako ujeti vonj španskega bezga. Sladkor se navzame cvetlične arome, pozneje pa ga lahko uporabite za čaj, limonado, piškote, palačinke, skutne sladice ali posip po sadju.
Kako ga pripravite?
V čist kozarec nasujte plast sladkorja, dodajte tanko plast osmukanih cvetov, nato nadaljujte s plastenjem, dokler ne porabite sestavin. Kozarec zaprite in ga pustite stati nekaj dni. Vsak dan ga rahlo pretresite, da se cvetovi ne sprimejo v vlažne grudice.
Po treh do petih dneh lahko sladkor presejete in cvetove odstranite. Če želite močnejšo aromo, jih lahko pustite nekoliko dlje, vendar pazite, da se v kozarcu ne nabira vlaga. Sladkor nato shranite v suhem kozarcu in ga porabite kot dišečo sezonsko začimbo.
2. Cvetovi španskega bezga v medu
Če imate radi aromatizirane domače pripravke, je med s cvetovi španskega bezga čudovit način uporabe. Med postane rahlo cvetličen, uporaben pa je za čaj, preliv čez jogurt, ovseno kašo, skuto ali palačinke.
Preprost postopek
V kozarec dajte pest svežih osmukanih cvetov in jih prelijte s tekočim medom. Cvetovi naj bodo popolnoma pokriti. Kozarec zaprite in ga za nekaj dni postavite na sobno temperaturo, nato ga precedite ali cvetove pustite v medu, če vas ne motijo.
Tak med je najboljši v majhnih količinah, saj ima španski bezeg precej izrazito aromo. Dodajte ga mlačnemu čaju, nikoli vrelemu, ali pa ga uporabite kot poseben preliv za pomladne in poletne sladice.
3. Sirup iz cvetov španskega bezga
Če pripravljate bezgov sirup iz navadnega bezga, vam bo postopek s španskim bezgom znan, le okus je drugačen. Sirup iz španskega bezga je bolj cvetličen, nekoliko bolj parfumski in pri nekaterih sortah tudi rahlo grenak. Zato je najbolje, da ga pripravljate v manjših količinah.
Osnovni recept
Potrebujete:
- približno 2 pesti osmukanih cvetov španskega bezga,
- 500 ml vode,
- 400–500 g sladkorja,
- 1 ekološko limono,
- malo citronske kisline po želji.
Vodo in sladkor segrejte, da se sladkor raztopi, nato tekočino nekoliko ohladite. Dodajte cvetove in narezano limono. Pokrijte in pustite stati 12 do 24 ur. Nato precedite, po želji dodajte malo citronske kisline, še enkrat segrejte skoraj do vretja in nalijte v čiste steklenice.
Sirup uporabljajte razredčen z vodo, mineralno vodo ali kot aromatičen dodatek koktajlom brez alkohola. Ker je okus močan, začnite z majhno količino.
4. Cvetlične ledene kocke za limonado
To je najbolj fotogenična uporaba cvetov španskega bezga in odlična ideja za pomladno mizo. Drobni vijolični ali beli cvetovi v ledenih kockah so čudoviti v vodi, limonadi, ledenem čaju ali domačih brezalkoholnih napitkih.
Kako jih naredite?
V modelčke za led dajte nekaj osmukanih cvetov, prelijte z vodo in zamrznite. Za lepši videz lahko uporabite prekuhano in ohlajeno vodo, saj so kocke nekoliko bolj prosojne. Dodate lahko tudi drobne lističe mete ali rezino limone.
Takšne ledene kocke so bolj dekorativne kot aromatične, vendar takoj ustvarijo občutek posebne pomladne pijače. Najbolj pridejo do izraza v prozornih kozarcih.
5. Žele iz cvetov španskega bezga
Če želite nekaj bolj posebnega, lahko iz cvetov pripravite nežen cvetlični žele. Uporabite ga lahko na kruhu, ob siru, v palačinkah ali kot dodatek sladicam. Okus je zanimiv, vendar ne pričakujte klasične sadne marmelade. To je bolj aromatičen namaz za tiste, ki imajo radi cvetlične note.
