Kakšna jajca izbrati?

Kokošja jajca so poceni vir hranil, ki omogočajo kuharju najrazličneše možnosti uporabe, naj jih ponudi sama ali kot sestavino v jedi. Poznamo razne vrste jajc, najboljša pa so biološka jajca kokoši, ki se prosto pasejo.

Bio jajca

To so jajca kokoši, ki jih hranijo z naravno hrano brez pesticidov, brez dodanih hormonov ali umetnih barvil. Te kokoši se lahko prosto pasejo po zemlji, ki je niso gnojili z umetnimi gnojili in za katero je potrjeno, da je biološka. Te kokoši imajo enake življenjske pogoje kot kokoši s skednja, vendar lahko gredo podnevi na prosto.

Biološko hranjene kokoši, ki se prosto pasejo, naj bi imele boljše pogoje od običajnih kokoši, ki se prosto pasejo. Tem kokošim ne odstranijo kljunov.

Jajca kokoši, rejenih v kletkah

Ta jajca nosijo kokoši, ki so zaprte v kletkah, v katerih se skoraj ne morejo gibati. Tem so odstranili kljune, da ne bi kljuvale druga druge. Ta jajca so najcenejša.

Jajca s skednja

Ta jajca nosijo kokoši, ki so zaprte v skednju, kjer se lahko prosto gibljejo, vendar ne morejo na prosto. Ta jajca so dražja od jajc kokoši, ki jih redijo v kletkah, vendar cenejša od jajc kokoši, ki se gibljejo na prostem.

Jajca štirih žit

To so jajca kokoši, ki jih hranijo z ječmenom, ovsom, pšenico in ržjo. Kokoši imajo enake bivalne pogoje kot kokoši iz skednja, ker so zaprte in nimajo izhoda na prosto.

Zavajajoče nalepke

Na embalažah jajc pogosto najdemo napise ‘sveža jajca’, ‘domača jajca’ ali ‘naravna jajca’, kar nam prikliče pred oči podobo kokoši, ki se pasejo v naravi nekje na kmetiji. Resnica je žal takšna, da so najpogosteje to jajca kokoši iz kletk, zato se je pred nakupom dobro pozanimati kaj točno kupimo.

Vir: Sodobna vegetarijanska kuhinja

Kaj je bilo prej – kokoš ali jajce?

Dolgo časa je že aktualna debata o tem kaj je bilo prej – kokoš ali jajce? Sedaj pa so znanstveniki odgovorili na to vprašanje.

Raziskovalci z dveh univerz v Angliji trdijo, da so končno prišli do rešitve vprašanja kaj je bilo prej – kokš ali jajce. In dogovor je kokoš!

Na to vprašanje so lahko odgovorili zaradi proteina ovocledinin-17, saj se brez njega jajce ne more formirati. Ta protein naj bi poskrbel za to, da se lupina sploh rahko razvije v kokoši. Iz tega pa seveda sledi, da je morala najprej obstajati kokoš, saj se jajce brez kokoši ne more formirati.

Raziskovalci so prav tako povedali, da so poleg razkritja te skrivnosti, dobili tudi neke vrste nov plogled v nastanek lupine. To pa lahko seveda pripelje do novih tehnilogij in materialov s pomočjo tega proteina. Pustimo se presenetiti.

Barve za pirhe lahko naredimo sami

Glede na to, da se Velika noč kar hitro bliža, smo nekateri morda že začeli razmišljati o nakupih barve za jajca. Zakaj torej ne bi letos za spremembno uporabili bolj naravi prijazna barvila, ob enem pa je to tudi dobra priložnost za preživljanje časa z družino.

Preden se lotite samega barvanja je dobro, da poskrbite, da imate vsa jajca enake barve (npr. rjava). Pri samem barvanju pa je priporočljivo, da v mešanico barve (če se boste slučajno vseeno odločili za komercialno verzijo) kanete par kapljic kisa.

Barvanje jajc s čebulnimi listi

Jajca najprej obrišite s krpo, ki ste jo namočili v kis. Nato pa ovijte okoli obrisanega jajca čebulni olupek, katerega pritrdite na jajce s kakšnim trakom ali uporabite stare nogavice. Nato jajce postavite v vrelo vodo in ga skuhajte do trdega. Ta način verjetno poznamo skoraj vsi, saj je to najbolj osnoven način barvanja.

