Obožujem kamilico!

Na enem od svojih sprehodov v naravi sem odkrila potko, na kateri raste samonikla kamilica. Vsako leto približno ob tem času se je veselim ter pozorno in hvaležno trgam njene cvetove, da si iz njih pripravim najbolj dišeč čaj na svetu.

Obstaja več vrst kamilic – ta, ki raste v naših krajih in jo vsi dobro poznamo je nemška ali modra kamilica (Matricaria recutita). V aromaterapiji poznamo tudi rimsko kamilico (Chamaemelum nobile), v zadnjem času pa se je začela uporabljati še maroška kamilica (Ormenis multicaulis). Navedene tri kamilice imajo zelo različne kemijske strukture, zato je pomembno da veste, katero eterično olje ali hidrolat uporabljate!
Eterično olje nemške kamilice boste takoj prepoznali po temnomodri barvi (ki jo pridobi v procesu destilacije zaradi kemijske spojine kamazulen) in težkem vonju. Rimska kamilica je drugačna in ima zelo sladkast in intenziven vonj ter rumeno barvo.  Maroška kamilica je podobna rimski in pogosto se dogaja, da se prodaja kot rimska kamilica. Nemška in rimska kamilica, ki sta najbolj pogosti, sta zelo različni po sestavi, vendar se obe pogosto uporabljata pri različnih vnetjih in kožnih alergijah ter atopijskem dermatitisu. Eterično olje nemške kamilice ima močnejše antialergijsko delovanje, eterično olje rimske kamilice pa ima bolj močno spazmolitično* delovanje in je bolj primerno pri krčih vseh vrst. Zdravilne lastnosti maroške kamilice niso še v celoti raziskane in tudi eterično olje še ni bilo formalno preverjeno. Vsekakor se izogibajte uporabi eteričnega olja maroške kamilice v nosečnosti, ker lahko deluje abortivno!

Rimska kamilica nam daje enega od najbolj uporabnih hidrolatov! Zelo je blag in je edini hidrolat, ki se lahko uporablja za izpiranje oči. V primeru da imate v hiši dojenčka, je vsekakor priporočljivo, da imate mešanico hidrolatov rimske kamilice in sivke. Razredčeni hidrolat kamilice bo pomiril od plenic razdraženo dojenčkovo kožo, zato ga lahko koristno uporabite za izdelavo vlažnih robčkov za brisanje. Pri uporabi hidrolatov pri dojenčkih je potrebno vedeti, da jih je potrebno razredčiti z destilirano vodo.

Recept – večnamenski sprej za dojenčka

25 ml hidrolata rimske kamilice (Chamaemelum nobile)
25 ml hidrolata prave sivke (Lavandula angustifolia)
50 ml destilirane vode

Hidrolat rimske kamilice je izredno učinkovit pri negi kože ter pomirja razdraženost in rdečico. Pomaga pri težavah kot so izpuščaji, občutljiva koža, rozacee in aknasta koža. Odlično odstranjuje ličilo, čisti in tonizira kožo ter ga lahko uporabljate kot tonik za obraz. Zaradi njegove poudarjene adstringentnosti*, ga ni priporočljivo uporabljati pri negi suhe kože, ampak ga je potrebno kombinirati s hidrolati, ki mu razširijo delovanje npr. hidrolat geranije ali sivke.

Recept – nežen tonik za suho kožo

50 ml hidrolata geranije (Pelargonium graveolens)
25 ml hidrolata rimske kamilice (Chamaemelum nobile)
25 ml hidrolata prave sivke (Lavandula angustifolia)

Hidrolat nemške kamilice je zelo redek in pogosto ponarejen ali nekvaliteten. Pravijo, da je nemška kamilica druga plat medalje – vse kar se ne vidi. Z eteričnim oljem nemške kamilice človek začne odkrivati svoje potenciale, vendar jih še ne vidi v celoti.

S tem v mislih vas bom pustila, da začutite vonj kamilice v vas!

*spazmolitično – sprošča krče
*adstringentno – zoža pore

Melani Kovač, certificirana aromaterapevtka
www.aromadelavnice.si

Praznična orehova potica

Velikonočni prazniki so pred vrati, zato je Lidija že spekla velikonočno potico. Sicer zelo zdrava prehrana to vendarle ni, je pa slovenska tradicionalna jed.

Testo:

• 50 dag bele moke
• 3 dag kvasa (to je malo manj, kot cel zavitek)
• 6 dag margarine ali surovega masla (jaz dam vedno maslo)
• 6 dag sladkorja (sem dala vanilijevega)
• 1 jajce
• 2,5 dl mlačnega mleka
• rum

Iz sestavin zamesimo testo in pustimo da vzhaja. (Nisem nič komplicirala, stresla sem vse skupaj in premesila). Ko se količina dvakrat podvoji, premesimo in razvaljamo.

