Hokkaido bundeva posljednjih je godina postala jedna od najomiljenijih zimskih tikvi u vrtovima i kuhinjama. Prepoznatljiva je po intenzivnoj narančasto-crvenoj kori, kompaktnom mesu i blagom slatkastom okusu koji podsjeća na kesten i orašaste plodove. Posebno je praktična jer joj je kora nakon kuhanja ili pečenja jestiva, pa je dovoljno dobro je oprati, odstraniti sjemenke i narezati. Jednako je zanimljiva i vrtlarima: voli sunce i bogato tlo, brzo stvara duge vriježe, a nekoliko dobro razvijenih plodova jedne biljke može osigurati zalihu za velik dio jeseni i zime.
Ključne napomene:
- Hokkaido bundeva ima tanku jestivu koru koja tijekom pečenja ili kuhanja omekša, pa je uglavnom nije potrebno guliti.
- Sije se u proljeće, a na stalno mjesto sadi nakon opasnosti od mraza, na sunčanu i dobro pognojenu gredicu.
- Zreli plodovi dobro se čuvaju mjesecima ako ih uberete s peteljkom i spremite na suho, hladnije i prozračno mjesto.
Što je Hokkaido bundeva?
Hokkaido bundeva pripada vrsti Cucurbita maxima, a često ćete je pronaći i pod nazivima Red Kuri ili Uchiki Kuri. U hrvatskim izvorima koriste se nazivi Hokkaido bundeva, Hokaido bundeva i Hokkaido tikva, pa je riječ o istoj skupini prepoznatljivih manjih zimskih bundeva intenzivne narančasto-crvene boje.
Plodovi su najčešće teški od približno jednog do nekoliko kilograma, kruškolikog ili kapljastog oblika. Meso je čvrsto, narančasto do zlatnožuto i nakon termičke obrade postaje kremasto, ali ne pretjerano vodeno. Upravo je zbog toga Hokkaido odlična za juhe, pečenje, pire, rižoto i različita tijesta.
Njena posebnost je tanka kora. Dok kod velikih zimskih bundeva guljenje zna biti najteži dio pripreme, kod Hokkaido bundeve kora tijekom pečenja i kuhanja omekša zajedno s mesom. To štedi vrijeme, ali i daje jelima intenzivniju boju i okus.
Zašto je Hokkaido bundeva zanimljiva u prehrani?
Hokkaido pripada zimskim bundevama, skupini povrća poznatoj po narančastom mesu bogatom karotenoidima. Beta-karoten je biljni pigment koji tijelo prema potrebi može pretvoriti u vitamin A, važan za normalnu funkciju vida, kože i imunološkog sustava.
Zimske bundeve u prehranu donose i vlakna, kalij, vitamin C te određene količine vitamina B6 i magnezija. Pritom su zasitne, ali nisu izrazito kalorične, pa se lako uklapaju u svakodnevne obroke.
Najjednostavnije ju je promatrati kao hranjivu zamjenu ili dopunu krumpiru, batatu, riži i tjestenini. Njezin blago slatkast okus dobro podnosi i snažne začine, pa jedna bundeva može završiti u potpuno različitim jelima.
Hokkaido bundeva ne mora se guliti
Ovo je vjerojatno najveća praktična prednost Hokkaido bundeve. Dobro opranu koru možete ostaviti na plodu jer tijekom termičke obrade omekša i postane jestiva. RHS opisuje Red Kuri kao zimsku tikvu s narančasto-crvenom korom i gustim, slatkastim mesom orašaste arome, a kulinarski izvori posebno ističu da se njena tanka kora nakon pečenja može jesti.
Bundeva se zato priprema vrlo jednostavno. Operite je, prerežite napola, žlicom odstranite sjemenke i vlaknasti dio te je narežite na kriške ili kocke. Kod vrlo zrelih plodova kora može biti nešto čvršća, ali će se nakon dovoljno dugog kuhanja ili pečenja također omekšati.
