Kupili ste marelice koje izgledaju lijepo, ali su još tvrde, slabo mirišu i nemaju onu sočnu slatkoću koju očekujete? Nemojte ih odmah spremiti u hladnjak. Ako su ubrane dovoljno zrele, ali još uvijek čvrste, jednostavan kuhinjski trik može ubrzati njihovo dozrijevanje: stavite ih u papirnatu vrećicu zajedno sa zrelom jabukom ili bananom. U toploj kuhinji marelice mogu omekšati, razviti jaču aromu i postati spremne za jelo već za 24 do 48 sati.
Ključne napomene:
- Čvrste, ali razvijene marelice mogu nastaviti dozrijevati nakon branja ako ih ostavite na sobnoj temperaturi.
- Papirnata vrećica sa zrelom jabukom ili bananom zadržava etilen i može ubrzati omekšavanje plodova.
- Marelice provjeravajte svakih 12 sati, a čim omekšaju i zamirišu, premjestite ih u hladnjak.
Zašto marelice nakon kupnje često ostanu tvrde?
Marelice se za trgovine i prijevoz često beru dok su još dovoljno čvrste da se ne zgnječe. Takvi plodovi mogu izgledati zrelo, ali im treba još malo vremena da omekšaju i razviju puniji miris.
Marelica je voće koje može nastaviti dozrijevati i nakon što je ubrano. Na sobnoj temperaturi njezino meso postupno postaje mekše, boja toplija, a aroma izraženija. Ako je ostavite na kuhinjskom pultu, proces će se dogoditi prirodno, ali papirnata vrećica može ga znatno ubrzati.
Ovaj trik najbolje djeluje na marelicama koje su:
- žute, narančaste ili blago rumene
- potpuno razvijene veličine
- još uvijek čvrste na dodir
- bez zelenih tvrdih dijelova
- zdrave i bez znakova truleži
- ubrane zrele, ali prije nego što su omekšale
Potpuno zelene i vrlo nezrele marelice mogu omekšati, ali neće uvijek razviti istu slatkoću kao plod koji je na stablu dosegnuo potrebnu zrelost.
Tajna je u prirodnom plinu koji proizvodi voće
Jabuke, banane, marelice i još neke vrste voća tijekom dozrijevanja otpuštaju etilen. To je prirodni biljni hormon koji sudjeluje u omekšavanju, promjeni boje i razvoju arome.
Kada marelice stavite u papirnatu vrećicu, etilen se zadržava oko plodova umjesto da odmah odlazi u prostor. Dodate li zrelu jabuku ili bananu, količina etilena u vrećici povećava se i dozrijevanje može krenuti brže.
Papirnata vrećica pritom je bolji izbor od plastične. Papir zadržava dovoljno etilena, ali ipak dopušta prolazak zraka i dijela vlage. U zatvorenoj plastičnoj vrećici lakše se stvara kondenzacija, zbog koje osjetljive marelice mogu početi trunuti.
Kako ubrzati dozrijevanje marelica?
Za ovaj trik ne trebate posebnu opremu. Potrebni su vam samo papirnata vrećica, nekoliko marelica i zrela jabuka ili banana.
Potrebno vam je:
- čvrste marelice
- 1 zrela jabuka ili banana
- smeđa papirnata vrećica
- tanjur ili plitka košarica
Postupak:
- Pregledajte marelice i izdvojite oštećene ili već jako mekane plodove.
- Nemojte ih prati prije dozrijevanja.
- Stavite ih u papirnatu vrećicu u jednom ili najviše dva sloja.
- Dodajte jednu zrelu jabuku ili bananu.
- Vrh vrećice lagano preklopite, ali je nemojte potpuno zatvoriti.
- Ostavite na sobnoj temperaturi, dalje od izravnog sunca.
- Provjerite marelice nakon 12 do 24 sata.
- Čim postanu blago mekane i ugodno zamirišu, izvadite ih iz vrećice.
Ovisno o početnoj zrelosti, temperaturi i sorti, marelice mogu biti spremne već sljedeći dan. Čvršćima će možda trebati puna dva dana.
