Bazga ne cvate dugo, zato je pri branju vrlo važan pravi trenutak. Ako cvjetove uberete u pogrešno vrijeme, neće imati punu aromu.
Ako čekate predugo, počet će smeđiti, gubiti cvjetni prah, a sirup, čaj ili marmelada od cvjetova neće imati onaj pravi miris bazge. Najbolje vrijeme za branje kratko je: kada su cvjetovi potpuno otvoreni, svježi, kremasto bijeli i snažno mirišu, a vrijeme je suho i sunčano.
Ključne napomene:
- Cvjetove bazge berite za suhog, sunčanog prijepodneva, kada se rosa već osuši.
- Najbolji su potpuno otvoreni, svježi i mirisni cvjetovi bez smeđih ili uvenulih dijelova.
- Cvjetove nemojte nepotrebno ispirati jer se vodom ispire dio dragocjene arome.
Kada bazga obično cvate?
Bazga kod nas najčešće cvate od svibnja do lipnja, ali točno vrijeme ovisi o vremenu, položaju i nadmorskoj visini. Na toplim, sunčanim položajima može procvasti ranije, dok u hladnijim krajevima, uz rubove šuma i na višim položajima cvate nešto kasnije.
Zato se kod bazge nije najbolje oslanjati samo na kalendar. Mnogo je pouzdanije promatrati grm. Kada se zeleni pupoljci počnu otvarati u bijele cvatove i oko grma se počne širiti sladak, cvjetni miris, sezona je vrlo blizu vrhunca.
Najbolji cvjetovi obično su dostupni samo nekoliko dana. Ako je vrijeme vruće, mogu vrlo brzo uvenuti. Ako padne kiša, cvjetni se prah ispere, cvjetovi postanu teži i manje aromatični. Upravo zato dobro je pratiti bazgu već od prvih pupoljaka.
Najbolji dio dana za branje
Cvjetove bazge berite prijepodne, kada se rosa već osuši, a sunce još nije prejako. To je često najbolji trenutak jer su cvjetovi suhi, svježi i puni mirisa.
Rano ujutro mogu još biti mokri od rose, što nije idealno za sirup ili sušenje. U podne i poslijepodne, osobito za vrućih dana, mogu već biti pomalo umorni, posebno ako rastu na vrlo sunčanom mjestu.
Najbolje vrijeme je dakle:
- Suho prijepodne.
- Nakon što se rosa osuši.
- Prije najveće vrućine.
- Nakon barem jednog dana bez kiše.
- Kada cvjetovi snažno mirišu već čim se približite grmu.
Ako grm ne miriše, cvjetovi vjerojatno još nisu na vrhuncu ili su već izgubili dio arome.
Kakvi su cvjetovi najbolji?
Za sirup, čaj, marmeladu od cvjetova, ocat ili druge pripravke odaberite cvjetove koji su potpuno otvoreni, ali još svježi. Boja treba biti bijela do blago kremasta. Cvjetovi ne smiju biti smeđi, suhi, uvenuli ni puni sitnih paučina i prašine.
Dobri cvjetovi bazge su:
- Potpuno otvoreni.
- Ravnomjerno svijetli.
- Snažno mirisni.
- Suhi na dodir.
- Bez smeđih rubova.
- Bez plijesni.
- Ubrani daleko od cesta i prskanih površina.
Ako su na istom grmu neki cvjetovi već otvoreni, a drugi još u pupoljcima, uberite samo one koji su na vrhuncu. Ne morate sve pobrati odjednom. Za dan ili dva otvorit će se i drugi cvatovi.
Koje cvjetove ne beremo?
Bazga je vrlo aromatična, ali nisu svi cvjetovi jednako kvalitetni. Ako uberete pogrešne, to će se osjetiti u okusu. Sirup može biti slab, travnat, gorak ili manje svjež.
Nemojte brati cvjetove koji su:
- Još većinom zatvoreni u pupoljcima.
- Mokri od kiše ili rose.
- Već posmeđili.
- Uvenuli.
- Puni sitnih kukaca koje ne možete nježno ukloniti.
- Ubrani uz prometnu cestu.
- S grmova koji rastu uz prskane njive.
- S grmova koji imaju neugodan miris ili vidljiva oštećenja.
Posebno je važno ne brati nakon kiše. Cvjetovi tada izgube dio mirisa, a mogu se i brže kvariti ako ih koristite za sirup ili namakanje.
