Juha sa šparogama i gljivama lagana je, aromatična i puna proljetnih okusa koje lijepo nadopunjuju šafran i kiselo vrhnje. Kombinacija bijelih šparoga, lisičarki i povrća stvara bogato jelo na žlicu s nježnom kremastom notom.
Sastojci (4 porcije):
- 250 g bijelih šparoga
- 250 g krumpira
- 1 mrkva
- 100 g šećernog graška
- 100 g konzerviranih ili zamrznutih lisičarki
- 2 ljutike
- 2 režnja češnjaka
- 2 žlice maslinova ulja
- 800 ml povrtnog temeljca
- prstohvat šafrana
- sol
- mljeveni crni papar
- korijander ili peršin
- 150 g kiselog vrhnja
Priprema:
- Šparoge ogulite, odrežite drvenaste krajeve i narežite ih na manje komade. Krumpir ogulite i narežite na kockice, a očišćenu mrkvu narežite na kolutiće. Operite šećerni grašak. Gljive ocijedite.
- Ljutiku i češnjak sitno nasjeckajte pa ih popržite u loncu na zagrijanom ulju dok ne postanu staklasti. Ulijte povrtni temeljac, zakuhajte i dodajte narezani krumpir, mrkvu i gljive. Poklopite i kuhajte na umjerenoj vatri približno 15 minuta.
- Zatim dodajte šparoge, šećerni grašak i na kraju šafran pomiješan s malo temeljca. Juhu začinite solju i paprom te kuhajte još 10 minuta. Na kraju juhu ukrasite začinskim biljem i poslužite s kiselim vrhnjem.
