{"id":332,"date":"2026-05-16T11:15:18","date_gmt":"2026-05-16T09:15:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodieko.si\/hr\/?p=332"},"modified":"2026-05-16T11:15:41","modified_gmt":"2026-05-16T09:15:41","slug":"mladi-izdanci-paprati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodieko.si\/hr\/mladi-izdanci-paprati","title":{"rendered":"Mladi izdanci paprati: Pripremite ih poput \u0161paroga ili ih ukiselite"},"content":{"rendered":"\n<p>U prolje\u0107e se iz vla\u017enog \u0161umskog tla i sjenovitih rubova livada po\u010dinju dizati sitne zelene spirale. To su mladi, jo\u0161 zavinuti izdanci nekih paprati, u engleskom jeziku poznati kao <strong>fiddleheads<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Kod nas taj izraz nije uobi\u010dajen, pa je za \u010dlanak mnogo prirodnije govoriti o <strong>mladim izdancima paprati<\/strong> ili z<strong>avinutim izdancima paprati<\/strong>. Rije\u010d je o kratkoj sezonskoj posebnosti koju treba znati pravilno prepoznati, ubrati u pravom trenutku i prije upotrebe uvijek termi\u010dki obraditi.<\/p>\n\n\n\n<p>Klju\u010dne napomene:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Beru se samo mladi, \u010dvrsto zavinuti izdanci pouzdano prepoznate jestive paprati.<\/li>\n\n\n\n<li>Prije upotrebe uvijek ih treba o\u010distiti i termi\u010dki obraditi, \u010dak i ako ih kasnije kiselite.<\/li>\n\n\n\n<li>Mo\u017eete ih pripremiti kao prilog, kratko popr\u017eiti na maslacu ili ukiseliti u octu.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Koji su izdanci prikladni za branje?<\/h2>\n\n\n\n<p>Za kulinarsku upotrebu naj\u010de\u0161\u0107e se spominje stela, odnosno <strong>sme\u0111a stela,<\/strong> paprat poznata i pod nazivom nojeva paprat. To je velika, elegantna paprat koja raste na vla\u017enim i sjenovitim stani\u0161tima. Za jelo su prikladni samo mladi izdanci, prije nego \u0161to se razviju u velike listove paprati. Tada su jo\u0161 zavinuti u spiralu, \u010dvrsti, svje\u017ei i visoki samo nekoliko centimetara.<\/p>\n\n\n\n<p>Pri branju je va\u017eno da se ne oslanjate samo na oblik. Mladi izdanci razli\u010ditih paprati na prvi pogled mogu biti sli\u010dni, zato ih berite samo ako vrstu zaista dobro poznajete. Ako niste sigurni, ostavite ih da rastu. To nije biljka za poga\u0111anje, nego za iskusne bera\u010de ili za branje s nekim tko je pouzdano prepoznaje.<\/p>\n\n\n\n<p>Dobri izdanci su:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Jo\u0161 \u010dvrsto zavinuti.<\/li>\n\n\n\n<li>Svje\u017ee zeleni.<\/li>\n\n\n\n<li>Bez sluzavih ili sme\u0111ih dijelova.<\/li>\n\n\n\n<li>Mladi i krhki.<\/li>\n\n\n\n<li>Ubrani na \u010distom, nezaga\u0111enom stani\u0161tu.<\/li>\n\n\n\n<li>Dovoljno rani da se jo\u0161 nisu po\u010deli otvarati.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Kada se izdanak po\u010dne razvijati u list, vi\u0161e nije prikladan za kuhinju. Tada postaje vlaknastiji, manje ukusan i bolje ga je ostaviti biljci da nastavi rast.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Branje treba biti umjereno<\/h2>\n\n\n\n<p>Mladi izdanci paprati zanimljiva su divlja hrana, ali ih ne smijemo brati bez osje\u0107aja. Svaka paprat treba dovoljno izdanaka kako bi razvila listove i skupila energiju za sljede\u0107u godinu. Ako s jedne biljke poberemo sve mlade spirale, oslabit \u0107emo je.<\/p>\n\n\n\n<p>Najbolji pristup vrlo je jednostavan: s jedne skupine uzmite samo manji dio izdanaka, a ostale ostavite. Nemojte o\u0161te\u0107ivati podanak, nemojte gaziti stani\u0161te i ne berite ondje gdje je branje ograni\u010deno ili zabranjeno.<\/p>\n\n\n\n<p>Kod divljih biljaka dobro je pravilo da uberemo samo onoliko koliko \u0107emo zaista potro\u0161iti isti dan ili u kratkom vremenu. Ovi izdanci nisu sastojak za velike zalihe, nego mala proljetna delicija.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Kako ih o\u010distiti?