Najjednostavnija je pečena u pećnici
Ako Hokkaido pripremate prvi put, pečenje je vjerojatno najbolji način da upoznate njen okus. Narezanu bundevu rasporedite na lim, dodajte malo maslinova ulja, soli i začina te pecite na približno 200 °C dok rubovi ne dobiju laganu boju, a sredina potpuno omekša.
Od začina joj posebno odgovaraju ružmarin, timijan, kadulja, češnjak, dimljena paprika, curry i đumbir. Za slađu verziju možete koristiti cimet, muškatni oraščić ili malo meda.
Pečenu Hokkaido bundevu možete poslužiti kao prilog, dodati salati, umiješati u tjesteninu ili izmiksati u pire. Ako napravite veću količinu, ostatak se sljedeći dan vrlo jednostavno pretvara u juhu.
Krem juha od Hokkaido bundeve
Zbog guste teksture Hokkaido je posebno dobra za kremaste juhe jer joj nije potrebno mnogo vrhnja ili drugih zgušnjivača. Dovoljni su bundeva, luk, malo češnjaka i temeljac.
Za jednostavnu juhu pripremite:
- oko 800 g Hokkaido bundeve
- 1 veći luk
- 2 režnja češnjaka
- 1 manji krumpir po želji
- 700 do 900 ml povrtnog temeljca
- malo maslinova ulja
- sol i papar
- prstohvat muškatnog oraščića ili đumbira
Luk kratko pirjajte, dodajte kockice bundeve i češnjak te zalijte temeljcem. Kuhajte dok bundeva potpuno ne omekša, zatim izmiksajte u glatku juhu. Za bogatiji okus možete dodati malo vrhnja, kokosova mlijeka ili nekoliko kapi bučina ulja neposredno prije posluživanja.
Ne bacajte sjemenke
Kada prerežete Hokkaido bundevu, unutrašnjost krije još jednu namirnicu. Sjemenke odvojite od vlakana, operite i dobro osušite. Nakon toga ih možete lagano začiniti i ispeći.
Domaće sjemenke nemaju uvijek jednako mekanu ovojnicu kao posebno uzgojene golice, ali nakon pečenja mogu biti vrlo ukusne. Ako je ovojnica tvrđa, možete izvaditi samo jezgru ili ih sačuvati za sjeme ako je bundeva bila otvoreno oprašivana sorta, a ne hibrid.
Kako uzgojiti Hokkaido bundevu iz sjemena?
Hokkaido traži dugu, toplu sezonu, pa je u hladnijim područjima najjednostavnije započeti uzgoj u zatvorenom. Sjeme se može sijati u pojedinačne posudice od sredine do kraja travnja, otprilike 1,5 do 2 centimetra duboko. Biljke se zatim postupno privikavaju na vanjske uvjete i sade na gredicu nakon što prođe opasnost od kasnog mraza.
U toplijim područjima moguća je i izravna sjetva krajem svibnja, kada se zemlja dovoljno zagrije. U svaku pripremljenu sadnu jamu možete posijati dvije sjemenke, a kasnije ostaviti snažniju biljku.
Sadnice nemojte predugo držati u malim posudama. Bundeve brzo razvijaju korijen i mnogo bolje napreduju kada pravodobno dobiju dovoljno prostora.
Dajte joj sunce, kompost i mnogo prostora
Najbolje mjesto za Hokkaido bundevu je potpuno osunčana gredica sa zemljom bogatom organskom tvari. Prije sadnje dobro je dodati zreli kompost ili dobro razgrađeni stajski gnoj jer biljka tijekom ljeta razvija veliku količinu lisne mase i nekoliko krupnih plodova.
Hokkaido nije mala biljka samo zato što su joj plodovi relativno kompaktni. Njene vriježe mogu se raširiti nekoliko metara. RHS za puzajuće zimske tikve preporučuje približno 1,5 metara prostora između biljaka, a sam Red Kuri može se proširiti otprilike 1,5 do 2,5 metra.
Ako imate manji vrt, vriježe možete usmjeravati uz rub gredice, preko travnjaka ili na čvrstu konstrukciju. Plodovi nisu toliko veliki kao kod nekih drugih bundeva, ali vertikalni uzgoj ipak zahtijeva vrlo stabilnu potporu.
