Tikvice usred ljeta mogu rasti brže nego što ih uspijevamo pojesti. Zamrzavanje spašava višak uroda, ali samo ako način pripreme prilagodite jelima u kojima ćete ih poslije koristiti.
Ključne napomene:
- Tikvice za juhe i variva prije zamrzavanja narežite, blanširajte tri minute, brzo ohladite i dobro ocijedite.
- Naribane tikvice namijenjene popečcima i kolačima mogu se zamrznuti bez blanširanja, najbolje u unaprijed odmjerenim porcijama.
- Odmrznute tikvice gube čvrstoću, zato su prikladnije za kuhana jela, umake, popečke i pečenje nego za svježe salate.
Zašto tikvice nakon odmrzavanja postanu mekane?
Tikvice sadrže mnogo vode. Tijekom zamrzavanja u njihovim se stanicama stvaraju kristali leda koji oštećuju stanične stijenke. Kada se tikvica odmrzne, dio vode izlazi, a nekada čvrsto meso postaje mekše.
To nije znak da se povrće pokvarilo. Tekstura se jednostavno promijenila. Zbog toga smrznute tikvice ne treba uspoređivati sa svježe ubranim plodovima niti očekivati da će nakon odmrzavanja biti prikladne za hrskavu salatu.
Odlične su za:
- povrtne juhe i variva
- umake za tjesteninu
- složence i musaku
- krem juhe
- popečke
- kruh i kolače s tikvicama
- nadjeve
- povrtne polpete
- kajganu i fritaju
Najbolji rezultat dobit ćete ako ih pripremite prema budućoj namjeni. Tikvice narezane za juhu ne zamrzavaju se jednako kao one naribane za popečke.
Odaberite mlade i zdrave plodove
Za zamrzavanje su najbolje mlade tikvice čija je kožica još glatka, sjajna i lako se probada noktom. Unutrašnjost treba biti čvrsta, a sjemenke sitne i mekane.
Vrlo veliki plodovi nisu neupotrebljivi, ali obično imaju tvrđu kožu, spužvastiju sredinu i krupne sjemenke. Njih ogulite, prerežite uzdužno i žlicom uklonite sjemenastu sredinu. Čvršći dio možete naribati ili narezati za kuhana jela.
Nemojte zamrzavati tikvice koje imaju:
- mekane ili sluzave dijelove
- plijesan
- neugodan miris
- duboka oštećenja i znakove truljenja
- jako smežuranu ili isušenu kožu
Zamrzavanje ne popravlja kvalitetu. Najbolji okus zadržat će plodovi spremljeni ubrzo nakon berbe, dok su još svježi.
Kako zamrznuti tikvice narezane na kolutiće ili kockice
Blanširanje je najbolji izbor ako tikvice želite upotrebljavati u juhama, varivima, umacima i složencima. Kratko izlaganje kipućoj vodi usporava djelovanje enzima koji tijekom čuvanja mogu pogoršati boju, okus i teksturu.
Pripremite:
- mlade tikvice
- veliki lonac vode
- zdjelu vrlo hladne vode s ledom
- cjedilo
- čistu kuhinjsku krpu
- vrećice ili posude za zamrzavanje
Postupak:
- Tikvice operite pod tekućom vodom i uklonite krajeve.
- Narežite ih na kolutiće debljine približno 1,2 centimetra ili na podjednake kockice.
- U velikom loncu zakuhajte dovoljno vode da se nakon dodavanja povrća brzo vrati do vrenja.
- Stavite manju količinu tikvica u kipuću vodu.
- Poklopite lonac i blanširajte ih tri minute, računajući od trenutka kada voda ponovno zakipi.
- Tikvice odmah premjestite u ledenu vodu kako bi se kuhanje zaustavilo.
- Hladite ih približno jednako dugo koliko su se blanširale.
- Temeljito ih ocijedite i površinski osušite.
- Zapakirajte ih u količinama dovoljnima za jedan obrok, istisnite što više zraka i označite datum.
Ako želite da se komadi ne slijepe, najprije ih rasporedite u jednom sloju na pladanj. Zamrznite ih dok ne očvrsnu, a zatim ih prebacite u vrećicu. Tako ćete poslije moći izvaditi samo potrebnu količinu.
Naribane tikvice za popečke, kruh i kolače
Tikvice za pečenje ili popečke mogu se zamrznuti naribane. Ovaj način štedi prostor i omogućuje da ljetni višak odmah podijelite u količine koje odgovaraju omiljenim receptima.
Tikvice operite, odrežite krajeve i krupno ih naribajte. Mlade plodove nije potrebno guliti. Kod starijih uklonite tvrđu koru i razvijene sjemenke.