<\/h2>\n\n\n\n<p>Kada ih donesete ku\u0107i, o\u010distite ih \u0161to prije. Na mladim izdancima \u010desto se nalaze sme\u0107kaste, papirnate ljuskice, a me\u0111u zavojima se mogu zadr\u017eati zemlja, sitno li\u0161\u0107e i pijesak. \u010ci\u0161\u0107enje je va\u017ean dio pripreme jer utje\u010de na okus i teksturu.<\/p><div id=\"bodie-1989556082\" class=\"bodie-content bodie-entity-placement\" style=\"margin-top: 10px;margin-bottom: 10px;\"><div class=\"iAdserver\" data-iadserver-zone=\"1260\" data-iadserver-dimensions=\"auto\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Postupak:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Izdanke rasporedite po kuhinjskoj krpi i pregledajte ih.<\/li>\n\n\n\n<li>Uklonite o\u0161te\u0107ene, sluzave ili otvorene izdanke.<\/li>\n\n\n\n<li>Odstranite sme\u0107kaste ljuskice.<\/li>\n\n\n\n<li>Odre\u017eite suh ili tvr\u0111i donji dio stabljike.<\/li>\n\n\n\n<li>Izdanke nekoliko puta isperite u hladnoj vodi.<\/li>\n\n\n\n<li>Prije kuhanja ih dobro ocijedite.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Ako su jako prljavi, nekoliko ih minuta namo\u010dite u hladnoj vodi, a zatim ih jo\u0161 jednom isperite. Vodu od namakanja nemojte koristiti za kuhanje.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Za\u0161to ih uvijek treba prokuhati?<\/h2>\n\n\n\n<p>Mladi izdanci paprati nisu prikladni za sirovu konzumaciju. Prije nego \u0161to ih dodate u tavu, ri\u017eoto, salatu ili ih ulo\u017eite u ocat, treba ih najprije skuhati ili kuhati na pari. Time se pobolj\u0161ava sigurnost, uklanja dio gor\u010dine i dobiva ugodnija tekstura.<\/p><div id=\"inline2\" class=\"inoglas2 bodie-content-1 bodie-entity-placement\" style=\"margin-top: 15px;margin-bottom: 15px;\"><div class=\"iAdserver\" data-iadserver-zone=\"2408\" data-iadserver-dimensions=\"auto\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Najjednostavniji postupak je da o\u010di\u0161\u0107ene izdanke skuhate u kipu\u0107oj vodi, ocijedite ih i zatim upotrijebite dalje. Vodu od kuhanja bacite. Ako ih \u017eelite poslu\u017eiti kao prilog, nakon kuhanja mo\u017eete ih kratko popr\u017eiti na maslacu ili maslinovu ulju.<\/p>\n\n\n\n<p>Ako ih jedete prvi put, po\u010dnite s manjom koli\u010dinom. Divlje biljke mogu biti zahtjevnije za probavu, osobito ako ih ne jedete \u010desto.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Jednostavna priprema u tavi<\/h2>\n\n\n\n<p>Najbolji prvi recept vrlo je jednostavan jer \u0107ete tako najlak\u0161e upoznati njihov okus. Mladi izdanci imaju zelen, blago ora\u0161ast okus koji se lijepo sla\u017ee s maslacem, \u010de\u0161njakom i limunom.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Sastojci:<\/strong><\/p><div id=\"bodie-2889234725\" class=\"bodie-content-2 bodie-entity-placement\" style=\"margin-top: 5px;margin-bottom: 5px;\"><div class=\"iAdserver\" data-iadserver-zone=\"2410\" data-iadserver-dimensions=\"auto\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 \u0161ake mladih izdanaka paprati<\/li>\n\n\n\n<li>1 \u017elica maslaca ili maslinova ulja<\/li>\n\n\n\n<li>1 re\u017eanj \u010de\u0161njaka<\/li>\n\n\n\n<li>nekoliko kapi limunova soka<\/li>\n\n\n\n<li>sol<\/li>\n\n\n\n<li>papar<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Priprema:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>O\u010di\u0161\u0107ene izdanke najprije skuhajte u kipu\u0107oj vodi i ocijedite ih. U tavi zagrijte maslac ili maslinovo ulje, dodajte sitno nasjeckani \u010de\u0161njak i odmah zatim kuhane izdanke. Kratko ih popr\u017eite, samo toliko da poprime okus. Na kraju dodajte sol, papar i nekoliko kapi limunova soka.<\/p>\n\n\n\n<p>Poslu\u017eite ih kao prilog uz mladi krumpir, jaja, ri\u017eoto ili jednostavno proljetno povrtno jelo.