Kada procvjeta jorgovan, obično ga najprije primijetimo po mirisu. Njegovi raskošni ljubičasti, ružičasti ili bijeli cvjetovi ispune okolinu prepoznatljivom slatkom aromom koja traje samo kratko, pa je prava šteta da ostanu tek ukras u vazi.
Cvjetovi jorgovana, odnosno običnog jorgovana, mogu biti i zanimljiv sezonski sastojak za domaće pripravke, od aromatiziranog šećera do sirupa, meda i mirisnih soli za kupanje. Pritom je važno da koristite samo pravilno prepoznate, neprskane cvjetove i da ih u kulinarstvu dodajete umjereno.
Ključne napomene:
- Od cvjetova jorgovana možete pripremiti šećer, med, sirup, ledene kocke, žele i sol za kupanje.
- Za jestive pripravke koristite samo neprskane cvjetove biljke Syringa vulgaris, bez zelenih peteljki.
- Cvjetovi imaju izražen, blago gorkasto-cvjetni okus, pa su najbolji kao aroma, a ne kao glavni sastojak.
Najprije: koji dio jorgovana koristimo?
Kod jorgovana se koriste ponajprije cvjetovi. Najbolji su onda kada su cvatovi lijepo otvoreni, svježi i snažno mirisni, ali još nisu počeli smeđiti. Berite ih za suha vremena, daleko od cesta, prskanih živica i onečišćenih površina.
Za kulinarske pripravke preporučuje se da sitne cvjetove otrgnete s cvata i uklonite što više zelenih peteljki. One pripravcima mogu dati gorči, travnati okus. Cvjetove prije upotrebe u pravilu ne peremo, osim ako je to zaista nužno; u tom ih slučaju treba vrlo dobro osušiti.
Kod jestivog cvijeća osnovno je pravilo uvijek isto: koristite samo biljke koje pouzdano prepoznajete i samo cvjetove za koje znate da nisu bili tretirani pesticidima ili drugim kemikalijama.
1. Aromatizirani šećer od cvjetova jorgovana
Ovo je jedan od najjednostavnijih načina da sačuvate miris jorgovana. Šećer poprimi cvjetnu aromu, a kasnije ga možete koristiti za čaj, limunadu, kekse, palačinke, slastice od svježeg sira ili kao mirisni posip po voću.
Kako ga pripremiti?
U čistu staklenku stavite sloj šećera, dodajte tanak sloj otrgnutih cvjetova, a zatim nastavite slagati slojeve dok ne potrošite sastojke. Staklenku zatvorite i ostavite da stoji nekoliko dana. Svaki dan je lagano protresite kako se cvjetovi ne bi slijepili u vlažne grudice.
Nakon tri do pet dana šećer možete prosijati i ukloniti cvjetove. Ako želite jaču aromu, možete ih ostaviti malo dulje, ali pazite da se u staklenci ne skuplja vlaga. Šećer zatim spremite u suhu staklenku i koristite ga kao mirisni sezonski začin.
2. Cvjetovi jorgovana u medu
Ako volite aromatizirane domaće pripravke, med s cvjetovima jorgovana prekrasan je način njihove upotrebe. Med postaje blago cvjetan, a možete ga koristiti za čaj, kao preljev preko jogurta, zobene kaše, svježeg sira ili palačinki.
Jednostavan postupak
U staklenku stavite šaku svježih otrgnutih cvjetova i prelijte ih tekućim medom. Cvjetovi moraju biti potpuno prekriveni. Staklenku zatvorite i ostavite nekoliko dana na sobnoj temperaturi, zatim med procijedite ili cvjetove ostavite u njemu ako vam ne smetaju.
Takav med najbolji je u malim količinama jer jorgovan ima prilično izraženu aromu. Dodajte ga mlakom čaju, nikako kipućem, ili ga upotrijebite kao poseban preljev za proljetne i ljetne slastice.
3. Sirup od cvjetova jorgovana
Ako pripremate sirup od bazge, postupak s jorgovanom bit će vam poznat, samo je okus drugačiji. Sirup od jorgovana cvjetniji je, pomalo parfemski, a kod nekih sorti može biti i blago gorak. Zato ga je najbolje pripremati u manjim količinama.
Osnovni recept
Potrebno vam je:
- Oko 2 šake otrgnutih cvjetova jorgovana.
- 500 ml vode.
- 400–500 g šećera.
- 1 ekološki limun.
- Malo limunske kiseline po želji.
Vodu i šećer zagrijte dok se šećer ne otopi, zatim tekućinu malo ohladite. Dodajte cvjetove i narezani limun. Pokrijte i ostavite da stoji 12 do 24 sata. Zatim procijedite, po želji dodajte malo limunske kiseline, još jednom zagrijte gotovo do vrenja i ulijte u čiste boce.
Sirup koristite razrijeđen s vodom, mineralnom vodom ili kao aromatičan dodatak bezalkoholnim koktelima. Budući da je okus snažan, počnite s malom količinom.
4. Cvjetne ledene kocke za limunadu
Ovo je najfotogeničnija upotreba cvjetova jorgovana i odlična ideja za proljetni stol. Sitni ljubičasti ili bijeli cvjetovi u ledenim kockama prekrasno izgledaju u vodi, limunadi, ledenom čaju ili domaćim bezalkoholnim napicima.