Jabuka ili banana: što je bolji izbor?
Oboje može pomoći. Zrela banana obično proizvodi mnogo etilena, posebno kada se na kori već pojavljuju smeđe točkice. Zrela jabuka također je vrlo praktična jer ne zauzima mnogo mjesta i sporije se oštećuje u vrećici.
Koristite:
- bananu sa žutom korom i smeđim točkicama
- zrelu, mirisnu jabuku
- krušku koja je počela omekšavati
- drugu već zrelu marelicu
Nema potrebe dodavati više komada voća. Jedna jabuka ili banana dovoljna je za manju vrećicu marelica. Previše voća može stvoriti dodatnu toplinu i vlagu, pa će plodovi brže prijeći iz zrelog u prezrelo stanje.
Kako prepoznati da su marelice zrele?
Boja nije jedini pokazatelj. Neke sorte i dalje ostaju svjetlije, dok druge prirodno dobivaju crvenkasto rumenilo. Najbolje je kombinirati dodir, miris i izgled.
Zrela marelica:
- lagano popušta pod nježnim pritiskom prsta
- ima ugodan, slatkast miris
- više nije tvrda oko peteljke
- ima toplu žutu ili narančastu boju
- djeluje sočno, ali nije kašasta
- nema smeđe, udubljene ili vlažne mrlje
Nemojte je jako stiskati jer se marelice lako oštete. Dovoljno je vrlo nježno pritisnuti bočnu stranu ploda.
Zašto marelice treba često provjeravati?
Kada se dozrijevanje ubrza, marelice mogu vrlo brzo prijeći iz savršeno zrelih u premekane. Zato vrećicu otvorite barem jednom dnevno, a tijekom toplih dana najbolje svakih 12 sati.
Pritom uklonite plod koji je:
- već potpuno mekan
- napuknut
- počeo puštati sok
- dobio smeđu mrlju
- razvio neugodan ili fermentiran miris
Jedna oštećena marelica može ubrzati kvarenje ostalih. Redovitim pregledavanjem lako ćete uhvatiti pravi trenutak za jelo.
Gdje držati papirnatu vrećicu?
Najbolje mjesto je kuhinjski pult ili polica na sobnoj temperaturi. Idealno je umjereno toplo mjesto bez izravnog sunca, štednjaka ili radijatora.
Vrećicu nemojte ostavljati:
- na sunčanoj prozorskoj dasci
- u zatvorenom automobilu
- uz pećnicu
- u hladnjaku
- u vlažnoj ostavi
- na mjestu gdje se plodovi mogu zgnječiti
Previše topline može ubrzati kvarenje izvana prije nego što plod ravnomjerno omekša.
Kada marelice premjestiti u hladnjak?
Čim marelice dostignu željenu mekoću, izvadite ih iz vrećice. Ako ih nećete odmah pojesti, stavite ih u hladnjak. Hladnoća usporava daljnje dozrijevanje i pomaže da plodovi još nekoliko dana ostanu ukusni.
Najbolje je:
- zrele marelice držati u hladnjaku
- složiti ih u plitku posudu
- ne pritiskati ih drugim namirnicama
- oprati ih tek neposredno prije jela
- potrošiti ih dok su još mirisne i čvrste
Prije posluživanja možete ih izvaditi iz hladnjaka 15 do 30 minuta ranije. Na sobnoj temperaturi njihova aroma ponovno će postati izraženija.
Što ako su marelice već vrlo mekane?
Vrlo mekane marelice više ne trebaju papirnatu vrećicu. Odmah ih pojedite, spremite u hladnjak ili iskoristite za recept.
Od zrelih i vrlo mekanih marelica možete napraviti:
- brzi džem
- voćni umak za palačinke
- smoothie
- nadjev za kolač
- kompot
- domaći sladoled
- pire za jogurt ili zobenu kašu
- pečene marelice s medom
Tako ćete iskoristiti plodove u trenutku kada imaju najviše mirisa i mekoće.