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1300\" height=\"726\" src=\"https:\/\/www.bodieko.si\/hr\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Ukiseljeni-mladi-izdanci-paprati.webp\" alt=\"Ukiseljeni mladi izdanci paprati\" class=\"wp-image-334\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.bodieko.si\/hr\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Ukiseljeni-mladi-izdanci-paprati.webp 1300w, https:\/\/www.bodieko.si\/hr\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Ukiseljeni-mladi-izdanci-paprati-600x335.webp 600w, https:\/\/www.bodieko.si\/hr\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Ukiseljeni-mladi-izdanci-paprati-768x429.webp 768w, https:\/\/www.bodieko.si\/hr\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Ukiseljeni-mladi-izdanci-paprati-752x420.webp 752w, https:\/\/www.bodieko.si\/hr\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Ukiseljeni-mladi-izdanci-paprati-150x84.webp 150w, https:\/\/www.bodieko.si\/hr\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Ukiseljeni-mladi-izdanci-paprati-300x168.webp 300w, https:\/\/www.bodieko.si\/hr\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Ukiseljeni-mladi-izdanci-paprati-696x389.webp 696w, https:\/\/www.bodieko.si\/hr\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Ukiseljeni-mladi-izdanci-paprati-1068x596.webp 1068w\" sizes=\"(max-width: 1300px) 100vw, 1300px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Recept: ukiseljeni mladi izdanci paprati<\/h2>\n\n\n\n<p>Ako ih uberete malo vi\u0161e, mo\u017eete ih pripremiti kao brzi ukiseljeni dodatak. To je odli\u010dna ideja za one koji vole kisele priloge uz nareske, sendvi\u010de, salate, jela od jaja ili krumpir. Kod ovog recepta izdanke najprije obavezno skuhamo, a zatim prelijemo vru\u0107om kiselom mje\u0161avinom.<\/p><div id=\"bodie-3711720664\" class=\"bodie-content-3 bodie-entity-placement\" style=\"margin-top: 5px;margin-bottom: 5px;\"><div class=\"iAdserver\" data-iadserver-zone=\"2413\" data-iadserver-dimensions=\"auto\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Ovo je ukiseljeni pripravak za hladnjak, a ne trajna zimnica za smo\u010dnicu. \u010cuvajte ga u hladnjaku i potro\u0161ite u nekoliko tjedana.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Sastojci:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 \u0161alice o\u010di\u0161\u0107enih mladih izdanaka paprati<\/li>\n\n\n\n<li>250 ml jabu\u010dnog ili vinskog octa<\/li>\n\n\n\n<li>250 ml vode<\/li>\n\n\n\n<li>1 \u017eli\u010dica soli<\/li>\n\n\n\n<li>1 \u017eli\u010dica \u0161e\u0107era<\/li>\n\n\n\n<li>1 re\u017eanj \u010de\u0161njaka<\/li>\n\n\n\n<li>nekoliko zrna papra<\/li>\n\n\n\n<li>mali lovorov list<\/li>\n\n\n\n<li>po \u017eelji malo sjemenki goru\u0161ice<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Priprema:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Izdanke najprije dobro o\u010distite i skuhajte u kipu\u0107oj vodi. Zatim ih ocijedite i premjestite u \u010distu staklenku. U manjoj posudi zakuhajte ocat, vodu, sol, \u0161e\u0107er, \u010de\u0161njak, papar, lovor i po \u017eelji sjemenke goru\u0161ice. Vru\u0107u mje\u0161avinu prelijte preko izdanaka tako da budu potpuno pokriveni.<\/p><div id=\"bodie-3738509223\" class=\"bodie-content-4 bodie-entity-placement\" style=\"margin-top: 10px;margin-bottom: 10px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div class=\"iAdserver\" data-iadserver-zone=\"2414\" data-iadserver-dimensions=\"auto\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Staklenku zatvorite, ohladite i stavite u hladnjak. Okus se najbolje razvije nakon jednog do dva dana. Poslu\u017eite ih kao kiseli prilog, sli\u010dno kao ukiseljene \u0161paroge, krastavce ili kapare.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Gdje ih koristiti u kuhinji?<\/h2>\n\n\n\n<p>Kuhani ili ukiseljeni mladi izdanci zanimljiv su dodatak, ali ne trebaju komplicirana jela. Najbolje dolaze do izra\u017eaja u jednostavnim kombinacijama u kojima njihov okus nije prekriven jakim umacima.<\/p>\n\n\n\n<p>Mo\u017eete ih koristiti:<\/p><div id=\"bodie-1966016362\" class=\"bodie-content-5 bodie-entity-placement\" style=\"margin-top: 10px;margin-bottom: 10px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div class=\"iAdserver\" data-iadserver-zone=\"2416\" data-iadserver-dimensions=\"auto\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Uz mladi krumpir.