Rižoto sa šparogama i graškom lagan je, bogat i pun svježih okusa koje izvrsno nadopunjuju limunova korica i parmezan. Savršen je izbor za ručak ili večeru kada želite nešto kremasto, a istodobno svježe.
Sastojci (4 porcije):
- 1 mali luk
- 2 režnja češnjaka
- 2 stabljike celera
- 100 g maslaca
- 400 g riže za rižoto
- 200 ml bijelog vina
- 1000 ml povrtnog temeljca
- 300 g zelenih šparoga
- 200 g smrznutog graška
- sol
- mljeveni crni papar
- 120 g naribanog parmezana
- 1 žlica naribane limunove korice
- 2 žlice nasjeckanog peršina
Priprema:
- Luk i češnjak ogulite i sitno nasjeckajte. Stabljike celera operite i sitno nasjeckajte. U loncu otopite polovicu maslaca, dodajte luk, češnjak i celer te kratko popržite.
- Dodajte rižu i kratko je pržite uz stalno miješanje. Zatim rižu prelijte vinom i kuhajte dok se vino ne upije. Postupno dodajte povrtni temeljac, malo po malo, i kuhajte polako uz stalno miješanje, dok se tekućina ne upije. Postupak ponavljajte dok riža ne bude gotovo mekana.
- Šparoge kratko skuhajte u posoljenoj vodi. Zatim ih prebacite u hladnu vodu, ostavite da se ohlade i narežite ih na manje komade. Dodajte ih rižotu zajedno s graškom, kratko prokuhajte, promiješajte i po ukusu začinite solju i paprom.
- Rižoto maknite s ploče za kuhanje. Dodajte drugu polovicu maslaca i dio naribanog parmezana pa još jednom promiješajte. Svaku porciju ukrasite parmezanom, limunovom koricom i nasjeckanim peršinom.
