Zeleni orehi imajo svoj zelo kratek trenutek. Če jih želite uporabiti za domače pripravke, jih morate nabrati takrat, ko so še mehki, mlečno zeleni in jih lahko brez težav prerežete z nožem. Prav zato so zeleni orehi v medu eden tistih sezonskih pripravkov, ki jih ne moremo odložiti “na pozneje”.
Ko lupina otrdi, je pravi čas mimo. Iz mladih orehov lahko pripravite temen, aromatičen medeni pripravek ali tradicionalni orehovec, ki ga mnogi poznajo kot star domač napitek za majhne kozarčke po jedi.
Ključni poudarki:
- Zeleni orehi se nabirajo, dokler so še mehki in jih lahko prerežete z nožem skozi sredino.
- V medu nastane gost, temen, aromatičen pripravek, v žganju pa tradicionalni domači orehovec.
- Pri rezanju vedno uporabite rokavice, saj zeleni orehi močno obarvajo kožo in madeži ostanejo več dni.
Kdaj nabiramo zelene orehe?
Najboljši čas za nabiranje zelenih orehov je običajno junija, pogosto okoli kresnega časa, vendar je natančen trenutek odvisen od lege, vremena in sorte oreha. Na toplejših legah so orehi prej primerni, v hladnejših krajih nekoliko pozneje. Najbolj zanesljiv preizkus je preprost: oreh poskusite prerezati z nožem. Če gre rezilo gladko skozi cel plod, je pravi čas.
Zeleni oreh mora biti še sočen, svetlo do temno zelen in brez trde notranje lupine. Če pri rezanju začutite odpor ali če je notranjost že močno olesenela, je za te pripravke prepozen.
Pri nabiranju izberite:
- zdrave, nepoškodovane zelene orehe,
- plodove brez črnih madežev in plesni,
- orehe z dreves, ki niso škropljena,
- plodove, ki jih lahko prerežete z nožem,
- suhe orehe, nabrane v lepem vremenu.
Pomembno je tudi, da ne oberete preveč plodov z enega drevesa. Vzemite toliko, kot jih potrebujete za pripravek, ostalo pa pustite, da dozori.
Zakaj zeleni orehi tako močno obarvajo roke?
Če ste kdaj rezali zelene orehe brez rokavic, veste, da je to napaka, ki jo hitro obžalujemo. Sok iz zelenih lupin močno obarva kožo, nohte, lesene deske in tkanine. Barva lahko preide iz rumenkaste v temno rjavo in ostane več dni.
Zato si pred pripravo pripravite:
- rokavice,
- staro rezalno desko,
- oster nož,
- steklen kozarec,
- papirnate brisače ali staro krpo,
- predpasnik ali oblačila, ki jih ni škoda.
Orehe režite previdno, saj so lahko spolzki. Najlažje jih narežete na četrtine ali debelejše kolobarje, odvisno od tega, kateri pripravek delate.
Zeleni orehi v medu
Zeleni orehi v medu so bolj nežna, gosta in sladka različica domačega pripravka. Med počasi potegne iz orehov grenčine, aromatične snovi in temno barvo. Sčasoma nastane gost sirupast pripravek, ki ima poseben okus: sladek, rahlo grenak, zeliščen in zelo izrazit.
Potrebujete:
- 10 do 12 zelenih orehov,
- približno 500 g kakovostnega domačega medu,
- čist steklen kozarec s pokrovom,
- po želji košček cimetove skorje ali nekaj klinčkov.
Postopek:
- Zelene orehe operite in dobro osušite.
- Nadenite si rokavice.
- Orehe narežite na četrtine ali tanke rezine.
- Položite jih v čist kozarec.
- Prelijte z medom, da so orehi dobro prekriti.
- Po želji dodajte malo cimeta ali nekaj klinčkov.
- Kozarec zaprite in postavite na svetlo, vendar ne prevroče mesto.
- Vsak dan ga nežno obrnite ali pretresite.
- Po 4 do 6 tednih pripravek precedite ali orehe pustite v medu.
