Pizette za vse okuse

Običajno spečem eno veliko pico, ki ima en del bogato zabeljen z rdečim paradižnikom, drugi posut z olivami, tretji obložen z bučkami. Ko jo razrežemo, skrbno pazimo, da na delu z olivami slučajno ne bi ostalo kaj bučk, na paradižnikovem pa nikakor ne sme biti nobene olive. Salomonska rešitev so male pizzette z različnimi nadevi.
Naj vas spomnim, da so moji recepti dolgi zato, ker podrobno razložim prav vsako podrobnost in ne zato, ker bi bili zapleteni. 🙂

Za 9 pizzett:

Kvašeno testo:
Italijanski picopeki pečejo pice iz »zrelega« vzhajanega testa. To je testo, ki je v hladilniku počasi vzhajalo kar 18 ur. Kadar testo pripravljam v naprej, ga tako brez slabe vesti shranim v večji posodi, jo temeljito ovijem s samolepilno plastično folijo in shranim v hladilniku. Preden prižgem pečico, testo vzamem iz hladilnika, ga razdelim na hlebčke in pustim še enkrat vzhajati približno pol ure. Testo razrežem in oblikujem zelo na hitro in ga čim manj gnetem.

• 300 g mehke pirine ali pšenične moke
• 15 g svežega kvasa
• 1 čajna žlička sladkorja
• 1/3 čajne žličke soli
• 2 jušni žlici oljčnega olja
• 200 – 300 ml mlačne vode
• Oljčno olje, da se testo med vzhajanjem ne bo prijelo na posodo

Paradižnikova omaka:

• 1 čajna žlička oljčnega olja
• 250 ml vloženih pelatov z omako vred
• 2 stroka česna
• 1 strok suhega peperončina
• ½ čajne žličke rjavega sladkorja
• ½ čajne žličke balzamičnega kisa
• Ščepec soli
• Vejica sveže bazilike

Obloga iz bučk z baziliko:

• 3 drobne mlade čebulice
• 3 manjše bučke
• 1 jž oljčnega olja
• Sol, sveže mleti poper
• Vejica sveže bazilike

Špinačna obloga

• 300 g mlade, sveže špinače
• 1 jž oljčnega olja
• 4 stroki česna
• Sol in sveže mleti poper
• Vejica sveže bazilike

Poleg tega pa še:

• Polnozrnati pirin ali pšeničeni zdrob za pekač in za desko za gnetenje
• 3 mocarele, narezane na kocke
• 5 jž naribanega parmezana
• Pest dobrih, v olje vloženih oliv brez koščic (meni najljubše so taggiasce)
• Oprana in osušena rukola
• Oljčno olje

Priprava kvašenega testa:

1. V večjo skledo presejemo moko, jo posolimo in ji dodamo sladkor. Z roko na hitro premešamo in oblikujemo jamico, v katero stresemo kvas.
2. Moko okoli jamice pokapljamo z oljem in prilijemo približno 150 ml mlačne vode. Pričnemo mešati z mešalnikom in postopoma prilivamo vodo. Ko oblikujemo kepo testa, ki se gladko loči od stepalk, če jih dvignemo, prenehamo s stepanjem z mešalnikom.
3. Testo stresemo na pomokano desko in nadaljujemo z ročnim gnetenjem. Vztrajnost pri gnetenju je dobro nagrajena. Bolj je testo obdelano, boljše bodo naše pizzette.
4. Testo je gotovo, ko pod rokami začutimo gladko in voljno teksturo.
5. Z oljem namastimo roke in nežno pogladimo dobljeni hlebček.
6. Testo preložimo v večjo skledo, ki jo ovijemo s plastično folijo. Testo naj vzhaja vsaj eno uro, da bo več kot podvojilo svoj volumen.
7. Med tem pripravimo obloge.
8. Vzhajano testo razdelimo na 9 enakih delov, na hitro oblikujemo majhne hlebčke, ki jih razporedimo po deski, posuti z zdrobom. Hlebčki naj bodo vsaj 5 cm vsak sebi, da bodo imeli prostor, da narastejo.

Priprava paradižnikove omake:

1. V kozici blago segrejemo olje. Na njem opražimo česen in peperončino. Česen ne sme porjaveti, pač pa naj le omamno zadiši. Če ne maramo pikantnih jedi, peperončino odstranimo iz kozice, še preden prilijemo paradižnikovo omako. Dlje, ko ga bomo kuhali, bolj bo pekoča omaka.
2. Prilijemo drobno narezane pelate z omako vred, posladkamo, dodamo kis in posolimo.
3. Na blagem ognju počasi kuhamo vsaj pol ure, da se omaka zgosti.
4. Na koncu omaki dodamo natrgane lističe bazilike.

Priprava obloge iz bučk z baziliko:

1. Čebulicam odrežemo koreninice in temni del zelenja. Operemo jih in narežemo na tanke rezine.
2. Bučkam odrežemo oba skrajna konca, jih operemo in grobo naribamo.
3. V ponvi segrejemo olje, na njem opražimo čebulico, nato dodamo še bučke. Posolimo in pražimo nekaj minut, da sok, ki so ga izločile bučke, povre.
4. Popopramo in začinimo z natrganimi lističi bazilike.

Priprava špinačne obloge:

1. Špinačo temeljito operemo.
2. V globoki ponvi blago segrejemo olje. Na njem opražimo česen, ki ne sme porjaveti, pač pa naj le lepo zadiši.
3. Dodamo špinačo, jo posolimo in na živahnem ognju dušimo nekaj minut, da se špinača zmehča, voda, ki jo je spustila, pa povre.
4. Popopramo s sveže mletim poprom.

Priprava pizzett:

1. Pečico ogrejemo na 250 stopinj.
2. Pekača ne namastimo, pač pa ga posujemo z zdrobom.
3. Vsak hlebček testa sploščimo z dlanjo, nato ga s prsti raztegnemo na želeno velikost.
4. Testa položimo na pekač in preverimo, da se na nobeni točki ne prijema pločevine. Če je potrebno, pod testo posujemo še malo zdroba, da testo neovirano drsi po površini, če ga premaknemo z roko.
5. 3 pizzette obilno namažemo s paradižnikovo omako in vsako obložimo z 1/3 mocarele, narezane kocke.
6. Naslednje tri obložimo z bučkami in mocarelo ter potresemo s parmezanom, preostale pa s špinačo, mocarelo, parmezanom in olivami.
7. Pizzette pečemo približno 10 minut, da se robovi zlato zapečejo.
8. Pečene okrasimo z rukolo in pokapljamo z oljčnim oljem.