Bananine kroglice

Bananine kroglice so okusna vegetarijanska sladica, s katero boste zagotovo očarali vaše prijatelje na obisku.

Sestavine:

• 10 banan
• 4 žlice masla
• 100 g grobo zdrobljenih lešnikov
• ½ žlice muškatnega oreščka
• ½ žlice zmletih kardamomovih semen
• 100 g sladkorja
• 3 žlice kokosove moke

Priprava:
Banane olupimo in narežemo na kolobarje. Segrejemo 1 žlico masla in opražimo lešnike. Primešamo muškatni orešček in kardamom in umaknemo z ognja. Preostanek masla segrejemo in na njem pražimo banane. Pražimo, dokler se banane ne zmehčajo in postanejo mestoma rjavkaste. Dodamo sladkor in mešamo 10 minut. Žlico bananine mase primešamo jedrcem. Iz preostale bananine mase oblikujemo polpete poljubne velikosti. V sredino vsake polpete s palcem naredimo vdolbino in jo napolnimo z delcem mešanice z lešniki. Oblikujemo kroglice tako, da bo nadev z lešniki v sredini kroglice. Segrejemo maslo in cvremo kroglice 2 minuti. Ocvrte povaljamo v kokosu ali mletih oreščkih in postrežemo.

A. J.

Priloga s porom in korenjem

Priloga s poprom in korenjem je veganska jed, ki je primerna za vso družino.

• 750 g pora
• 250 g korenja
• 2 žlici oljčnega olja
• 1 vejica pehtrana
• sol in poper

Očistite por in ga narežite na kolobarčke. Narezan por oplaknite s hladno vodo in odcedite. Olupite korenje in ga naribajte. V ponvi na srednjem ognju segrejte olje. Oplaknite in nasekljajte pehtran. Pražite por na olju 2 minuti. Primešajte korenje, sol, poper in pehtran. Kuhajte 2 minuti in postrezite.

Francoska čebulna juha

Francoska čebulna juha je okusna vegetarijanska juha, ki jo morate poskusiti. Če francosko čebulno juho pripravljamo počasi in pozorno, čebula karamelizira in postane temne mehagonijeve barve. Okusna juha je odlična večerja za hladnejše dni.

Sestavine za 4 osebe:

• 4 velike čebule
• 30 ml / 2 žlici sončničnega ali olivnega olja
• 25 g / 2 žlici masla
• 900 ml zelenjavne jušne osnove
• 4 rezine francoskega kruha
• 40-50 g naribanega sira grojerja ali cheddarja

1. Čebulo olupimo, jo razrežemo na četrtine, nato pa narežemo ali nasekljamo na 5 mm velike koščke. V globoki kozici segrejemo olje in maslo.
2. Nekaj minut med nenehnim mešanjem na močni temperaturi pražimo čebulo.
3. Temperaturo znižamo, nato čebulo počasi dušimo 45-60 minut. Najprej jo samo občasno premešamo, ko pa začne rumeneti, jo mešamo pogosto. Barva čebule se počasi spreminja iz zlato rumene v rjavo barvo. Tedaj jo moramo nenehno mešati, da se ne prime na dno posode.
4. Ko postane rjave mehagonijeve barve, prilijemo jušno osnovo in jo malo začinimo. Delno pokrito kuhamo 30 minut, nato jo še enkrat posolimo in popopramo.
5. Segrejemo žar in opečemo francoski kruh. Juho nalijemo v štiri nepregorne posodice in vanje položimo kos kruha. Potresemo s sirom in nekaj minut pod žarom pečemo, da se zlato rumeno zapeče. Začinimo s sveže meltim zelenim poprom.

Vir: Sodobna vegetarijanska kuhinja

Ražnjiči z bučkami in šampinjoni

Poletje je najbolj primeren čas za žar in piknike, zato smo izbrskali še en vegetarijanski recept za ražnjiče z bučkami in šampinjoni, ki je primeren za tovrstne dogodke, lahko pa si jed brez težav pripravite tudi za kosilo v pečici.

