Kada u rujnu razmaknete listove oko klipa kukuruza, umjesto pravilnih žutih zrna mogu vas dočekati neobične srebrnosive izrasline. Neke su velike poput oraha, druge su već razmaknule ovoj klipa. Biljka nema tumore: gotovo sigurno riječ je o mjehurastoj snijeti kukuruza, gljivičnoj bolesti koju uzrokuje Ustilago maydis.
Za vrtlara to znači oštećen urod i opasnost od širenja spora, ali u meksičkoj kuhinji mlade izrasline imaju potpuno drukčiji status. Nazivaju se huitlacoche ili cuitlacoche, prodaju se na tržnicama, konzerviraju i koriste kao nadjev za tortilje. Razlika između zanimljive kulinarske posebnosti i crnog oblaka spora ponajprije je u razvojnoj fazi.
U hrvatskim vrtovima i manjim nasadima kukuruza takve se promjene najčešće primijete pred kraj ljeta i početkom jeseni, osobito nakon razdoblja vrućine, oluja, tuče ili drugih oštećenja biljaka. Zato je važno znati kada se klip može jednostavno ukloniti, a kada je već prekasno za sprječavanje širenja spora.
Ključne napomene:
- Mjehurasta snijet kukuruza stvara srebrne ili sive mesnate izrasline koje sazrijevanjem potamne, osuše se i oslobađaju praškaste spore.
- Mlade izrasline u Meksiku su cijenjena hrana, ali zrele, prašnjave ili istodobno pljesnive klipove ne treba koristiti u kuhinji.
- Ako ne želite širiti snijet, izrasline uklonite dok su još zatvorene i tijekom rada ih nemojte tresti iznad gredice.
Kako prepoznati mjehurastu snijet kukuruza
Bolest može zahvatiti gotovo svaki nadzemni dio kukuruza: klipove, metlice, listove, stabljiku pa čak i područje tik iznad tla. Najupadljivije su izrasline na klipovima, gdje gljiva pojedina zrna pretvara u višestruko povećane, glatke tvorbe. Njihov promjer može dosegnuti nekoliko centimetara.
Mlade izrasline bijele su ili srebrnkaste i napete, a zatim postaju sivoplave odnosno tamnosive. Ispod tanke vanjske ovojnice u početku je čvrsto, mesnato tkivo. Kako sazrijevaju, unutrašnjost se mijenja u maslinastosmeđu, a na kraju u gotovo crnu praškastu masu.
Kada ovojnica pukne, iz nje se osipa golema količina mikroskopskih spora, zbog kojih unutrašnjost izgleda čađavo. Vjetar, kiša, kukci, alat i ruke mogu ih prenijeti po okolini. U tlu mogu preživjeti više godina i, kada se stvore povoljni uvjeti, ponovno zaraziti mlado tkivo kukuruza.
Manje izrasline na listovima često su izdužene i manje dramatične. Izraslina na stabljici ili pri osnovi biljke može oslabiti nosivo tkivo, pa se visoki kukuruz pri vjetru lakše prelomi ili polegne.
Nije svaki pljesnivi klip huitlacoche
Mjehurastu snijet kukuruza nemojte zamijeniti s običnim truljenjem klipa. Za nju su karakteristične jasno ograničene, povećane i glatke tvorbe koje su u početku prekrivene srebrnkastom ovojnicom. Kod drugih gljivičnih bolesti češće se vidi pahuljasta bijela, ružičasta, crvenkasta ili zelenkasta plijesan između zrna, njihovo smežuravanje i truljenje.
Ni neugodan kiseo ili pljesniv miris, sluzavo tkivo i više različito obojenih plijesni na istom klipu ne pripadaju tipičnoj slici kvalitetnog mladog huitlacochea. Takav klip nemojte kušati i nemojte pokušavati spasiti zdrava zrna tako da izrežete samo najpljesniviji dio.
Mjehurasta snijet kukuruza sama po sebi nije isto što i plijesni koje stvaraju mikotoksine. Ipak, klip može istodobno biti zahvaćen s više bolesti, osobito ako su ovoji oštećeni. Upravo zato zanimljiva priča o meksičkoj deliciji nije dopuštenje za jedenje svake sive ili crne promjene na kukuruzu.
Zašto mjehurasta snijet stvara tako velike izrasline
Gljiva zarazi mlado, aktivno rastuće tkivo i utječe na regulaciju rasta biljnih stanica. One se počinju povećavati i intenzivnije dijeliti, pa nastaju tvorbe koje izgledom mogu podsjećati na tumore. Ipak, riječ je o biljnoj bolesti, a ne o životinjskom ili ljudskom tumoru.
Infekciji pogoduju ranice nastale zbog tuče, jakog vjetra, obrade, štetnika ili drugih mehaničkih oštećenja. Gljiva može ući u klip i preko mladih svilenih niti, osobito ako oprašivanje nije bilo potpuno.
Utjecaj vremena nije tako jednostavan kako se čini. Vlažno i toplo vrijeme može omogućiti klijanje i širenje spora, ali više snijeti može se pojaviti i nakon sušnog stresa koji oslabi biljke. Stručne smjernice za uzgoj kukuruza često upozoravaju i da pretjerana gnojidba dušikom može povećati osjetljivost biljaka.
To znači da pojedina izraslina nije dokaz da ste kukuruz premalo ili previše zalijevali. Često je riječ o kombinaciji prisutnih spora, osjetljive sorte ili hibrida, oštećenog tkiva i uvjeta u ključnom razdoblju razvoja.