Nadev:

• 500 g mletih orehov (lahko so orehi, pol – pol, orehi, lešniki, ali mandlji)
• sladkor po okusu ampak ene 15 dag ga mora bit, (jaz sem dala vanilijevega)
• lupinica dveh bio limon
• rum
• mleko

Fotografije priprave potice pa si lahko ogledate v albumu na naši Facebook strani.

Avtor in foto: Lidija Dornik

Pečena cvetača s kurkumo in ingverjem

Recept za pečeno cvetačo s kurkumo in ingverjem.

Sestavine:

• 3 žlice rastlinskega olja
• 1 žlica črnih gorčičnih semen
• 1 jalapeno, fino zmlet
• 1 žlička naribanega svežega ingverja
• 1 žlička kurkume
• 1 glava cvetače, narezana
• sol

Pečico segrejte na 220 stopinj. Zmešajte olje, gorčična semena, jalapeno, ingver in kurkumo v majhni posodi. Cvetačo položite v pekač srednje velikosti in polijte s kančkom olja ter začinite s soljo. Pecite, dokler ni rahlo zlato rjave barve in rahlo zmehčana, tj. od 20 do 25 minut. Postrezite vroče.

Recept: Lečina juha

Recept za okusno juho iz leče. Tokrat smo jo pripravili iz rdeče leče.

• 200 g rdeče leče
• 1/2 pora
• 1 veliko korenje
• 2 – 3 stroke česna
• lovorjevi listi
• bazilika
• majaron
• muškatni orešček
• janeževa zvezda
• 1 skodelica paradižnikove mezge
• 5 žlic olja
• sol
• voda

Por očistimo in narežemo na rezine, korenje olipimo in naribamo na tanko. Česnove stroke olupimo. Na petih žlicah olja popražimo naribano korenje, por in stroke česna. Dodamo paradižnikovo mezgo, lovorjeve liste, zalijemo z vodo in dodamo ostale začimbe. Solimo po okusu in kuhamo kake pol ure, da se leča zmehča. Postrežemo s kruhom, kot samostojno jed. Lahko dodamo parmezanov čips ali pa žlico kisle smetane.

Avtor in foto: Lidija Dornik

Tunini zrezki z ličijevo prilogo

Redno uživanje ličijo poveča telesno energijo, spodbuja obnovo celic in uravnoteži tekočine v telesu, kar je izjemnega pomena za zdravje. Tokrat recept za tunine zrezke z ličijevo prilogo.

Priloga:

• 1/4 skodelice kokosovega mleka
• 3 stebla limonine trave
• 1/3 skodelice svežega očiščenega ličija ali ličija v konzervi
• 2 žlički limetinega soka
• 1/4 žličke ingverja
• 1/4 žličke sojine omake

Tuna:

• 30 g mladega kitajskega zelja (bok choy)
• 4 žlice sezamovih semen
• kos tunine (velik približno toliko, da ga boste lahko narezali na 4 zrezke)
• 1 žlička soli
• 3 žlice rastlinskega olja
• 1/2 skodelice svežega ličija ali ličija iz konzerve, narezanega na polovice
• sveže mlet črni poper

Kokosovo mleko segrejte na srednjo temperaturo. Dodajte liči in limonino travo in kuhajte 2–3 minute. Odstavite z ognja in dodajte limetin sok in ingver. Vse skupaj obdelajte z mešalnikom tako, da nastane gladka zmes.

Očiščeno kitajsko zelje dajte v osoljeno hladno vodo in pustite, da voda zavre. Ko zavre, kuhajte še 30 sekund, nato dajte zelenjavo v skledo z mrzlo vodo, da se ustavi proces kuhanja. Odcedite. Zmešajte začimbe in sezamova semena na velikem krožniku. Navlažite tunino in jo posolite. Nato povaljajte meso v sezamovi mešanici. V ponvi segrejte 2 žlici olja na srednje močnem ognju. Pražite tuno na vsaki strani minuto in pol. Dajte tuno na krožnik in jo pokrijte s folijo, da bo ostala topla. Preostanku olja dodajte kitajsko zelje in liči. Med stalnim mešanjem kuhajte 1 minuto. Dodajte sol in poper. Narežite tuno na tanke rezine. Na krožnike razporedite kitajsko zelje in liči. Na vrh dajte rezine iz tune. Poškropite z omako iz ličija in limonine trave. Dober tek!

foto: Dreamstime, slika je simbolična

Regratova juha

Pomlad se bliža, ponekod pa že lahko nabiramo regrat. Več o tej rastlini in več receptov smo objavili v naši reviji, za pokušino pa recept za regratovo juho.