Osnovna priprava
Cvetove najprej namočite v vroči vodi in jih pustite stati nekaj ur, da dobite cvetlični poparek. Nato tekočino precedite, dodate sladkor, limonin sok in želirno sredstvo po navodilih proizvajalca. Kuhajte toliko časa, da se žele zgosti, nato ga nalijte v sterilizirane kozarčke.
Pri želeju je zelo pomembno, da cvetove dobro precedite. Če ostanejo v pripravku, lahko okus postane premočan ali rahlo grenak. Zato je bolje uporabiti dišeč poparek kot cele cvetove.
6. Dišeče kopalne soli ali sladkorni piling
Cvetovi španskega bezga niso uporabni samo v kuhinji. Ker imajo močan vonj in lep videz, jih lahko uporabite tudi za preproste domače kozmetične pripravke, predvsem za kopalne soli ali suhi sladkorni piling za telo. To je dobra izbira, če imate cvetove, ki so lepi in dišeči, vendar niste popolnoma prepričani, da so primerni za uživanje, na primer če je grm rasel ob poti ali v mestnem okolju.
Za kopalno sol zmešajte grobo morsko sol ali grenko sol z nekaj posušenimi cvetovi. Dodate lahko tudi kapljico eteričnega olja sivke, vendar zelo zmerno. Mešanico shranite v steklen kozarec in jo uporabite za kopel za noge ali sproščujočo kopel.
Za piling zmešajte sladkor, malo kakovostnega rastlinskega olja in ščepec posušenih cvetov. Pripravite manjšo količino in jo porabite hitro. Ker gre za domač pripravek brez konzervansov, vanj ne vnašajte vode in ga ne hranite predolgo.
Kako posušiti cvetove španskega bezga?
Če želite cvetove shraniti za pozneje, jih lahko tudi posušite. Razporedite jih v tanki plasti na papir ali čisto krpo in jih sušite v zračnem, senčnem prostoru. Ne sušite jih na močnem soncu, ker lahko izgubijo barvo in del arome.
Ko so popolnoma suhi, jih shranite v čist steklen kozarec ali papirnato vrečko. Posušeni cvetovi so uporabni za dišeče mešanice, kopalne soli, dekoracijo domačih daril ali kot nežen dodatek čajnim mešanicam. Za užitno uporabo morajo biti seveda tudi pred sušenjem nabrani na varnem, neškropljenem mestu.
Majhna opozorila pred uporabo
Čeprav so cvetovi navadnega španskega bezga oziroma Syringa vulgaris v virih o užitnih cvetovih pogosto navedeni kot užitni oziroma primerni za kulinarične namene, jih uporabljajte kot aromatičen dodatek in ne v velikih količinah. Španski bezeg se uvršča med rastline, primerne tudi za užitne vrtove, ob tem pa izpostavlja njegov močan, lahko tudi premočan vonj in aroma.
Previdnost je smiselna pri nosečnicah, doječih materah, majhnih otrocih, alergikih in ljudeh z občutljivim želodcem. Če rastline ne poznate dobro, je ne uporabljajte v prehrani. Prav tako ne uporabljajte cvetov iz cvetličarn, obcestnih zasaditev ali javnih parkov, kjer ne veste, ali so bili škropljeni.
Kratek čas cvetenja, veliko možnosti
Španski bezeg cveti le kratek del pomladi, zato so njegovi pripravki nekaj posebnega prav zaradi sezonskosti. Ni treba, da iz cvetov naredite veliko količino sirupa ali zapletene shranke. Včasih je dovolj že majhen kozarec aromatiziranega sladkorja, nekaj ledenih kock z vijoličnimi cvetovi ali med, ki se navzame nežnega vonja po pomladnem vrtu.
Če imate doma star, dišeč grm španskega bezga, ga letos poglejte še malo drugače. Ne le kot okras ob ograji ali šopek za v vazo, temveč kot kratkotrajno pomladno sestavino, iz katere lahko nastanejo čudoviti, preprosti in zelo domači izdelki.
Preberite tudi:
- Preprost kis iz vijolic: Recept, ki ohrani okus pomladi
- Forzicija ni le za okras: Iz njenih cvetov lahko izdelamo presenetljivo dober sirup
- Regratovo olje: Kako ga pripraviti in uporabljati