Sestavine:

• 2 bučki
• 12 šampinjonov
• 2 drobni čebuli
• sol
• poper
• sok ene limone
• česen
• lesena nabodala

Česen stremo in ga pomešamo z limoninim sokom. Čebulo in bučke narežemo na približno centimeter široke rezine, šampinjone pa razpolovimo. Zelenjavo izmenično nabadamo na lesene palčke, ki jih nato zlagamo na pladenj. Ražniče pokapljamo z mešanico česna in limone, solimo, popopramo ter spečemo na žaru ali v pečici.

Pašteta iz topinamburja

O domači pridelavi topinamburja smo že pisali, tokrat pa vam predstavljamo recept za pašteto iz topinamburja.

Za 2 osebi potrebujemo:

• 450 g topinamburja
• 1 žlica jogurta
• 1 do 2 žlicki limoninega soka
• sesekljan peteršilj
• laneno olje

Očistite in oščetkajte topinambur. Postavite ga v pečico, ogreto na 200ºC in naj se peče 25 minut. (Praktično je, če si obenem spečete še krompir.) Ko se ohladi, ga olupite in pretlačite kot za pire. Primešajte jogurt, limonin sok, sesekljan peteršilj in laneno olje. Postrezite kot predjed ali prigrizek z opečenimi rezinami kruha. Okrasite z različnimi solatnimi listi in češnjevim paradižnikom.

Recept: Tofu Lazanja

Poznamo kar nekaj različnih vrst lazanj, tokrat pa je tukaj recept za tofu lazanjo, jed, ki bo razvajala vaše borbončice.

Za pripravo tofu lazanje potrebujemo:

• 1/2 paketa testenin za lazanjo (prib. 350g)
• 350g razdrobljenega tofuja
• 2 jajci
• 1/4 čajne žličke soli
• 1/4 čajne žličke črnega popra
• 1/4 čajne žličke naribanega muškatnega oreščka
• 2 žlici mleka
• 1 skodelico omake za testenine (ali omake po želji)
• 1 žlica posušenega peteršilja
• 2 skodelici narezane mocarele
• 1/2 skodelice naribanega parmezana

Navodila za pripravo:

1. Segrejte pečico na 175 stopinj celzija
2. V pečico postavite lonec z rahlo soljeno vodo, nato dodajte lazanjo in jo pustite v pečici 8 do 10 minut, da se zmehča.
3. V srednji posodi zmešajte tofu, jajca, sol, poper, muškatni orešček, mleko, omako (za nadev lahko uporabite tudi špinačo v kombinaciji s tofujem), peteršilj in 1 skodelico mocarele. Porazdelite plast mešanice na dno posode v kateri boste pekli ali jo porazdelite v več manjših posod.
4. Dodajajte plasti testenin in na vsako plast dodajte mešanico nadeva, vrhnja plast pa naj bo mešanica, ki jo posujete z ostankom mocarele in parmezanom.
5. Postavite lazanjo v pečico in jo pecite od 25 do 35 minut

Vegetarijanski recepti

Ker je zdrava hrana v teh časih zelo pomembna, smo zbrali nekaj naših najbolj branih vegetarijanskih receptov, ki jih sedaj za bralce portala www.bodieko.si predstavljamo na tukaj enem mestu.

Solata s koprcem

Sestavine (za 3-4 osebe):
velika glava zelene solate (najbolje kristalke ali ledenke)
3-4 žlice bučnega olja
1,5 dcl kisle smetane
sok 1/2 limone
1 zvrhana žlica suhega koprca ali 2 žlici svežega
1/2 žličke soli

Solato operemo, natrgamo in položimo v veliko posodo. V skodelici z vilicami dobro premešamo kislo smetano, bučno olje, limonin sok, koprc in sol. Tako pripravljeno polivko malo pred obedom prelijemo čez solato, da ostane hrustljava.