<\/li>\n\n\n\n<li>U omletu.<\/li>\n\n\n\n<li>U ri\u017eotu.<\/li>\n\n\n\n<li>S tjesteninom i maslacem.<\/li>\n\n\n\n<li>Kao kiseli prilog uz nareske.<\/li>\n\n\n\n<li>U salati s krumpirom.<\/li>\n\n\n\n<li>Uz pe\u010dene gljive.<\/li>\n\n\n\n<li>U sendvi\u010du s mekim sirom.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Ukiseljeni su posebno dobri ondje gdje biste ina\u010de dodali ne\u0161to kiselo i aromati\u010dno. Lijepo se sla\u017eu s jajima, mladim sirom, krumpirom, dimljenim jelima i proljetnim salatama.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tko treba biti oprezan?<\/h2>\n\n\n\n<p>Budu\u0107i da je rije\u010d o divljoj hrani, oprez nije suvi\u0161an. Izdanke nemojte jesti ako vrstu ne poznajete pouzdano. Tako\u0111er ih ne berite uz ceste, na zaga\u0111enim podru\u010djima, u blizini prskanih povr\u0161ina ili ondje gdje ne znate \u0161to je na stani\u0161tu kori\u0161teno.<\/p>\n\n\n\n<p>Oprez je smislen kod trudnica, dojilja, male djece, starijih osoba, alergi\u010dara i ljudi s osjetljivom probavom. Ako ih ku\u0161ate prvi put, porcija neka bude mala.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Kratka sezona koja tra\u017ei znanje<\/h2>\n\n\n\n<p>Mladi izdanci paprati jedna su od onih proljetnih posebnosti koje nisu za svakoga, ali su vrlo zanimljive iskusnim bera\u010dima. Njihova je sezona kratka, okus poseban, a priprema zahtijeva vi\u0161e pa\u017enje nego kod masla\u010dka ili koprive.<\/p>\n\n\n\n<p>Ako ih znate pravilno prepoznati, berete ih umjereno i prije upotrebe uvijek termi\u010dki obradite, od njih mo\u017eete pripremiti ugodan proljetni prilog ili malu staklenku ukiseljenih izdanaka. Ako pak u biljku niste potpuno sigurni, najbolja je odluka ostaviti je u prirodi i samo promatrati kako se iz zelene spirale polako razvija u velik list paprati.<\/p>\n\n\n\n<p>Pro\u010ditajte i:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.bodieko.si\/hr\/sirup-od-cvjetova-bagrema\">Upravo sada cvate bagrem: Od njegovih mirisnih cvjetova mo\u017eete pripremiti prekrasan sirup<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.bodieko.si\/hr\/mozete-li-jesti-cesere-5-najboljih-nacina-upotrebe-jestivih-cesera\">Mo\u017eete li jesti \u010de\u0161ere? 5 najboljih na\u010dina upotrebe jestivih \u010de\u0161era<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mladi izdanci paprati kratka su proljetna posebnost. Provjerite kako ih pravilno ubrati, o\u010distiti, pripremiti i ukiseliti.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":333,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":{"0":"post-332","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-zdravlje-prehrana"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodieko.si\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/332","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodieko.si\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodieko.si\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodieko.si\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodieko.si\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=332"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.bodieko.si\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/332\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":344,"href":"https:\/\/www.bodieko.si\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/332\/revisions\/344"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodieko.si\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/333"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodieko.si\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=332"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodieko.si\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=332"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodieko.si\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=332"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}