Potrebujemo:

• 20 dag regrata
• 1 l čiste zelenjavne juhe
• 1 strok česna
• oljčno olje
• sol
• poper
• muškatni orešček
• zmleti mandlji

Regrat nekaj minut kuhajte v čisti zelenjavni juhi. Ohladite. Na ponvi na olivnem olju prepražite česen. Dodajte mandlje. Vse skupaj stresite v regratovo juho. Mešanico pretlačite s paličnim mešalnikom ali ročno. Dodajte začimbe. Postrežete. Juhi lahko dodate kislo smetano ali kruhove kocke.

Cimet je nepogrešljiva začimba izjemnih učinkov

Cimet je začimba, ki jo uporabljamo tako za sladke kot pikantne jedi. Najbolj priljubljen je v zimskih časih, ko si praznikov in belih dni sploh ne predstavljamo brez vonja po cimetu, pa naj bo iz svečke ali od piškotov. Ne le, da greje telo, pač pa ga danes cenimo tudi kot izredno zdravilnega, saj med drugim stimulira osrednji živčni sistem in “oponaša” inzulin in tako znižuje sladkor v krvi. Zato je čas, da ga malce pobliže spoznamo.

Dar za bogove

Cimetovec je drevo, ki prihaja iz jugovzhodne Azije, njegov izvor pa je bil Evropejcem velika skrivnost vse do šestnajstega stoletja, saj so posredniki, ki so trgovce oskrbovali s cimetom, njegov izvor obdržali zase, da so si zagotovili monopol. Lubje drevesa je danes vsem zelo dobro znano kot cimet, že dva tisoč let pred našim štetjem pa so ga uporabljali Egipčani. V svetem pismu je omenjen v pomembnih situacijah, med drugim je Mojzes iz njega delal sveto olje in v Visoki pesmi zaročenka diši po žafranu, kolmežu in cimetu. O njem so govorili kot o daru za monarhe in celo boga.

Drevo najprej raste dve leti, potem pa ga posekajo in uporabijo. Iz štora pozneje zrastejo nove veje in novo deblo, ki da ponovno možnost, da ga izkoristimo. Notranje deblo je namreč tisto, ki ga izdolbejo v dolgih trakovih. Zahteva kar nekaj udarcev s kladivom, da malce odstopi in ga lažje potegnejo na plan. Metre dolgi tanki “listi” se potem posušijo na soncu, kar povzroči, da se tako ljubko zvijejo v zvitke, ki jih mi potem kupujemo v trgovinah.

Cimet v kuhinji

Cimet uporabljamo kot začimbo v slaščicah; predvsem v Mehiki, ki je tudi ena glavnih uvoznikov pravega cimeta, tudi za pripravo čokolade. Številnih slaščic si brez njega sploh ne predstavljamo več, pa naj gre za jabolčne pite, zavitke, krofe, cimetove rolice, zimske cimetove zvezdice, čaj, kakav in žganja. Pri nas je posebej priljubljen v kuhanem vinu, grogu in pečenih jabolkih. Raje uporabljajte pravi cimet, saj je “ponaredek”, znan kot kitajski cimet, precej manj zdravilen in precej bolj oropan arome in okusa.

Na Bližnjem vzhodu ga radi dodajajo piščančjemu mesu in jagnjetini, v ZDA pa ga vsipajo v jutranje kosmiče, kruh, (kuhano) sadje (predvsem jabolka) in v ta namen celo prodajajo posebno mešanico sladkorja in cimeta. Cimetove paličice lahko uporabljate tudi pri vlaganju zelenjave (preprečuje namreč rast bakterij in plesni in je tako naravni prehranski prezervativ) ali pripravljanju omak. Iz samih paličic lahko skuhate tudi cimetov čaj ali ga kot prašek dodate v mlečni riž.

Zdravilni učinki cimeta

Cimet je sicer zelo zdravilen, vendar je pomembno, da z njegovim uživanjem ne pretiravate. Raziskave pa dokazujejo, da pol žličke cimeta dnevno zmanjšuje holesterol. Ugotovili so tudi, da prav verjetno uravnava tudi krvni sladkor, saj oponaša inzulin in je tako priporočljiv za ljudi, ki imajo sladkorno bolezen tipa 2. Deluje tudi antibakterijsko, zato ga brez težav lahko uporabite za odstranitev nadlog, kakršne so trdovratne glivice, ki jim vse lekarniške kreme ne pomagajo več. Deluje tudi proti bakterijam in virusom, nekatere ameriške študije pa so dokazale, da uničuje proste radikale in tako znižuje razvoj levkemičnih in limfnih rakavih celic.