Kako ih napraviti?
U kalupe za led stavite nekoliko otrgnutih cvjetova, prelijte ih vodom i zamrznite. Za ljepši izgled možete koristiti prokuhanu i ohlađenu vodu jer će kocke biti nešto prozirnije. Možete dodati i sitne listiće mente ili krišku limuna.
Takve ledene kocke više su dekorativne nego aromatične, ali odmah stvaraju dojam posebnog proljetnog pića. Najljepše dolaze do izražaja u prozirnim čašama.
5. Žele od cvjetova jorgovana
Ako želite nešto posebnije, od cvjetova možete pripremiti nježan cvjetni žele. Možete ga koristiti na kruhu, uz sir, u palačinkama ili kao dodatak slasticama. Okus je zanimljiv, ali ne očekujte klasičnu voćnu marmeladu. Ovo je više aromatičan namaz za one koji vole cvjetne note.
Osnovna priprema
Cvjetove najprije namočite u vrućoj vodi i ostavite ih da stoje nekoliko sati kako biste dobili cvjetni naparak. Zatim tekućinu procijedite, dodajte šećer, limunov sok i sredstvo za želiranje prema uputama proizvođača. Kuhajte dok se žele ne zgusne, zatim ga ulijte u sterilizirane staklenke.
Kod želea je vrlo važno da cvjetove dobro procijedite. Ako ostanu u pripravku, okus može postati prejak ili blago gorak. Zato je bolje koristiti mirisni naparak nego cijele cvjetove.
6. Mirisne soli za kupanje ili šećerni piling
Cvjetovi jorgovana nisu korisni samo u kuhinji. Budući da imaju snažan miris i lijep izgled, možete ih upotrijebiti i za jednostavne domaće kozmetičke pripravke, osobito za sol za kupanje ili suhi šećerni piling za tijelo. To je dobar izbor ako imate cvjetove koji su lijepi i mirisni, ali niste potpuno sigurni da su prikladni za jelo, primjerice ako je grm rastao uz put ili u gradskom okruženju.
Za sol za kupanje pomiješajte krupnu morsku sol ili gorku sol s nekoliko osušenih cvjetova. Možete dodati i kap eteričnog ulja lavande, ali vrlo umjereno. Mješavinu spremite u staklenu posudu i koristite je za kupku za stopala ili opuštajuću kupku.
Za piling pomiješajte šećer, malo kvalitetnog biljnog ulja i prstohvat osušenih cvjetova. Pripremite manju količinu i brzo je potrošite. Budući da je riječ o domaćem pripravku bez konzervansa, ne unosite u njega vodu i nemojte ga predugo čuvati.
Kako osušiti cvjetove jorgovana?
Ako cvjetove želite sačuvati za kasnije, možete ih i osušiti. Rasporedite ih u tankom sloju na papir ili čistu krpu i sušite u prozračnom, sjenovitom prostoru. Nemojte ih sušiti na jakom suncu jer mogu izgubiti boju i dio arome.
Kada su potpuno suhi, spremite ih u čistu staklenku ili papirnatu vrećicu. Osušeni cvjetovi korisni su za mirisne mješavine, soli za kupanje, dekoraciju domaćih darova ili kao nježan dodatak čajnim mješavinama. Za jestivu upotrebu, naravno, i prije sušenja moraju biti ubrani na sigurnom, neprskanom mjestu.
Mala upozorenja prije upotrebe
Iako su cvjetovi običnog jorgovana, odnosno biljke Syringa vulgaris, u izvorima o jestivom cvijeću često navedeni kao jestivi ili prikladni za kulinarsku upotrebu, koristite ih kao aromatičan dodatak, a ne u velikim količinama. Jorgovan se ubraja među biljke prikladne i za jestive vrtove, no pritom se često ističe njegov snažan, katkad i preintenzivan miris i okus.
Oprez je smislen kod trudnica, dojilja, male djece, alergičara i osoba s osjetljivim želucem. Ako biljku ne poznajete dobro, nemojte je koristiti u prehrani. Također nemojte koristiti cvjetove iz cvjećarnica, nasada uz prometnice ili javnih parkova, gdje ne znate jesu li bili prskani.
Kratko vrijeme cvatnje, mnogo mogućnosti
Jorgovan cvate samo kratak dio proljeća, pa su njegovi pripravci posebni upravo zbog sezonskosti. Ne morate od cvjetova napraviti veliku količinu sirupa ili kompliciranu zimnicu. Ponekad je dovoljan već mali staklenka aromatiziranog šećera, nekoliko ledenih kocki s ljubičastim cvjetovima ili med koji poprimi nježan miris proljetnog vrta.
Ako kod kuće imate stari, mirisni grm jorgovana, ove ga godine pogledajte malo drugačije. Ne samo kao ukras uz ogradu ili buket za vazu, nego kao kratkotrajni proljetni sastojak od kojeg mogu nastati prekrasni, jednostavni i vrlo domaći pripravci.
Pročitajte i:
- Domaće pivo od smrekovih vršaka: Prirodni napitak sa šumskom aromom
- Kopriva za kosu: Zašto su je koristile još naše bake
- Ocat od smrekovih vršaka: Jednostavan domaći recept