Peru li se cvjetovi bazge?
Za većinu domaćih pripravaka cvjetove ne peremo ako to nije nužno. Mnogo mirisa nalazi se u cvjetnom prahu, a on se vodom brzo ispire. Ako cvjetove snažno ispirete pod mlazom vode, i sirup će biti manje aromatičan.
Umjesto pranja, radije ih nježno otresite. Zatim ih rasporedite na čistu kuhinjsku krpu ili papir i ostavite nekoliko minuta kako bi sitni kukci sami otišli. Ako su cvjetovi ubrani na čistom mjestu, to je obično dovoljno.
Ako su cvjetovi prašnjavi ili prljavi, možete ih vrlo kratko isprati, ali ih zatim dobro osušite i upotrijebite što prije. Za najbolji okus ipak je bolje brati ondje gdje pranje nije potrebno.
Kako ih pravilno odrezati?
Cvjetove režite škarama kako ne biste oštetili grm. Odrežite cijeli cvat s malim dijelom peteljke. Kod kuće možete ukloniti deblje zelene peteljke, osobito za sirup, marmeladu ili žele, jer mogu dodati blagu gorčinu.
Pri branju budite umjereni. Nemojte pobrati sve cvjetove s jednog grma. Ostavite nešto za pčele, druge oprašivače i kasnije bobice bazge. Najbolje je ubrati po malo s više različitih grmova, ako imate tu mogućnost.
Koliko ih brzo treba upotrijebiti?
Cvjetovi bazge najbolji su svježi. Nakon branja upotrijebite ih isti dan, najbolje u roku od nekoliko sati. Ako ih predugo ostavite u vrećici ili zatvorenoj posudi, mogu se zagrijati, uvenuti i izgubiti miris.
Najbolje ih je nositi u košari, papirnatoj vrećici ili prozračnoj posudi. Plastična vrećica nije idealna jer se cvjetovi u njoj brzo zapare.
Ako ih ne možete odmah upotrijebiti, raširite ih u tankom sloju na hladnom, sjenovitom i prozračnom mjestu. Nemojte ih zbijati u hrpu jer će brže potamnjeti.
Za što su najbolji svježi cvjetovi?
Svježi cvjetovi bazge imaju najljepši miris, zato su najbolji za pripravke u kojima želite uhvatiti aromu kasnog proljeća.
Možete ih upotrijebiti za:
- Sirup od bazge.
- Marmeladu od bazge odnosno cvjetni žele.
- Ocat od bazge.
- Čaj od bazge.
- Ledene štapiće od bazge.
- Limunadu od bazge.
- Pohane cvjetove bazge.
- Aromatizirani šećer.
- Domaće ljetne napitke.
Za sušenje odaberite cvjetove koji su također svježi i suhi, ali ih nemojte sušiti na jakom suncu. Najbolje je sjenovito, prozračno mjesto gdje se cvjetovi suše polako i zadržavaju što više mirisa.
Oprez pri branju
Za domaće pripravke koristite cvjetove crne bazge koju pouzdano prepoznajete. Ne koristite listove, zelene stabljike, nezrele bobice ili druge dijelove biljke. Ako biljku ne poznajete dobro, nemojte je brati za upotrebu u kuhinji.
Pravi trenutak donosi najbolji okus
Kod cvjetova bazge najveća je tajna jednostavna: treba ih ubrati kada su na vrhuncu. Ne prerano, ne prekasno, ne mokre i ne uz cestu. Najbolji su suhi, otvoreni i mirisni cvjetovi, ubrani za sunčanog prijepodneva.
Ako uhvatite taj trenutak, razlika će biti očita. Sirup će biti mirisniji, čaj aromatičniji, a marmelada od cvjetova nježnija i cvjetnija. Bazga cvate kratko, zato se isplati pogledati grmove svaki dan kada počne sezona. Pravi dan branja često je razlika između prosječnog i zaista dobrog domaćeg pripravka.
Pročitajte i:
- Sladoled od bazge iz domaćeg sirupa: Ledeni štapići koje ćete raditi cijelo ljeto
- 7 važnih činjenica o krumpiru koje bi svatko trebao znati
- Upravo sada cvate bagrem: Od njegovih mirisnih cvjetova možete pripremiti prekrasan sirup
