Fižol je ena najbolj priljubljenih stročnic na slovenskih vrtovih. Je hranilen, vsestransko uporaben in, če ga pravilno shranimo, na voljo vse leto. Ker je občutljiv na vlago, temperaturo in škodljivce, je izbira pravega načina shranjevanja ključna za ohranitev njegove kakovosti. Ko ga je veliko na vrtu, vedno iščemo načine, kako shraniti fižol, bodisi svež, kuhan ali posušena semena tako, da bo ohranil okus, hranila in svežino čim dlje.
Zakaj je pomembno pravilno shranjevanje fižola?
Fižol je bogat z beljakovinami, vlakninami, vitamini in minerali. Če ga nepravilno shranimo, lahko hitro izgubi hranilno vrednost, spremeni okus ali celo postane neprimeren za uživanje. Glavne težave, ki se lahko pojavijo:
- rast plesni zaradi vlage,
- napad žuželk pri suhem fižolu,
- kvarjenje zaradi previsoke temperature,
- izguba teksture in okusa.
Pravilno shranjevanje preprečuje izgubo kakovosti in podaljša rok uporabe, ne glede na to, ali govorimo o svežih strokih ali suhem zrnu.
Shranjevanje svežega fižola
Svež stročji fižol ima krhke stroke, ki hitro izgubijo vlago. Če ga ne porabimo takoj, ga je treba shraniti tako, da ostane čvrst in okusen.
V hladilniku:
- Stroki naj bodo suhi, saj vlaga pospešuje kvarjenje.
- Shranite jih v perforirani plastični vrečki ali posodi z odprtinami.
- V hladilniku zdržijo 5–7 dni.
V zamrzovalniku:
- Stroki naj bodo sveži in brez madežev.
- Očistite in narežite po želji.
- Blanširajte jih 2–3 minute v vreli vodi.
- Hitro ohladite v ledeni vodi, odcedite in posušite.
- Zapakirajte v vrečke ali posode za zamrzovanje.
Tako shranjen fižol zadrži kakovost do 12 mesecev.
Shranjevanje kuhanega fižola
Če ste skuhali preveč fižola, ga lahko shranite za kasnejšo uporabo.
V hladilniku:
- Kuhani fižol shranjujte v zaprtih posodah.
- Porabite v 3–4 dneh.
V zamrzovalniku:
- Kuhani fižol popolnoma ohladite.
- Zapakirajte v porcijah, da boste lahko odmrznili le toliko, kot potrebujete.
- Zmrznjen kuhan fižol zdrži do 6 mesecev.
Nasvet: Zamrzovanje fižola skupaj z malo tekočine od kuhanja pomaga ohraniti njegovo teksturo.
Shranjevanje suhega fižola
Suhi fižol je najbolj obstojen, če je popolnoma suh in pravilno zaščiten pred vlago in škodljivci.
Osnovni koraki:
- Po obiranju naj se fižol suši na zraku vsaj 2–3 tedne, dokler stroki niso popolnoma krhki.
- Izluščite zrna in jih še dodatno sušite, dokler niso trda kot kamen.
- Prepričajte se, da ni vlage, saj lahko povzroči plesnenje.
Shranjevanje:
- Uporabite steklene kozarce s pokrovom, kovinske posode ali kakovostne plastične posode z nepredušnim zapiranjem.
- Hranite v temnem, hladnem in suhem prostoru.
- Za zaščito pred žuželkami lahko dodate lovorjeve liste ali strok suhega česna.
Če imate večjo količino fižola, ga lahko za nekaj dni zamrznete pri –18 °C in nato prestavite v shrambno posodo – to uniči morebitna jajčeca insektov.
Vlaganje fižola
Fižol lahko vlagamo v kis ali kombinacijo kisa, vode in začimb. Ta metoda je manj pogosta, a uporabna, če želite hitro pripravljen fižol za solate ali priloge.
Osnovni postopek:
- Blanširan fižol položite v sterilizirane kozarce.
- Prelijte z vročo marinado iz kisa, vode, soli in sladkorja.
- Zaprite kozarce in pasterizirajte 15 minut pri 85 °C.
Tako shranjen fižol zdrži do enega leta.
Fermentiranje fižola
Fermentacija fižola v slanici ni tako znana metoda, a fižol dobi poseben, rahlo kisel okus in daljšo obstojnost.
Postopek:
- Fižol (najbolje mladi stroki) položite v posodo.
- Prelijte s slanico (3–4 % soli).
- Pustite fermentirati pri sobni temperaturi 5–7 dni, nato shranite v hladilniku.
- Tako pripravljeni stroki so odlični za solate ali priloge.
Napake, ki jih je dobro preprečiti
- Shranjevanje v vlažnem prostoru – pospeši kvarjenje in plesnenje.
- Pomanjkljivo sušenje pri suhem fižolu – vodi do gnitja.
- Uporaba neprezračevanih vrečk za svež stročji fižol – povzroča gnitje.
- Shranjevanje poleg živil z močno aromo – fižol zlahka prevzame vonj.
Najboljši način glede na vrsto uporabe
- Če fižol uporabljate celo leto za juhe in enolončnice – posušite in shranite v steklenih kozarcih.
- Če ga želite hitro pripravljenega za solate ali priloge – zamrznite blanširanega.
- Če imate radi intenzivnejše okuse – poskusite vlaganje ali fermentacijo.