Zelenjavni žepki

Maslo s prsti dobro vtremo v moko, dodamo sol in pecilni prašek ter na koncu vodo. Sestavine dobro pregnetemo, da nastane srednje trdo testo. Pustimo ga počivati vsaj 30 minut.

Cvetačo in korenje nasekljamo na majhne koščke. 3 minute jih pražimo na 3 žlicah olja v močno razgreti kozici. Potem ogenj zmanjšamo, prilijemo 1/2 dcl vode in pokrijemo. Kuhamo še 5 minut in po potrebi premešamo. Medtem v majhni kozici suho opražimo koriander, koromač in triplat, da blago porjavijo (pazimo, da ne preveč, ker postane triplat grenek). Semena zmeljemo v ročnem ali električnem mlinčku. V isti kozici na 1 žlici olja opražimo nastrgan ingver, dodamo zmlete začimbe in jih še pol minute pražimo. Dodamo 1 žlico vode in kuhamo še eno minuto, da se naredi pasta. V tem času bo zelenjava že kuhana, vendar ne premehka. Dodamo ji pasto iz začimb in sol ter premešamo. Če želimo bolj sočen nadev, lahko dodamo 2-3 žlice kisle smetane ali 50 g naribanega sira.

Nadev preložimo na krožnik, da se malo ohladi, testo pa razdelimo na 8 delov in iz njih oblikujemo kroglice. Na namaščeni površini jih jajčasto razvaljamo na debelino 3 mm. Na eno polovico položimo 1-2 žlici nadeva in drugo polovico potegnemo čez nadev. Zgornji rob s prsti pritisnemo ob delovno površino, da se zlepi s spodnjim robom. Pazimo, da se vmes ne ujame nadev, ker se žepki ne bodo lepo zaprli. Rob zaključimo z modelom ali vilicami, če znamo, pa jih lahko tudi s prsti nagubamo. Žepke ocvremo in postrežemo kot priboljšek h glavnim jedem ali pa same s sočno omako in solato.

Sestavine za 4 osebe (za 8 žepkov):
Za testo:
250 g polnozrnate moke
30 g raztopljenega masla
1/2 žličke pecilnega praška
1/2 žličke soli
150 ml vode

Za nadev:
200 g cvetače
200 g korenja
100 g graha
4 žlice olja
1/2 žlice nastrganega ingverja
1 žlička koromačevih semen
1 žlička koriandrovih semen
1 žlička triplatovih semen
1/4 žličke popra
1/4 žličke kajenskega popra
1/2 žličke soli

Presne kroglice

Sestavine:
500 g rozin

150 g neslanih arašidov
100g orehov
(sok 1-2 pomaranč)
mleti janež
kokosova moka

Priprava:
Rozine operemo in nekaj časa namakamo. Medtem zmeljemo arašide in orehe (količine lahko poljubno določimo, če nimamo arašidov, lahko uporabimo tudi samo 250 g orehov), nato pa v multipraktiku zmeljemo še rozine. Če želimo, dodamo mleti janež. Vse sestavine zmešamo in iz zmesi oblikujemo kroglice. Če je zmes presuha, dodamo pomarančni sok ali vodo, na koncu pa lahko kroglice povaljamo v mleti kokosovi moki.

Polnjene paprike z vegetarijanskim nadevom

Sestavine (za 4 paprike):
4 paprike
50 g riža
50 g sojinih drobcev
2 žlici naribanega sira (po želji)
peteršilj
majaron
origano
poper
sol
paradižnikova omaka
sol

Paprike umijemo in izdolbemo pecelj ter semena. Sojine koščke prelijemo s toliko vode, da jih prekrije, in kuhamo 5 minut, da se zmehčajo in napojijo. Vodo nato odcedimo. Riž operemo in napol skuhamo, da je še malo trd, ga zmešamo s sojinimi koščki in začimbami po okusu, lahko vmešamo tudi nariban sir. S tem nadevom napolnimo paprike, jih položimo v visoko kozico in prelijemo s soljeno paradižnikovo omako. Kuhamo 20 do 30 minut oziroma dokler se ne zmehčajo. Postrežemo s pire krompirjem.

