Početkom rujna na mnogim gredicama krumpir izgleda kao da je njegova sezona završila: stabljike leže, lišće žuti ili se potpuno osušilo, a ispod zemlje čekaju gomolji. Ipak, vađenje krumpira istoga dana kada cima odumre nije uvijek najbolji potez ako ga želite čuvati mjesecima. Aktualna hrvatska stručna preporuka navodi da se srednje kasne i kasne sorte u Karlovačkoj županiji vade od kraja kolovoza pa sve do kraja rujna, a pravi trenutak određuju zrelost biljke i pokožice, a ne samo datum.
Ključne napomene:
- Vađenje krumpira za skladištenje najbolje je planirati kada je cima odumrla, a pokožica se više ne skida laganim trljanjem prsta.
- Nakon prirodnog sušenja cime često vrijedi pričekati oko dva tjedna kako bi se pokožica gomolja dodatno učvrstila.
- Krumpir za zimnicu vadite po suhom vremenu, nemojte ga prati i prije spremanja ostavite ga da zacijele sitna oštećenja.
Vađenje krumpira ne počinje lopatom, nego pogledom na cimu
Prvi važan znak zrelosti je prirodno propadanje nadzemnog dijela biljke.
Hrvatska poljoprivredna savjetodavna služba navodi upravo sušenje cime kao prvi znak sazrijevanja i približavanja vađenja krumpira. Kod kasnih sorti vegetacija može trajati i do približno 160 dana.
To ipak ne znači da morate kopati čim posljednji list požuti.
Dok je cima još zelena, gomolji se razvijaju. Kada biljka prirodno odumre, rast uglavnom završava, ali u tlu se događa još nešto korisno: pokožica gomolja postupno postaje čvršća.
Upravo ta pokožica odlučuje koliko će krumpir biti osjetljiv na ogrebotine, gubitak vlage, truljenje i probleme tijekom skladištenja.
Zato postoji velika razlika između krumpira koji ćete pojesti ovaj vikend i krumpira koji želite čuvati do zime.
Napravite test prstom prije nego izvadite cijelu gredicu
Najjednostavniji test traje nekoliko sekundi.
Pažljivo iskopajte jedan ili dva grma i uzmite nekoliko gomolja. Palcem ili prstom lagano protrljajte površinu krumpira.
Ako se pokožica:
- lako guli i odvaja,
- pomiče pod prstom,
- ostavlja svijetlu ogoljenu površinu,
krumpir još nije idealno sazrio za dugotrajno skladištenje.
Ako pokožica čvrsto ostaje na gomolju, znak je da se dovoljno učvrstila.
Sveučilišne smjernice za kućne vrtove upravo ovaj jednostavan test preporučuju za procjenu zrelosti. Ako se kožica lako skida, savjetuju još nekoliko dana čekanja.
To je puno korisnije od pravila poput „krumpir uvijek vadimo 1. rujna“.
Sorta, datum sadnje, temperatura, količina vode i tip tla mogu pomaknuti pravi trenutak za više dana ili čak tjedana.
Zašto vrijedi pričekati oko dva tjedna nakon sušenja cime?
Kod krumpira namijenjenog zimskom skladištenju stručni izvori često preporučuju približno dva tjedna između odumiranja cime i vađenja.
Razlog nije da gomolji u tom razdoblju još dramatično narastu.
Cilj je učvršćivanje pokožice.
Čvršća pokožica znači da će se pri vađenju manje guliti i da će gomolj lakše podnijeti premještanje, sortiranje i skladištenje.
Kod krumpira koji je rastao u nasadu s pojavom plamenjače, razdoblje nakon odumiranja cime ima još jednu korist. Strokovne smjernice preporučuju najmanje dva, ponekad tri tjedna do vađenja kako bi se smanjila mogućnost prijenosa uzročnika bolesti na gomolje tijekom berbe.
Za običan zdravi kućni vrt nije potrebno iz toga raditi zapleteno pravilo. Zapamtite predvsem ovo:
suha cima + čvrsta pokožica = mnogo bolji trenutak za vađenje krumpira za zimnicu.
Nemojte čekati beskonačno ako je zemlja stalno mokra
Čekanje ima smisla samo dok su uvjeti u tlu dobri.
Gomolji koji dugo ostanu u vrlo mokroj zemlji nakon završetka vegetacije mogu razviti povećane lenticele i postati osjetljiviji na trulež. Istraživanja pokazuju da dugo odgađanje vađenja u mokrom tlu nije prednost, čak ni kada želimo maksimalno učvrstiti pokožicu.
Zato početkom rujna pratite vremenske prilike.
Ako je pokožica već čvrsta, cima potpuno suha, a dolazi dulje razdoblje obilne kiše, nema puno koristi od dodatnog odgađanja.
