Upravo sada cvate bagrem: Od njegovih mirisnih cvjetova možete pripremiti prekrasan sirup

Bagrem, odnosno obični bagrem, u svibnju nakratko ispuni zrak slatkim, gotovo mednim mirisom. Njegovi bijeli cvjetni grozdovi vise s grana poput malih mirisnih slapova, a sezona prođe brže nego što mislimo. Upravo zato sada je pravi trenutak da od cvjetova pripremite domaći sirup. Nježan je, cvjetan, ugodno aromatičan i odličan za limunadu, ledeni čaj, deserte ili kao poseban dodatak ljetnim napicima.

Ključne napomene:

• Za sirup koristimo samo svježe, neprskane cvjetove bagrema, bez listova i peteljki.
• Sezona cvatnje je kratka, zato cvjetove naberite onda kada najjače mirišu.
• Sirup je najbolji u limunadi, ledenom čaju, desertima i nježnim ljetnim napicima.

Najprije važno: “akacija” kod nas obično znači bagrem

Kada se u svakodnevnom govoru spomene akacija, često se zapravo misli na bagrem, odnosno obični bagrem. To je drvo s bijelim visećim cvjetnim grozdovima koji u proljeće snažno mirišu i privlače pčele. Od tih cvjetova nastaje i omiljeni bagremov med, iako botanički gledano nije riječ o pravoj akaciji.

Za domaće pripravke koriste se uglavnom cvjetovi, i to samo kada su pravilno ubrani i očišćeni. Listove, koru, sjemenke i mahune ne koristimo u kulinarstvu. Kod bagrema je važna umjerenost i pravilna priprema jer nisu svi dijelovi biljke prikladni za konzumaciju.

Ako biljku ne prepoznajete pouzdano, nemojte je brati. Cvjetovi moraju biti bijeli, svježi, mirisni i ubrani na čistom mjestu, daleko od cesta, industrijskih područja i prskanih površina.

Kada brati cvjetove?

Najbolje vrijeme za branje je onda kada su cvjetni grozdovi potpuno otvoreni, ali još nisu počeli smeđiti ili otpadati. Cvjetovi trebaju biti suhi, zato ih berite za sunčana prijepodneva, kada se rosa već osuši.

Dobri cvjetovi za sirup su:

• Snježno bijeli ili blago kremasti.
• Snažno mirisni.
• Svježi i čvrsti.
• Bez smeđih mrlja.
• Bez vidljivih kukaca.
• Ubrani daleko od prometnih cesta.

Nemojte brati mokre cvjetove nakon kiše jer se brže kvare i sirupu mogu dati manje ugodan okus. Također nemojte brati cvjetove koji su već uvenuli, posmeđili ili izgubili miris.

Kako očistiti cvjetove bagrema?

Cvjetove po mogućnosti nemojte ispirati vodom jer ćete tako isprati dio arome. Radije ih nježno protresite, raširite na kuhinjsku krpu i ostavite nekoliko minuta kako bi eventualni sitni kukci sami otišli.

Zatim sitne cvjetove otrgnite sa zelenih peteljki. Što manje zelenih dijelova ostane, to će sirup biti nježniji i cvjetniji. Zelene peteljke mogu dodati blagu gorčinu, zato ih kod pripreme sirupa uklanjamo što pažljivije.

To je najsporiji dio pripreme, ali se isplati. Upravo čisti cvjetovi daju sirupu onaj lijepi, medno-cvjetni okus zbog kojeg je ovaj domaći pripravak nešto posebno.

Recept: domaći sirup od bagrema

Ovaj sirup najbolje je pripremati u manjim količinama jer je najljepši svjež, u prvim tjednima nakon pripreme. Ako ga želite čuvati dulje, pobrinite se za čiste boce, dovoljno šećera i pravilno vruće punjenje.

Sastojci:

• 4 šake otrgnutih cvjetova bagrema
• 1 litra vode
• 800 g do 1 kg šećera
• 2 ekološka limuna
• 20 g limunske kiseline po želji

Priprema:

1. Cvjetove nježno pregledajte i otrgnite s grozdova.
2. Vodu zakuhajte i zatim je malo ohladite.
3. U većoj staklenoj ili emajliranoj posudi prelijte cvjetove mlakom vodom.
4. Dodajte narezane limune.
5. Pokrijte i ostavite da stoji 24 sata na hladnom mjestu.
6. Tekućinu procijedite kroz gusto cjedilo ili gazu.
7. Dodajte šećer i po želji limunsku kiselinu.
8. Zagrijavajte dok se šećer potpuno ne otopi.
9. Vrući sirup ulijte u čiste, zagrijane boce.
10. Dobro zatvorite i ostavite da se polako ohladi.