Borovnice za modro barvo

Če želite dobiti moder odtenek barve, uporabite kandirane borovnice ali pa sok borovnic, ki ga zmešate z vodo, v kateri skuhate jajce. Za bolj temne odtenke uporabite več borovnic.

Rdeči pirhi

Rdečo ali roza barvo boste dobili z rdečo peso, malinami, ribezom, posušenimi cvetovi hibiskusa, … Seveda pa bodite previdni, da vam to barvilo ne kane na vaše najljubše oblačilo, saj ga boste zelo težko sprali iz oblačil.

Špinača jih obarva zeleno

Zelen odtenek boste dosegli z listi špinače. Za bolj svetle odtenke zelene pa lahko uporabite tudi olupke zelenega jabolka.

S korenčkom do rumene

Rumena barva pa bo prišla iz korenja, semen zelene, žafrana ali kurkume.

Mogoče te naravne barve za pirhe ne bodo tako močne in intenzivno izstopale kot umetne, so pa vsekakor bolj zdrave pa še okolju boste malo pomagali s tem.

Kako preverimo, ali je jajce sveže?

Ste se že kdaj vprašali, ali so jajca, ki stojijo že nekaj časa v vašem hladilniku še vedno užitna? Kako lahko preverite ali imate v hladilniku pokvarjena jajca, ali pa so ta še vedno dobra?

Ko odprete surovo jajce bi to moralo imeti napet rumenjak ter čvrst beljak. Če izgleda rumenjak ‘poležan’, to pomeni, da je jajce manj sveže. Beljak, ki ni čisto prozoren je znak za sveže jajce – motni beljak pomeni, da beljak vsebuje veliko ogljikovega dioksida, s časom pa le-ta ‘uide’ iz beljaka in le-ta postane bolj prozoren.

Naše babice so svežino jajc preverjale tako, da so jih dale v mrzlo vodo in tista jajca, katera so plavala na površini so bila pokvarjena. Razlog za to je naslednji: jajce vsebuje neke vrste vrečico z zrakom in z staranjem jajca se ta vrečica veča, kar povzroča, da jajce splava na površino vode.

Kaj pa tista čudna rdeča pega? Občasno jajce vsebuje majhno rdečo piko v rumenjaku. To pa ni nič drugega kot znak, da je bila kokoš pod stresom medtem, ko je valila jajca.

Kje je najbolje shranjevati jajca? Jajc ne odlagajte v vrata vašega hladilnika, saj odpiranje in zapiranje vrat jajca še hitreje ‘postara’. Raje jih pustite v kartonski škatli in jih postavite k zadnjemu delu hladilnika. Drugi razlog, zakaj jajca pustiti v embalaži pa je ta, da ima jajce porozno lupino, ki lahko vsrka vonjave iz vašega hladilnika.

12 idej za uporabo jajčnih lupin

Vsi vemo, da od jajca v večini primerov ostane le lupina, katera pa ni tako neuporabna, kot bi si večina mislila. Zato vam predstavljamo nekaj načinov pametne uporabe jajčne lupine.

Jajca že mnogo let veljajo kot nevarna, saj naj bi povišala stopnjo holesterola v krvi, vendar večletne raziskave kažejo tudi na pozitivne lastnosti jajc – dobra so za krepitev mišic in možganov, zato ni nič slabega, če pojeste jajce ali dva na dan (to seveda ne velja za ljudi z visoko stopnjo holesterola).

Manj grenka kava: Če dodate jajčno lupino filtru za kavo, bo vaša kava manj grenka.
Naravni odmaševalec zamašenih odtokov: Nalomite nekaj jajčnih lupin in jih odplaknite v odtok. S tem, ko na nek način v odtoku “lovijo“ razne ostanke in se kasneje jajčne lupine po naravni poti razkrojijo, poskrbijo, da vaši odtoki niso zamašeni.
Naravni pesticid za vaš vrt: Nalomite nekaj jajčnih lupin in jih raztresite okoli vaših rastlin. S tem boste preprečili nekaterim živalim, da bi uničile vaš večmesečni trud.
Obrazna maska: V možnarju zdrobite jajčne lupine, nasteli zmesi pa dodajte beljak. Zmes nato nanesite na obraz in pustite, da se posuši. Nato jo sperite z mlačno vodo.
Ekološko prijazno čistilo: Zdrobljene jajčne lupine pomešajte z milnico. Mešanica bo očistila težko dostopna mesta v npr. vazah, kozarcih, skodelicah,…
Velikonočni okraski: Za veliko noč lahko izpihate vsebino jajca, lupino pa pobarvate po želji.