Za vađenje odaberite suh dan kada zemlja nije natopljena.
U vrlo mokrom tlu:
- više zemlje ostaje zalijepljeno za gomolje,
- teže je vidjeti gdje kopate,
- češće nastaju mehanička oštećenja,
- mokar krumpir zahtijeva pažljivije sušenje.
Najskuplja pogreška događa se u prvih pet minuta vađenja
Krumpir nakon mjeseci uzgoja najlakše možete oštetiti upravo lopatom ili vilama.
Nemojte alat zabosti tik uz stabljiku.
Kod ručnog vađenja vrtnu vilu ili lopatu zabodite dalje od središta biljke, dovoljno duboko ispod gomolja, a zatim zemlju pažljivo podignite.
Krumpir nemojte bacati u kantu s visine. Sitne modrice možda odmah nisu vidljive, ali oštećeno tkivo tijekom skladištenja lakše propada.
Ako slučajno prerežete ili probodete gomolj, izdvojite ga.
Takav krumpir ne ide među zimnicu. Potrošite ga među prvima.
Nemojte svježe izvađeni krumpir prati
Ovo je jedna od najjednostavnijih pogrešaka koju je lako izbjeći.
Kad izvadimo lijepu količinu krumpira, prirodno ga poželimo oprati i spremiti potpuno čistog.
Za skladištenje je bolje učiniti suprotno.
Ako je zemlja suha, ostavite gomolje samo toliko da se površinska zemlja prosuši i lako otpadne. Sveučilišne smjernice preporučuju vrlo kratko izlaganje nakon vađenja, tek toliko da se zemlja osuši, bez dugog ostavljanja na suncu.
Višak zemlje kasnije nježno očetkajte.
Vodu ostavite za trenutak prije kuhanja.
Pranjem neposredno prije skladištenja povećavate površinsku vlagu, a time otežavate sušenje eventualnih sitnih rana.
Napravite „karantenu“ od 10 do 14 dana prije podruma
Svježe izvađeni krumpir nije najbolje odmah zatvoriti u vreće i odnijeti na mjesto gdje će provesti zimu.
Prvo mu omogućite razdoblje zacjeljivanja.
Za kućne uvjete dobar praktični okvir je:
- Krumpir rasporedite u plitke gajbe ili sanduke.
- Držite ga na tamnom i dobro prozračenom mjestu.
- Idealna temperatura za to razdoblje je približno 10 do 16 °C.
- Ostavite ga približno 10 do 14 dana.
- Zatim ga ponovno pregledajte i odstranite svaki omekšali ili sumnjivi gomolj.
Stručne preporuke navode da takvo „zacjeljivanje“ pomaže zatvaranju sitnih rana i dodatnom očvršćivanju pokožice.
Za veće profesionalne količine kontroliraju se i relativna vlažnost i temperatura mnogo preciznije. U kućnim uvjetima najvažniji su tama, umjerena hladnoća i dobra cirkulacija zraka.
Tri vrste krumpira odmah razdvojite
Prije spremanja napravite tri hrpe.
Za zimnicu: čvrsti, zreli, neoštećeni gomolji s dobro učvršćenom pokožicom.
Za brzu potrošnju: lagano ogrebani ili zarezani gomolji koji su inače zdravi.
Za uklanjanje: mekani, truli, jako oštećeni ili sumnjivi gomolji.
Nemojte pokušavati „spasiti“ sav urod spremanjem svega u isti sanduk. Jedan gomolj koji počne trunuti može mjesec dana kasnije napraviti mnogo više posla nego što biste ga imali da ste ga izdvojili odmah.
Gdje čuvati krumpir nakon sušenja?
Za dugotrajno skladištenje najbolji su mrak, hladnoća, visoka relativna vlaga i cirkulacija zraka.
Sveučilišne smjernice navode približno 4 do 8 °C uz visoku vlagu za dobro sazreli krumpir namijenjen duljem čuvanju.
U običnom kućanstvu takve uvjete nije uvijek moguće postići. Hladan podrum, tamna ostava ili druga negrijana prostorija obično su bolji izbor od tople kuhinje.
Koristite:
- drvene ili plastične perforirane gajbe,
- papirnate vreće s otvorima,
- mrežaste spremnike u potpuno tamnoj prostoriji.
Izbjegavajte zatvorene plastične vreće bez ventilacije.
I nemojte dopustiti da sav trud od sadnje do rujna propadne u posljednjem koraku: krumpir namijenjen zimnici ne treba vaditi što prije, nego onda kada mu se pokožica prestala guliti pod vašim prstom.
Pročitajte i:
- 7 važnih činjenica o krumpiru koje bi svatko trebao znati
- Kako zalijevati krumpir za veće i čvršće gomolje
PREPORUČENO ZA VAS
