Krompirjeva solata z dijonsko gorčico

Kuhan krompir ohladimo, vsaj do mlačnega in ga narežemo na kolobarje. Začinimo z oljem, soljo in kisom, premešamo in dodamo žlico ali dve dijonske gorčise. Premešamo in dobro ohladimo, lahko pa jemo tudi mlačno. Povem, za prste obliznit dobra solata.

Sestavine:

• kuhan krompir, po želji
• olivno olje
• sol
• kis
• dijonska gorčica

Priprava:

Skuhamo krompir …

… narežemo na kolobarje …

… dodamo dijonsko gorčico …

… in na koncu premešamo.

Avtor in foto: Lidija Dornik

Gobova juha z ajdovo kašo

Ajda postaja vedno bolj cenjena kot bioživilo, torej kot zdrava prehrana za sodobnega človeka. Tudi v prehrani bolnikov s celikalijo zavzema ajda vse vidnejše mesto. Ajda vsebuje veliko vlaknin, ki pomagajo pri uravnoteženi prebavi in varujejo prebavila pred rakom in drugimi boleznimi. Tokrat je na vrsti recept za gobovo juho z ajdovo kašo.

Potrebujemo:

• 3-5 dag suhih ali svežih gob
• 2 debela krompirja
• 1 čebula
• strok česna
• lovor
• sol
• majaron
• poper
• 2 pesti ajdove kaše
• 2 l vode
• kis po okusu
• ½ kisle smetane

Gobe namočimo v topli vodi in jih pristavimo v vodo. Dodamo na kocke narezan krompir ter začimbe. Vse skupaj kuhamo do mehkega. Nazadnje pridamo rahlo prežganje, ki smo ga pripravili tako, da na masti popražimo čebulo, nato dodamo moko, popražimo, da malo porjavi, dodamo česen in zalijemo ter gladko razkuhamo. Dodamo juhi in prevremo. Nazadnje dodamo še kislo smetano, peteršilj in kuhano ajdovo kašo. Namesto prežganja lahko uporabimo tudi podmet. Juho po okusu tudi okisamo.

Pomaka s kozjim sirom

V dobrih 15 minutah lahko iz okusnih in zdravih sestavin pripravimo odlično pomako iz kozjega sira, paradižnika in nekaj začimb. Pomako lahko ponudimo kot prilogo k jedem ali pa kot samostojno skupaj s popečenimi kruhki ali grisini.

Za štiri osebe potrebujemo:

• 150 g kozjega sira
• 200 g mladega sira
• 1 žlico oljčnega olja
• 1 žlico limoninega soka
• 1 strok česna
• 2 v olje vložena posušena paradižnika
• 1 žlica medu
• ½ žličke posušenega timijana
• Sol
• Poper

Kozji sir gladko in kremno zmešamo z mladim sirom, olivnim oljem in limoninim sokom. Česen olupimo, stisnemo in primešamo. Paradižnik odcedimo, ga drobno sesekljamo in pomešamo z žlico paradižnikovega olja. Pomako začinimo še z medom, timijanom, soljo in poprom. Zraven lahko ponudimo popečene kruhke, krekerje, grisine, presno zelenjavo ali pa ponudimo kot prilogo testeninam ali krompirju v oblicah.

Družine zelenjave

Če na vašem vrtu načrtujete kolobarjenje, potem je dobro vedeti, v katero družino spada določena vrsta zelenjave, saj imajo rastline iz iste družine navadno rade enake razmere, podobno pa velja tudi za težave.

Glavne družine zelenjave

• Solanoceae — razhudnikovke — krompir, paradižnik in jajčevci.
• Cruciferae ali Brassicaceae — križnice ali kapusnice — vse sorte zelja, cvetača, ohrovt, repa, redkvice, koleraba, rukola in gorjušica.
• Umbelliferae — kobulnice — korenje, pastinak, korenasti in navadni peteršilj, zelena in gomoljna zelena.