Med se bo sčasoma razredčil, potemnel in postal bolj tekoč. To je običajno, saj orehi spustijo nekaj svoje vlage in sokov. Če se na vrhu nabere pena ali če pripravek začne neprijetno dišati, ga ne uporabljajte. Kozarec mora biti čist, orehi pa pred pripravo suhi.
Kako uporabljamo zelene orehe v medu?
Zeleni orehi v medu se tradicionalno uporabljajo v majhnih količinah. Okus je intenziven, zato ni pripravek, ki bi ga jedli na žlico kot običajen med. Bolj se poda k počasni, premišljeni uporabi.
Uporabite ga lahko:
- po čajno žličko na dan,
- v toplem čaju, ko se ta nekoliko ohladi,
- na žlički ob težji hrani,
- kot zanimiv dodatek k zimskim domačim pripravkom,
- v majhnih količinah pri domačih sladicah,
- kot aromatičen med za posebne priložnosti.
Če orehe pustite v medu, bodo postali temni in zelo aromatični. Nekateri jih narežejo na manjše koščke in jih kasneje uporabijo kot poseben dodatek, drugi pripravek raje precedijo in hranijo samo medeni sirup.
Med ali žganje: katera različica je boljša?
Obe različici imata svoj značaj. Zeleni orehi v medu so primernejši za tiste, ki želijo brezalkoholni, gost in sladek pripravek. Okus je še vedno rahlo grenak, vendar ga med lepo zaokroži. Tak pripravek se poda v domačo zeliščno omarico, zimske čaje in kuhinjsko polico z domačimi posebnostmi.
Orehovec je bolj izrazit, temnejši in močnejši. Je tradicionalni digestiv za odrasle, ki se običajno postreže v zelo majhnih količinah. Njegov okus je globok, grenko-sladek, začimben in nekoliko smolnat. Če imate radi stare domače likerje, je to eden najbolj značilnih poletnih pripravkov.
Razlika je predvsem v uporabi:
- medena različica je sladka, gosta in brez alkohola,
- orehovec je močnejši, grenko-sladek in namenjen odraslim,
- med je primernejši za čajne žličke in kuhinjsko uporabo,
- žganje je primernejše za majhne kozarčke po jedi,
- medena različica je mehkejša, orehovec pa bolj izrazit.
Začimbe, ki se lepo ujemajo z zelenimi orehi
Zeleni orehi imajo sami po sebi zelo močan okus, zato z dodatki ni treba pretiravati. Najlepše se ujemajo s toplimi začimbami, ki grenčino nekoliko omehčajo in pripravku dodajo domač vonj.
Dodate lahko:
- cimetovo skorjo,
- klinčke,
- vaniljev strok,
- limonino lupinico,
- pomarančno lupinico,
- nekaj kavnih zrn,
- košček ingverja.
Pri medu bodite z začimbami zelo zmerni, saj hitro prevladajo. Pri orehovcu lahko uporabite malo več začimb, vendar še vedno pazite, da ostane glavni okus zelenega oreha.
Shranjevanje in zorenje
Pripravek hranite v čistih steklenih kozarcih ali steklenicah. Medeni pripravek po končanem namakanju hranite na hladnem in temnem mestu. Če ga precedite, ga nalijte v manjše stekleničke ali kozarčke. Če orehe pustite v medu, pazite, da so vedno dobro obdani s tekočino. Kozarci naj bodo dobro oprani, suhi in po možnosti prekuhani ali razkuženi z vročo vodo. Slabi pogoji shranjevanja lahko pokvarijo tudi najboljši recept.
Kdo naj bo previden?
Pripravki iz zelenih orehov so izraziti in niso primerni za vsakogar. Pri alergiji na oreščke, občutljivem želodcu, težavah z jetri ali pri rednem jemanju zdravil je potrebna previdnost. Med ni primeren za otroke, mlajše od enega leta. Pripravke uporabljajte v majhnih količinah in jih ne nanašajte ali uživajte, če imajo neprijeten vonj, plesen ali nenavaden videz.