Zalijevajte obilno, ali uz korijen
Veliki listovi ljeti isparavaju mnogo vode, pa Hokkaido najbolje napreduje uz ravnomjernu vlagu tla. Umjesto čestog površinskog zalijevanja bolje je temeljito natopiti područje oko korijena i zatim pustiti da se površinski sloj malo prosuši.
Sloj slame, prosušene trave ili drugog organskog malča može biti vrlo koristan. Pomaže zemlji da dulje zadržava vlagu, smanjuje rast korova i sprječava da plodovi leže izravno na mokroj zemlji.
Vodu usmjeravajte prema tlu, a ne preko listova. Tako će lišće ostati suše, što je posebno korisno krajem ljeta kada se na bundevama često počinje pojavljivati pepelnica.
Cvjetovi moraju biti oprašeni
Biljka stvara odvojene muške i ženske cvjetove. Muški se obično pojavljuju prvi, dok ženski iza cvijeta imaju vidljivo malo zadebljanje nalik sićušnoj bundevi.
Pčele i drugi kukci najčešće obave sav posao. Ako ženski cvjetovi redovito otpadaju zajedno s malim plodom, problem može biti slabo oprašivanje. Tada se cvijet može oprašiti i ručno tako da se pelud s muškog cvijeta nježno prenese na središte ženskog.
Cvjetne biljke oko povrtnjaka zato nisu samo ukras. Više oprašivača često znači i pouzdanije zametanje bundeva.
Kako znati da je Hokkaido spremna za berbu?
Plod nemojte brati samo zato što je postao narančast. Za dobro čuvanje treba potpuno sazreti.
Zrela Hokkaido bundeva ima intenzivno obojenu i čvrstu koru koja se teško može ogrebati noktom. Peteljka počinje postajati suha, tvrda i plutasta, a biljka se prema kraju sezone postupno povlači.
Berite prije jačeg jesenskog mraza i ostavite nekoliko centimetara peteljke. Nemojte bundevu nositi držeći je za peteljku jer se ona može odlomiti, a takav plod kasnije se slabije čuva.
Nakon berbe nemojte je odmah spremiti u hladan podrum
Zimske bundeve bolje se čuvaju ako nakon berbe dobiju kratko razdoblje na toplom i suhom mjestu. Taj postupak dodatno učvršćuje koru i pomaže zatvaranju sitnih površinskih oštećenja.
Nakon toga Hokkaido spremite na suho, prozračno i relativno hladno mjesto, ali ne na mjesto gdje se smrzava. Plodovi se ne bi trebali međusobno dodirivati, a jednom tjedno ih pregledajte i prvo potrošite one na kojima se pojavljuju mekane točke.
Dobro sazreli i neoštećeni plodovi mogu se čuvati nekoliko mjeseci, što je jedan od razloga zašto se Hokkaido smatra pravom zimskom bundevom.
Jedna biljka može spojiti vrt i zimsku kuhinju
Hokkaido bundeva je dobar primjer povrća kod kojeg se trud u vrtu vraća mjesecima nakon berbe. U proljeće posijete nekoliko velikih sjemenki, tijekom ljeta biljka prekrije velik dio gredice, a u jesen dobivate kompaktne narančaste plodove koji mogu čekati svoj red dugo nakon završetka vrtne sezone.
U kuhinji joj je teško pronaći ozbiljan nedostatak. Koru ne morate guliti, meso je gusto i aromatično, a ista bundeva može postati krem juha, pečeni prilog, umak za tjesteninu, rižoto, pire ili desert. Upravo ta kombinacija jednostavnog uzgoja, dobrog čuvanja i široke upotrebe objašnjava zašto se Hokkaido sve češće nalazi i u našim vrtovima.
Pročitajte i:
- Gorke tikvice: Zašto ih ne smijete jesti
- Kesten: Jesenska poslastica iz šume koju vrijedi iskoristiti dok traje sezona
PREPORUČENO ZA VAS