Domači sojini polpeti

Vse sestavine zmešamo in zmes temeljito pregnetemo. Če je presuha, dodamo malo vode, količino soli pa prilagodimo svojemu okusu. Iz zmesi oblikujemo polpete ali palčke podobne čevapčičem in jih opražimo na naoljeni ponvi – v dobri ponvi lahko uporabimo zelo malo olja. Opražene polpete postrežemo z rižem ali krompirjem in zelenjavno omako.

Sestavine:
Sojina kaša (ostanek od priprave tofuja)
1-2 žlici olja
80 g moke
½ žličke popra
1 žlička soli
½ žličke papirke
1 žlička koprca
2 stroka česna
¼  žličke kurkume

Sojino mleko in domači tofu

Sojo čez noč namočimo, naslednji dan pa jo čimbolj drobno zmeljemo v mešalniku. Vodo in sojo stresemo v 4-5 l lonec in pustimo za zavre. Potem zmanjšamo ogenj in pazimo, da nam pena, ki se v prvih minutah močno nabira na površini, ne prekipi.

Kuhamo okoli eno uro, na koncu pa precedimo skozi fino cedilo ali gazo. Dobili smo približno litra mleka in kar nekaj preostale zmlete soje. Mleko ohladimo in spravimo v hladilnik ter uporabljamo kot navadno mleko. Okus je nekoliko drugačen od okusa navadnega mleka, zato se je treba nanj navaditi.

Sestavine:
250 g bele soje
2-2,5 l vode
za tofu še:
sok 1 limone

Lahko pa ga tudi uporabimo za pripravo sojinega sira – tofuja. V tem primeru precejeno sojino mleko spet zavremo in mu dodamo sok ene limone oz. tolikšno količino, da se izloči sir, preostala tekočina pa je skoraj povsem bistra. Po nekaj minutah tekočino precedimo skozi preganjeno gazo in odcedimo. Sir povežemo v gazo in ga za 2-4 ure obtežimo (lahko z 3-litrskim loncem z vodo), odvisno od tega, kako trd sir želimo. Spravimo ga v hladilnik in uporabljamo v jedeh v različnih oblikah: bodisi kot kockice, ki jih dodamo na koncu; kot tanko narezane opražene in začinjene zrezke; kot zmlet dodatek k zelenjavnim jedem (npr. satarašu) ipd.

To je naš tokratni izbor, upamo, da vam bodo šli vegetarijanski recepti in njihova priprava dobro od rok,  priporočamo, da si preberete tudi članek Postati ali ostati vegetarijanec.

Recept: Korenčkovi kroketi

Korenčkovi kroketi so zdrava zelenjavna jed, ki jo lahko naredimo, ko imamo brezmesne dneve.

Sestavine (za 3 osebe):
300 korenja
100 g moke
50 g čičerkine moke
1/2 žličke zmletega koriandra
1/2 žličke zmletih kardamomovih semen
1 žlička soli
1/4 žličke popra ali kajenskega popra
1/4 žličke pecilnega praška
1/2 žlice peteršilja

Korenje na drobno naribamo, po potrebi odcedimo tekočino in jo prihranimo. Korenju dodamo moko in začimbe ter dobro premešamo. Če je zmes presuha, dodamo korenčkov sok ali vodo do take gostote, da lahko oblikujemo čvrste kroglice. Te ocvremo v olju na zmernem ognju, saj se drugače na površini zapečejo, znotraj pa so še surove. Odcedimo jih in ponudimo kot dodatek k sočni zelenjavni jedi.

Še več receptov lahko najdete na spletni strani utrinek.si

Naprej »