• Liliaceae — beluševke — vse sorte čebule, šarlotk, pora, česna in drobnjaka.
• Leguminosae — metuljnice — vse sorte fižola in graha.
• Cucurbitaceae — bučevke — kumare, vse sorte buč.

Vrste, ki niso naštete, ne spadajo v te družine in jih lahko gojite skupaj s katero koli vrsto iz gornjih družin.

Krompirjev zavitek

Krompirjev zavitek je dokaj enostavna, vendar okusna jed. Najprej pripravimo vlečeno testo in ga pustimo počivati, medtem pa pripravimo in olupimo krompir in iz njega in ostalih sestavin pripravimo nadev za zavitek.

Sestavine za vlečeno testo:

• 25 dag gladke moke
• mlačna voda po potrebi
• rumenjak
• malo kisa in olja
• sol

Iz zgornjih sestavin pripravimo vlečeno testo in ga pustimo počivati.

Nadev:

• 1 kg krompirja
• 2 srednje debeli čebuli
• 1 kisla smetana
• 2 jajci
• majaron
• mleta kumina
• poper
• sol
• mleta rdeča paprika
• 4 dag masla

Krompir olupimo in narežemo na malo debelejše rezine, skuhamo in odcedimo. Čebulo narežemo na tanke kolobarje ter jo popražimo na maslu, do zlate rjave barve. Ko se čebula ohladi jo pomešamo z krompirjem. Testo tanko razvlečemo ter ga pokapamo z maslom, nanj dodamo krompirjev nadev, začinimo z začimbami ter prelijemo z smetano. Na koncu potresemo z papriko. Testo zvijemo, premažemo z jajcem in pečemo v vroči pečici cca. 30-40 minut. Ponudimo ga s solato.

Krompirjevi polpeti z jurčki

Krompirjevi polpeti z jurčki so izvrstna alternativa mesnim polpetom, saj so bolj zdravi in tudi okusni, še posebej če ste ljubitelji gob ali pa če ste si zaželeli polpete na malo drugačen način. Seveda pa so najboljši s sveže nabranimi jurčki.

Sestavine:

• 800 g krompirja
• 200 g jurčkov
• 20 g masla
• 3 kokošja jajca
• 3 žemlje
• Sol
• Poper
• Maslo
• Majaron
• Olje ali maščoba za cvrtje

Priprava:
Krompir najprej dobro operite in ga neolupljenega skuhajte v slani vodi. Ko je kuhan ga olupite in pretlačite. Nato operite in narežite jurčke, katere v prepražite na vročem maslu v ponvi. Ko jih prepražite jih dodajte h krompirju. Mešanici dodajte sol, poper, majaron in rumenjake. Vse skupaj dobro pregnetite in oblikujte polpete. Zmlejte žemlje, beljake in sol pa stepite v trdi sneg. Polpete povaljajte v pripravljenem snegu in nato š v zmletih žemljah, ter vse skupaj ocvrite na vroči maščobi. Po želji lahko na koncu dodate še zelenjavo. Jed servirajte toplo!

Juha z jurčki in ajdovo kašo

Gobova juha z jurčki in ajdovo kašo je odlična jed, ki jo lahko pripravimo iz svežih ali shranjenih posušenih ali zamrznjenih gob. Pripravljamo jo lahko čez celo leto, bodisi kot glavno jed ali pa kot predjed. Pa dober tek.

• 30 – 50 g suhih ali ustrezno več svežih jurčkov,
• 2 debela krompirja,
• 1 drobno sesekljana čebula,
• 1 strok sesekljanega česna,
• lovor,
• sol,
• majaron,
• poper,
• 2 pesti ajdove kaše,
• 2 l vode,
• kis po okusu,
• ½ kisle smetane

Suhe gobe namočimo v vodi. Pristavimo vodo, v katero damo na kocke narezan krompir, odcejene gobe ter zacimbe. Vse skupaj kuhamo do mehkega. Nazadnje pridamo rahlo prežganje, ki ga pripravimo tako, da na masti popražimo čebulo, dodamo moko in med mešanjem pražimo, da moka malo porumeni, dodamo česen in zalijemo s kozarcem mrzle vode ter gladko razkuhamo. Prežganje vmešamo v krompirjevo juho in prevremo. Nazadnje dodamo še kislo smetano, peteršilj in kuhano ajdovo kašo. Namesto prežganja lahko uporabimo tudi podmet. Le tega pripravimo tako, da v kozarec mrzle vode damo moko, gladko razmešamo in med mešanjem vlijemo v krompirjevo juho. Juho lahko po okusu začinimo s kisom.