Prav zato ni presenetljivo, da tudi redči kri in pomaga razgrajevati strdke, univerza v Københavnu pa je ugotovila, da so pacienti, ki so vsako jutro pogoltnili žličko medu in pol žličke cimeta, po enem tednu poročali o zmanjšanih bolečinah zaradi artritisa. Po mesecu dni so menda hodili brez večjih težav. Kot izjemen vir železa, kalcija in vlaknin ima izreden učinek na imunski sistem, vonjanje te prijetne začimbe pa naj bi celo izboljševalo spomin in odganjalo melanholijo.

Stranski učinki

Ker je tudi dobrega lahko preveč, je pomembno, da ga ne pojeste preveč in da ste seznanjeni z njegovimi stranskimi učinki. Brez panike, pojavijo se samo v primeru, da ga užijete preveč.
Izvor
Prvi korak je, da nujno izveste, od kod cimet prihaja. Ne poslužujte se kasije, kitajskega cimeta, saj ima večjo vsebnost kumarina, ki je v večji meri odgovorna za spodaj naštete stranske učinke.
Koža
Esencialnih olj cimeta nikdar ne nanašajte neposredno na kožo v več kot manjših kapljicah, saj lahko občutite pekočo bolečino.
Želodec
Ljudje z občutljivim želodcem ali prebavo naj bodo še posebej previdni in naj ne uživajo več kot pol žličke dnevno.
Srce
Če imate občutljivo srce ali nereden utrip, prav tako ne jejte več kot pol žličke dnevno.
Nosečnice
V nekaterih tradicionalnih medicinskih postopkih ga uporabljajo za pospešitev ali umiritev popadkov, zato ga nosečnicam odsvetujejo.
Kri
Če jemljete zdravila za redčenje krvi, jim cimet lahko še preveč pomaga, zato se posvetujte z zdravnikom. Če jemljete zdravila za zniževanje sladkorja v krvi, se prav tako posvetujte z zdravnikom. Ne jejte ga v velikih količinah, če vas čaka operacija ali če ste med menstruacijo.
Antibiotiki
Ker tudi sam deluje kot antibiotik, ga ne uživajte preveč, kadar jeste antibiotike, saj lahko spremeni njihov učinek na vaše telo.

Recept: Cimetove rolice

Sestavine:

• 200 g masla (polovica za testo, polovica za nadev)
• 5 dl mleka
• zavitek kvasa
• malo soli
• 200 g sladkorja (polovica za testo, polovica za nadev)
• kardamom
• 800 g navadne moke (po potrebi dodajte ali odvzemite)
• dve žlički cimeta
• sladkor v prahu (ali drobljen ali rjavi sladkor)
• jajce

Priprava:
Najprej segrejte polovico masla ter dodajte mleko in polovico sladkorja. V drugo posodo stresite moko, kardamom in sol ter počasi dodajajte mešanico z maslom. Vse skupaj zgnetite v testo in potem pustite, da vzhaja 45 minut. Ko testo naraste na dvojno velikost, ga nežno razvaljajte v pravokotnik na največ centimeter debeline. Namažite ga z drugo polovico zmehčanega masla in sladkorja ter posujte s približno dvema žličkama cimeta. Vse skupaj zavijte kot rulado in jo razrežite na centimeter debele kose, ki jih razporedite po pekaču (namaščenem ali pokritim s papirjem za peko) in ponovno pustite, da pol ure vzhajajo. Nazadnje jih prelijte s stepenim jajcem in posujte s sladkorjem v prahu ter potisnite v pečico in pecite na 180–200 stopinj, dokler ne postanejo zlatorjavi, približno deset minut.

P. Ž.

Jabolčna pita

Tokrat smo pekli okusno in sladko jabolčno pito, od katere se nam še vedno cedijo sline. In kako jo pripravimo? Oglejte si v sliki in besedi.
Testo:

• 360 g moke
• 50 g sladkorja
• 250 g masla
• 1 jajce
• pol zavitka vinskega kamna (naravno sredstvo za rahljanje testa, namesto pecilnega praška)
• ščep soli

Nadev:

• 1,5 kg jabolk
• sok polovice limone
• cimet
• sladkor ali nadomestek sladkorja po okusu
• voda po potrebi

Priprava:

1. Jabolka očistimo, olupimo in naribamo. Podušimo jih z limoninim sokom, sladkorje ali nadomestkom sladkorja in cimetom. Dušimo z nekaj vode, da se jabolka dobro zmehčajo.
2. Sestavine za testo zgnetemo v enakomerno gosto testo. Razporedimo ga polovico na dno pekača, nanj razporedimo dušena jabolka, drugo polovico pa na vrh narebamo.
3. Pečemo na 180*c kakih 45 min, da rahlo porjavi po vrhu. Postrežemo s smetano ali vanilijevim sladoledom

Iz jabolk si lahko pripravite tudi okusno jabolčno čežano!

Avtor in foto: Lidija Dornik

 

 

« Previous Page — Next Page »