Naribanu masu podijelite u porcije od 250, 300 ili 500 grama, ovisno o receptima koje najčešće pripremate. Stavite je u vrećice, izravnajte u tanak sloj i uklonite višak zraka. Ravni paketi brže se zamrzavaju, zauzimaju manje mjesta i jednostavno se slažu.
Tikvice će nakon odmrzavanja ispustiti dosta tekućine. Nemojte je automatski baciti. Ako pripremate kruh, kolač, juhu ili umak, provjerite zahtijeva li recept zadržavanje te tekućine. Za hrskavije popečke naribane tikvice obično treba dobro ocijediti.
Na svaku vrećicu zapišite masu prije zamrzavanja. Tako nećete morati procjenjivati količinu nakon što se tikvice odmrznu i izgube dio vode.
Brza porcija za krem juhu
Dio uroda možete pretvoriti u praktične pakete spremne za lonac. Za jednu obiteljsku krem juhu pripremite:
- 500 g tikvica narezanih na kockice
- 100 g nasjeckanog luka
- jedan manji nasjeckani režanj češnjaka
- malo nasjeckanog peršina, vlasca ili kopra
Tikvice prethodno blanširajte i ohladite. Luk i češnjak možete zamrznuti sirove, a začinsko bilje oprano i potpuno osušeno. Sastojke zapakirajte zajedno tek kada su hladni i suhi.
Pri kuhanju sadržaj vrećice stavite izravno u lonac, dodajte krumpir ili bijeli grah za gušću teksturu te ulijte temeljac. Smrznuto povrće nije potrebno prethodno odmrzavati.
U paket nemojte dodavati vrhnje, mlijeko ni veliku količinu začina. Njih je bolje umiješati nakon kuhanja, kada možete prilagoditi gustoću i okus.
Kako izbjeći led, slijepljene komade i neugodan okus
Najviše problema ne uzrokuje sama tikvica, nego voda i zrak koji ostanu u pakiranju. Vlažni komadi pretvaraju se u veliku zaleđenu grudu, dok višak zraka ubrzava isušivanje površine i pojavu oštećenja od zamrzavanja.
Za bolju kvalitetu:
- tikvice nakon hlađenja dobro ocijedite
- upotrebljavajte vrećice i posude namijenjene zamrzavanju
- uklonite što više zraka
- pakirajte male, praktične porcije
- označite sadržaj, količinu i datum
- nove pakete rasporedite tako da se brzo zamrznu
- zamrzivač održavajte na –18 °C ili nižoj temperaturi
Oštećenje od zamrzavanja najčešće se vidi kao suha, svjetlija ili sivkasta površina. Hrana zbog toga nije nužno nesigurna, ali joj okus i tekstura mogu biti osjetno slabiji.
Za najbolju kvalitetu tikvice potrošite unutar približno osam do dvanaest mjeseci. Dulje čuvanje pri stalnih –18 °C prvenstveno smanjuje kvalitetu, pa je datum na pakiranju važniji nego što se na prvi pogled čini.
Treba li tikvice odmrznuti prije kuhanja?
Za juhe, variva i umake najpraktičnije ih je dodati izravno iz zamrzivača. Tako se manje raspadaju i ne morate bacati tekućinu bogatu okusom koja bi izašla tijekom odmrzavanja.
Za složence ih možete djelomično odmrznuti i lagano ocijediti kako jelo ne bi postalo previše vodenasto. Naribane tikvice za popečke potpuno odmrznite, zatim ih stavite u cjedilo ili čistu kuhinjsku krpu i istisnite višak vode.
Najčešća pogreška je pokušaj da se odmrznuti kolutići pripreme kao svježi, primjerice kratkim prženjem u tavi. Zbog promijenjene strukture obično puste mnogo vode i počnu se kuhati umjesto zapeći.
Ako želite zapečene tikvice, bolje je svježe plodove odmah ispeći ili ispržiti, ohladiti i tek tada zamrznuti kao dio gotovog jela.
Male porcije pretvaraju višak uroda u korisnu zalihu
Deset velikih vrećica bez određene namjene lako može mjesecima ostati zaboravljeno na dnu zamrzivača. Mnogo je praktičnije pripremiti manje pakete: kockice za juhu, kolutiće za varivo i točno odmjerene porcije naribanih tikvica.
Tikvice nakon odmrzavanja neće biti jednake svježima, ali to ne znači da će biti neupotrebljive. Kada ih spremite za pravo jelo, ljetni višak postaje gotova osnova za brzi ručak, popečke ili mirisni kolač usred zime.
Pročitajte i:
- Tikvice nakon odmrzavanja postaju gnjecave? Ovaj korak čuva boju i okus
- Kako pravilno čuvati breskve tijekom ljeta?