Ako želite nježniji sirup, upotrijebite manje cvjetova i kraće vrijeme namakanja. Ako želite jaču aromu, cvjetove možete namakati malo dulje, ali nemojte pretjerivati jer se može razviti previše izražen biljni okus.

Kako koristiti sirup od bagrema?

Sirup od bagrema vrlo je nježan, zato ga je najbolje koristiti ondje gdje se ne natječe s jakim okusima. Najljepše dolazi do izražaja u hladnim ljetnim napicima, gdje zadržava svoj cvjetni miris.

Možete ga koristiti za:

• Domaću limunadu.
• Ledeni čaj.
• Mineralnu vodu s limunom.
• Preljev za palačinke.
• Preljev za jogurt ili svježi sir.
• Voćne salate.
• Nježne kreme i panna cottu.
• Ljetne bezalkoholne koktele.

Vrlo se lijepo slaže s limunom, mentom, matičnjakom, jagodama, breskvama i bazgom. Ako pripremate limunadu, počnite s malom količinom sirupa jer se slatkoća brzo pojača.

Brza ideja: limunada s bagremovim sirupom

U veliku čašu ulijte hladnu vodu ili mineralnu vodu, dodajte jednu do dvije žlice sirupa od bagrema, nekoliko kapi limunova soka i kockice leda. Po želji dodajte listić mente ili matičnjaka.

Za elegantniji ljetni napitak možete dodati i nekoliko svježih jagoda ili tanku krišku limuna. Takva limunada lijepa je, mirisna i vrlo prikladna za vrtni stol, osobito kada želite nešto drugačije od uobičajenog sirupa od bazge.

Mogu li se cvjetovi i pržiti?

Da, cvjetovi bagrema poznati su i kao sezonska poslastica u tijestu. Cijele cvjetne grozdove možete umakati u smjesu za palačinke ili lagano pivsko tijesto i pržiti ih, slično kao što se pripremaju cvjetovi bazge. Nakon prženja posipaju se šećerom u prahu ili pokapaju medom.

Pritom je osobito važno koristiti samo svježe cvjetove i ukloniti tvrđe dijelove. To nije jelo za svaki dan, nego kratka proljetna posebnost koju pripremamo jednom ili dvaput u sezoni.

Na što trebate biti oprezni?

Iako su cvjetovi bagrema popularni u domaćoj kuhinji, kod ove biljke potreban je oprez. Za konzumaciju se koriste samo cvjetovi. Druge dijelove biljke nemojte koristiti za sirupe, čajeve ili domaće pripravke.

Oprez se preporučuje i kod:

• Trudnica i dojilja.
• Male djece.
• Alergičara.
• Osoba s osjetljivim želucem.
• Osoba koje biljku ne poznaju dovoljno dobro.

Prvi put kušajte malu količinu. Ako primijetite mučninu, svrbež, nadraženost u ustima ili probavne tegobe, pripravak više nemojte koristiti. Kod svih samoniklih biljaka vrijedi pravilo: koristimo ih umjereno, promišljeno i samo onda kada smo potpuno sigurni što smo ubrali.

Koliko dugo možete čuvati sirup?

Ako je sirup pripremljen s pravilnim omjerom šećera, uliven u sterilne boce i dobro zatvoren, možete ga čuvati nekoliko mjeseci na hladnom i tamnom mjestu. Nakon otvaranja bocu spremite u hladnjak i potrošite je u nekoliko tjedana.

Ako primijetite zamućenost, plijesan, neobičan miris, pjenjenje ili promjenu okusa, sirup bacite. Domaći pripravci su prekrasni, ali zahtijevaju čistoću i oprez.

Kratka sezona koju vrijedi uhvatiti

Bagrem cvate samo kratko, zato je njegov sirup nešto posebno. To nije pripravak koji možete napraviti bilo kada u godini. Potreban je pravi trenutak, svježi cvjetovi i malo strpljenja pri čišćenju.

Kada kasnije u čaši s ledom i limunom osjetite nježnu cvjetnu aromu, bit će vam jasno zašto su se takvi sezonski recepti zadržali kroz toliko generacija. Sirup od bagrema jednostavan je, domaći i mirisni podsjetnik na kasno proljeće koji možete sačuvati za vruće ljetne dane.

Pročitajte i:

• 6 stvari koje možete napraviti od cvjetova jorgovana
• Glog upravo sada cvjeta: Kako ga pravilno ubrati, osušiti i koristiti