Ako želite da domaće jabuke ostanu čvrste i ukusne sve do zime, najvažniji posao ne počinje u podrumu nego ispod stabla tijekom berbe. U istu gajbu ne bi trebale završiti potpuno zdrave jabuke i plodovi koji su pali, udareni, napuknuti ili već prezreli. Takva mala oštećenja tijekom nekoliko tjedana mogu postati žarište truleži, a zatim ugroziti i susjedne plodove.
Ključne napomene:
- Za zimsko čuvanje odaberite samo čvrste, neoštećene jabuke koje su ubrano izravno sa stabla i imaju peteljku.
- Padalice, napuknute i udarene jabuke odvojite odmah te ih što prije pojedite ili preradite.
- Jabuke se najdulje čuvaju u hladnom, tamnom, vlažnom i prozračnom prostoru, uz redovitu kontrolu tijekom zime.
Već pri berbi pripremite tri gajbe
Najjednostavniji način da kvalitetne jabuke ne pomiješate s oštećenima jest sortirati ih dok ih berete. Umjesto da sve stavite u jednu veliku košaru i pregledavate nekoliko dana poslije, pripremite tri manje posude.
Jabuke razvrstajte ovako:
- za zimsko čuvanje – zdrave, čvrste, bez oštećenja i s peteljkom
- za brzu potrošnju – vrlo zrele, lagano udarene ili površinski oštećene
- za preradu – padalice, napuknuti i nepravilni plodovi koji su još zdravstveno ispravni
Na taj način najbolje jabuke od početka prolaze kroz manje premještanja i udaraca. Upravo je nježno rukovanje jedan od najvažnijih uvjeta za dugo čuvanje.
Padalice nisu dobar izbor za zimsku zalihu
Jabuka koja padne s grane može izvana izgledati potpuno zdravo, ali se ispod pokožice često stvori modrica. Oštećeno tkivo ubrzano omekšava, a nakon nekoliko tjedana upravo na tom mjestu može početi trulež.
Padalice zato ne spremajte zajedno s najboljim plodovima. To ne znači da ih morate baciti – većinu možete odmah pojesti ili pretvoriti u sok, kompot, pire, kolač ili sušene jabuke.
Za dugotrajno skladištenje radije ostavite plodove koji:
- nisu dotaknuli tlo
- nisu udareni tijekom berbe
- nemaju napuknutu pokožicu
- nemaju rupice od kukaca
- nisu prezreli
- nisu počeli omekšavati
Ako se dvoumite između dvije jabuke, onu lošiju jednostavno stavite u skupinu za brzu potrošnju.
Peteljku nemojte namjerno uklanjati
Zdrava jabuka za skladištenje trebala bi ostati s peteljkom. Ako je tijekom berbe nasilno istrgnete, na mjestu gdje je bila spojena s plodom može nastati mala rana kroz koju se lakše razvija kvarenje.
Pravilno zrela jabuka obično se bere jednostavno: uhvatite je cijelim dlanom, lagano podignite i zakrenite. Ako se s peteljkom lako odvoji od grančice, najčešće je dovoljno zrela za berbu.
Nemojte plodove snažno povlačiti prema dolje. Osim jabuke, možete oštetiti i kratku rodnu grančicu koja će sljedeće godine ponovno nositi cvjetove.
Modrice često nastanu tek nakon što ste jabuku ubrali
Nije dovoljno ubrati zdrav plod ako ga zatim bacite u kantu. Meso jabuke osjetljivije je nego što čvrsta pokožica sugerira, pa snažan pritisak palca, pad od nekoliko desetaka centimetara ili težina drugih jabuka može napraviti unutarnje oštećenje.
Tijekom berbe izbjegavajte:
- bacanje jabuka u gajbu
- prepunjavanje kanti
- pritiskanje ploda prstima
- istresanje cijele posude odjednom
- držanje punih gajbi na jakom suncu
Za jabuku koju želite jesti usred zime vrijedi gotovo pravilo kao za jaje: premještajte je što nježnije.
Jesu li jabuke dovoljno zrele za čuvanje?
Najbolje se čuvaju jabuke ubrano u pravom trenutku. Prezrele su već na početku skladištenja mekše i brže stare, dok prerano ubrani plodovi mogu imati slabije razvijen okus i biti osjetljiviji na neke fiziološke poremećaje tijekom čuvanja.
Kod većine sorti možete promatrati nekoliko znakova odjednom:
- plod se uz lagano podizanje relativno lako odvaja
- sjemenke su već potamnile
- razvila se karakteristična boja sorte
- jabuka ima prepoznatljiv miris
- meso je čvrsto, ali više nije potpuno nezrelo
- okus više nije izrazito travnat ili opor
Kod zimskih sorti ne treba čekati da jabuka na stablu postane sasvim mekana i potpuno spremna za jelo. Neke će najbolji okus razviti tek tijekom skladištenja.
Koje se sorte obično najbolje čuvaju?
Rane ljetne jabuke uglavnom nisu namijenjene višemjesečnom skladištenju. Mnogo bolji kandidati su kasne jesenske i zimske sorte s čvrstim mesom i dobrom prirodnom sposobnošću čuvanja.
Među poznatim sortama koje se u dobrim uvjetima mogu relativno dugo čuvati nalaze se:
- Idared
- Jonagold
- Golden Delicious
- Granny Smith
- Fuji
- Braeburn
- Gloster
- brojne stare lokalne zimske sorte
Ipak, sorta sama po sebi nije jamstvo. Oštećeni Idared može propasti prije savršeno ubrane jabuke neke sorte koja se inače čuva nešto kraće.