Vzorec za izdelovanje čokolade: Uporabite lupino izpihanega jajca in jo napolnite s čokolado. Ko se čokolada posuši enostavno odlomite jajčno lupino.
Pozdravi občutljivo kožo: Jajčno lupino raztopite v majhni posodi z jabolčnim kisom in nanesite na razdraženo kožo.
Kompost: Jajčne lupine se hitro razkrojijo in prispevajo k povečanju kalcija in ostalih mineralov v prsti.
Domače zdravilo: Tanka membrana, katero najdemo med jajcem in jajčno lupino je že dolgo znana po zdravilnih učinkih. Celila naj bi rane in ter vraščene nohte.
Jajčne lupine namesto lončkov: Namesto, da vaše sadike posadite v lončke, jih raje posadite v jajčne lupine. Ker jajčne lupine s časoma razpadejo, lahko te sadike, ko bo čas posadite v vrt z jajčnimi lupinami.
Gorivo prihodnosti? Raziskovalci z univerze v Ohiu so pred kratkim ugotovili, da lahko iz jajčnih lupin pridobimo gorivo na vodik.

Razbijamo mite o jajcih

Bela ali rjava? Organska, ali navadna? Katera so bolj zdrava?

1. Vse kokoši nesejo enaka jajca: Teoretično ni prehranske razlike med svetlejšimi in temnejšimi jajci. Razlika je le v perju kokoši – bele kokoši nesejo bela jajca, rjave kokoši pa rjava. Obstajajo pa tudi bolj eksotične vrste kokoši, ki pa zopet nesejo jajca drugačnih barv.
2. Vsa jajca so enaka – obstaja prepričanje, da so bela jajca bolj zdrava, vendar pa barva lupine ne pomeni, da je belo jajce bolj zdravo. Razlika pa obstaja v barvi rumenjaka. Več vitamina A, katerega zaužije kokoš, pomeni bolj rumen rumenjak. Znano pa je tudi, da so bolj “bledi“ rumenjaki ravno toliko zdravi, kot tisti bolj temni.
3. Eno na dan – Jajca so na slabem glasu zaradi holesterola, vendar glede na raziskave, eno jajce na dan še ne dvigne ravni holesterola ali tveganja kapi.
4. (Ne)svoboda – Ko slišimo besedo prosta reja, si verjetno predstavljamo vesele piščance, pod svobodnim soncem na farmi. Dejansko pa prosta reja ne pomeni nič bistvenega, kar se tiče kvalitete jajc. Prosta reja pomeni le to, da te piščance vzrejajo v skednju z sončno svetlobo.
5. Organska so boljša – Organska jajca pridejo od kokoši, ki niso vzrejene s pomočjo hormonov ali antibiotikov, zato so res bolj zdrava. Da pa lahko jajca dobijo takšno oznako, pa morjao imeti kokoši toliko svobode, da se lahko prosto gibajo in imajo prost izhod ven. Vseeno pa je skrivnost dobrih organskih jajc v tem, da le-ta pridejo z manjše farme, kjer imajo manj kokoši in več prostora, kjer se lahko gibljejo.

Nekaj dejstev o jajcih in kokoših:

• danes obstaja več kot 200 vrst kokoši
• povprečna kokoš znese od 300 – 325 jajc na leto
• kokoš zančne nesti jajca pri 19 tednih starosti
• kokoš mora za 12 jajc pojesti okoli 1,8kg krme
• občasno lahko kokoš znese tudi jajce z dvema rumenjakoma
• ko kokoš odraste znese večja jajca
• kokoš približno 50-krat na dan obrne svoja jajca, da se ne bi rumenjak prijel na steno lupinice