U Meksiku bolest dobiva ime huitlacoche
U većem dijelu europske poljoprivrede zaražen klip znači gubitak tržišne kvalitete. U Meksiku se, međutim, mlade izrasline mjehuraste snijeti kukuruza namjerno beru kao sezonska namirnica. Huitlacoche ima zemljast, blago dimast okus s izraženom slanom odnosno umami notom.
Prodaje se svjež ili konzerviran, a može se naći u nadjevima za quesadille, umacima, juhama i jelima s jajima. Gljiva mijenja i prehrambeni sastav zahvaćenih kukuruznih zrna; u njoj se nalaze ugljikohidrati, bjelančevine, masti, vlakna, minerali i različite aminokiseline.
Za kulinarsku upotrebu beru se još zatvorene, čvrste izrasline koje su već postale tamnosive, ali u unutrašnjosti još nisu suhe i prašnjave. Kada se promjena pod prstima mrvi u crni prah, ta je razvojna faza za takvu upotrebu već prošla.
Huitlacoche je brzo kvarljiva namirnica i obično se priprema svjež te termički obrađuje. Vrtlar u Hrvatskoj o kušanju bi trebao razmišljati samo kod vlastitog jestivog kukuruza, ako je gljivu sigurno prepoznao, biljka nije bila tretirana suprotno uputama i na klipu nema nikakvih znakova druge plijesni ili truljenja. U slučaju sumnje sigurnije je uklanjanje.
Što učiniti prije nego što siva ovojnica pukne
Ako je vaš cilj održati vrt što zdravijim, reagirajte dok su izrasline još zatvorene. Odaberite miran, suh dan, stavite rukavice i ispod zaraženog dijela pridržite otvorenu vreću ili veću posudu. Tako ćete uhvatiti mogući praškasti materijal sa sporama.
Postupak prilagodite mjestu zaraze:
- Izraslina na klipu: odrežite i uklonite cijeli zahvaćeni klip.
- Mala zatvorena izraslina na listu ili metlici: uklonite zahvaćeni dio bez tresenja biljke.
- Velika izraslina na stabljici ili pri tlu: uklonite cijelu biljku jer se može prelomiti.
- Već otvorena izraslina: što manje je pomičite, prekrijte vrećom i tek tada odrežite.
Zaražene dijelove nemojte ostavljati na površini gredice i nemojte zrele prašnjave izrasline tresti u kućni hladni kompost. S njima postupajte u skladu s lokalnim pravilima za biološki odnosno zeleni otpad. Nakon rada očistite škare, alat i obuću na kojima je ostao crni prah.
Zdrave biljke u blizini možete ostaviti do uobičajene berbe. Uklanjanje jedne zaražene biljke neće iskorijeniti bolest iz tla, ali može smanjiti količinu novih spora koje bi prezimile u vrtu.
Fungicid neće ukloniti već nastale izrasline
Kada se izraslina jednom razvije, poprskani klip više neće oblikovati normalna zrna. Za mjehurastu snijet kukuruza u kućnom vrtu nema učinkovitog kurativnog prskanja, pa nasumična primjena fungicida nema smisla.
Nemojte koristiti ni sodu, ocat, deterdžent ili domaće bakrene mješavine. Njima možete oštetiti listove, a zrele izrasline svejedno će nastaviti razvoj i osloboditi spore.
Dugoročno više pomažu manje osjetljiv hibrid, uravnotežena gnojidba i sprječavanje oštećenja. Pri okopavanju nemojte ranjavati stabljike, a svježi stajski gnoj nemojte dodavati u pretjeranim količinama neposredno prije uzgoja kukuruza. Smisleno je ograničavati i štetnike poput kukuruznog moljca, čija oštećenja stvaraju dodatna ulazna mjesta za zarazu.
Pomaže li plodored?
Budući da gljiva u prirodi napada kukuruz i njegove bliske srodnike, stanka bez kukuruza smanjit će pritisak bolesti. Na zahvaćeno mjesto sljedeće dvije ili tri sezone posadite grah, kupusnjače, tikvice ili neku drugu nepovezanu povrtnu kulturu.
Plodored nije trenutačno brisanje problema. Otporne spore u povoljnim uvjetima mogu u tlu preživjeti od pet do sedam godina, a vjetar ih može donijeti i s druge površine. Ipak, višegodišnja stanka učinkovitija je od svakogodišnje sjetve kukuruza na istoj gredici.
Na kraju sezone uklonite ostatke zahvaćenih izraslina, a tlo gnojite prema potrebama biljaka, a ne po načelu “što više, to bolje”. Ako se snijet pojavljuje više godina zaredom, promijenite sortu ili hibrid i provjerite oštećuju li kukuruz često vjetar, tuča ili kukci.
Neobične sive tvorbe tako su istodobno bolest, izgubljen klip i primjer koliko različito kulture mogu vrednovati istu gljivu. Ako ih želite zadržati izvan budućeg uroda, presudan je trenutak prije njihova pucanja. Ako vas zanima njihova kulinarska strana, prepoznavanje mora biti bez sumnje – mlada delicija i stari crni prah spora nisu ista stvar.
Pročitajte i:
- Zelene rajčice u rujnu još nisu izgubljene: Ove ostavite na biljci, a druge uberite već sada
- Cima krumpira se osušila? Ne vadite ga odmah
PREPORUČENO ZA VAS