Gobova juha

Sezona nabiranja gob se vztrajno bliža, nekateri imate mogoče še kaj zamrznjene zaloge gob, zato je čas za recepte za gobovo juho. Gobova juha je dobra kot predjed ali samostojni obrok, še posebej če si zraven privoščite domače žgance in sveže pečen kruh.

Gobova juha

Sestavine:

• 500 g svežih gob,
• cebula, strok česna,
• 3 srednje veliki krompirji,
• 0,5 dl kisle smetane,
• malo belega vina,
• olje,
• moka,
• goveja jušna kocka (ali 0,5 l goveje juhe),
• sol,
• poper,
• lovorov list,
• peteršilj

Priprava:
Gobe očistimo in narežemo na večje ali manjše kose (odvisno od jedcev). Čebulo in česen olupimo, drobno sesekljamo in na olju prepražimo do zlato rumene barve. Dodamo gobe in jih malo prepražimo, poprašimo z moko in takoj zalijemo z juho (iz kocke ali domačo govejo). Dodamo začimbe in krompir in na majhnem ognju kuhamo približno 25 minut. Na koncu dodamo še vino in smetano, ponovno zavremo, potresemo s peteršiljem in postrežemo.

Gobova juha 2

Sestavine:

• 2 žlici olja,
• srednje velika cebula,
• 2 stroka česna,
• 400 g gob (jurcki, lisicke),
• 3 krompirji,
• sol,
• poper,
• sesekljan svež peteršilj.

Priprava:
Na olju prepražimo sesekljano cebulo. Dodamo cesen in narezane gobe. Mešamo toliko casa, da voda, ki jo oddajo gobe, izpari. Prilijemo vroco vodo. Krompir olupimo, narežemo na vecje kose in ga damo v juho. Kuhamo ga do mehkega. Nato ga pretlacimo z vilicami, da juho zgostimo. Juho osolimo in popopramo po okusu. Juha naj pocasi vre še 10 minut. Preden postrežemo, jo potresemo s peteršiljem.

Gobova juha 3

Sestavine:

• 500 g mešanih gob,
• 2 žlici masla,
• 3 stroki sesekljanega česna,
• 1 žlica moke,
• 1 l jušne osnove (najbolje goveje),
• sol,
• lovorov list,
• poper,
• 2 žlici kisle smetane

Priprava:
Gobe očistimo in jih razrežemo na lističe. V kozici raztopimo maslo, popražimo česen in lovorov list ter dodamo gobe. Dušimo, dokler tekočina ne izpari. Začinimo s soljo in poprom ter pomokamo. Prilijemo jušno osnovo in večkrat premešamo. Na rahlem ognju kuhamo približno 20 minut. Pred serviranjem vmešamo kislo smetano. K vroči juhi postrežemo ajdove žgance.

Slovenci smo strastni gobarji, vendar se vsako leto nekaj ‘gobarjev’ z gobami tudi zastrupi, zato nabirajte le tiste gobe, ki jih poznate! Seveda tudi z nabiranjem ne pretiravajte, da se lahko gobe tudi nemoteno razmnožujejo naprej, da jih boste tudi prihodnje leto lahko nabrali še več.

Ko se odpravite v gozd, nikakor pa ne pozabite na ustrezno zaščito pred klopi.

Večino hranilnih snovi v gobah tvorijo beljakovine, vsebujejo pa tudi lecitin, ki je drugače v mesu in je sestavina živalskega izvora, zato gobe včasih imenujemo kar gozdno meso.

Naprej »