Prije spremanja ih nemojte prati
Jabuke namijenjene dugom čuvanju najbolje je spremiti suhe. Nema potrebe prati ih neposredno nakon berbe jer njihov prirodni voštani sloj pomaže smanjiti gubitak vlage.
Ako je jabuka samo malo prašnjava, ostavite je takvu do uporabe. Plodove koji su jako blatni ili zaprljani radije izdvojite za raniju potrošnju nego da ih mokre stavljate u skladište.
Operite ih neposredno prije jela ili prerade.
Najbolji prostor je hladan, ali ne smije se smrzavati
Jabuke nakon berbe i dalje dišu i stare. Što je prostor topliji, ti procesi teku brže. Zato gajbu za zimsku zalihu nemojte držati u toploj kuhinji ili grijanoj ostavi.
Dobar prostor za skladištenje je:
- hladan
- taman
- prozračan
- relativno vlažan
- bez mraza
Za jabuke je idealna temperatura vrlo blizu 0 °C, ali u kućnim uvjetima često je dovoljan hladan podrum, negrijana ostava ili garaža u kojoj temperatura tijekom zime ne pada ispod točke smrzavanja.
Visoka vlažnost zraka također je važna jer sprječava brzo smežuravanje plodova. U vrlo suhom prostoru jabuke mogu izgubiti čvrstoću i prije nego se pojavi prava trulež.
Jedan sloj olakšava kontrolu
Ako imate dovoljno prostora, jabuke rasporedite u plitke gajbe u jednom sloju. Tako svaki plod dobiva više zraka, a odmah ćete primijetiti ako se na jednoj jabuci pojavi mekano ili smeđe mjesto.
Kada morate slagati nekoliko slojeva, između njih možete staviti čist neotisnuti papir ili tanji valoviti karton. Time se smanjuje izravan kontakt plodova i mogućnost oštećivanja pritiskom.
Za posebno kvalitetne jabuke koje želite sačuvati najdulje moguće je i pojedinačno zamatanje u papir. To zahtijeva više vremena, ali može usporiti širenje truleži s jednog ploda na drugi.
Ne stavljajte ih odmah uz svako povrće iz podruma
Jabuke tijekom sazrijevanja oslobađaju etilen, plinoviti biljni hormon koji ubrzava sazrijevanje i starenje nekih drugih plodova i povrća. Zbog toga nije idealno cijelu zimsku zalihu voća i povrća nagurati u isti zatvoreni kut.
Ako prostor dopušta, jabuke držite odvojeno od osjetljivijih vrsta povrća. Također ih ne spremajte uz gorivo, boje, kemikalije ili druge proizvode snažnog mirisa jer plodovi mogu poprimiti strane mirise.
Jednom tjedno napravite brzi pregled
Čak ni savršeno odabrane jabuke neće sve izdržati jednako dugo. Zato kroz zimu jednom tjedno prođite kroz gajbe i uklonite sve plodove koji počinju pokazivati znakove propadanja.
Prvo izvadite jabuke koje:
- postaju mekane
- imaju smeđu udubljenu mrlju
- razvijaju plijesan
- imaju napuknutu pokožicu
- puštaju sok
- intenzivno mirišu po fermentaciji
Takva kontrola traje svega nekoliko minuta, ali može spriječiti da jedna trula jabuka ostane nekoliko tjedana stisnuta između zdravih.
Velike i najzrelije jabuke potrošite prve
Unutar iste sorte nisu svi plodovi jednako dobri kandidati za čuvanje. Vrlo velike jabuke često sazrijevaju nešto brže, pa ih je praktično koristiti prije srednje velikih i izrazito čvrstih plodova.
Jednostavan raspored potrošnje može izgledati ovako:
- padalice i oštećeni plodovi
- potpuno zrele i vrlo velike jabuke
- zdravi veći plodovi
- srednje velike čvrste jabuke za najdulje čuvanje
Na taj način nećete u listopadu pojesti jabuke koje bi bez problema izdržale do veljače, a za kraj ostaviti one koje su već kod berbe bile prezrele.
Oštećene jabuke pretvorite u zimnicu
Stroga selekcija za skladištenje ne znači bacanje velikog dijela uroda. Upravo plodovi s manjom modricom ili nepravilnim oblikom mogu odmah postati izvrsna zimnica.
Iskoristite ih za:
- sok od jabuka
- kompot
- pire od jabuka
- savijaču
- džem
- sušene kriške
- jabučni ocat
- umak od jabuka
Kod ploda s običnom svježom modricom oštećeni dio možete odstraniti i ostatak odmah preraditi. Jabuke s vidljivom plijesni ili dubokom truleži nisu dobar kandidat za takvo spašavanje.
Najbolju zimsku jabuku odaberete prije nego uopće dođe do podruma
Za dugo čuvanje ne postoji trik kojim ćete lošu jabuku pretvoriti u dobru. Najbolji rezultat dobiva se kada od početka odaberete samo zdrave plodove, uberete ih bez udaraca i brzo prenesete na hladno mjesto.
Zato kod sljedeće berbe nemojte sve jabuke stavljati u istu košaru. Najljepše i najčvršće odmah rezervirajte za zimu, padalice odvojite, a sitno oštećene unesite ravno u kuhinju. Taj jednostavan posao u voćnjaku često odlučuje hoćete li usred zime otvoriti gajbu punu čvrstih domaćih jabuka ili pronaći plodove koji su već odavno počeli propadati.
PREPORUČENO ZA VAS
